terça-feira, 12 de fevereiro de 2013

Lombo marinado com batatas na manteiga e massala

Raul Carneiro
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Esta receita é uma excelente opção para quando se pode preparar um prato com um pouco mais de antecedência como um almoço de sábado ou domingo, por exemplo. Marinados tomam um pouco mais de tempo, mas são especiais para serem servidos.

Uma dica para assar lombo e outras diversas carnes sem fazer sujeira ou queimar o fundo da assadeira é o uso de é o uso de um filme próprio (clique aqui) para assados e churrasco que se compra em supermercado. Além de não fazer sujeira deixa o assado muito suculento e saboroso.

Sobre a Massala, trata-se de um mix de temperos indiano que pode ser comprado em qualquer casa de tempero. Dá um sabor fantástico às batatas.

Ingredientes:

1,5 Kg de lombo suíno
Suco de 2 limões galegos
1 cebola grande picada em pedaços pequenos
5 batatas grandes
Manteiga, sal, alho moido, massala, alecrim, noz moscada e salsinha

Preparo:

Faça uma limeza na peça de lombo, caso tenha muita gordura. Em seguida perfure a peça, coloque dentro de um vasilhame e acrescente o alho, o sal, limões, alecrim, a cebola picada e meia noz moscada ralada.

Esfregue bem a peça com o tempero (lave bem as mãos antes e retire anéis..só para lembrar). Procure ir enfiando os pedacinhos de cebola e o tempero dentro dos furos da peça.

Corte uma quantidade de filme que dê para enrolar a peça por três vezes. Posicione  o lombo sobre o filme e vá despejando o tempero com a cebola do vasilhame sobre o lombo. Enrole a peça girando o filme três vezes. Amarre as extremidadades com tiras do filme. O tempero não deve vazar. Reserve o lombo na geladeira de um dia para o outro.

Leve o lombo dentro de um refratário ao forno pré aquecido a 240 graus por 50 minutos, girando-o a cada 15 minutos.

Corte cada batata em 4, cozinhe-as sem deixar ficarem muito moles. Aqueça uma frigideira com manteiga, Acrescente a masala (1 colher de café cheia) quando estiver quente e adicione as batatas, refogando-as bem na manteiga com massala. Quando começarem a querer dourar, acrescente a salsinha, mexa e reserve.

Corte uma das extremidades do filme com o lombo. Puxando a outra extremidade ele sairá sem problemas, bem como o molho que o cozinhou dentro do filme. Coloque o lombo com o molho em um refratário, acrescente as batatas e leve ao forno por mais 15 minutos.

Dica: Pincele um pouco da manteiga com massala sobre o lombo antes de levá-lo de volta ao forno. O deixará mais dourado.

Bom apetite.
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sábado, 3 de novembro de 2012

Noix assado

Raul Carneiro
 

O filé de Costela, Entrecôte ou simplesmente Noix é uma peça de carne obtida de corte entre a quinta e décima primeira costela bovina. Fica excelente em um churrasco mas também deliciosa se assada em forno convencional. Sempre muito macia e saborosa.


Esta á uma excelente receita, pois além de prática e fácil de fazer, não necessita de muitos acompanhamentos. Pessoalmente gosto de fazer acompoanhado somente por arroz branco. É muito difícil alguém não gostar.
 
Ingredientes:
 
1,3 Kg de Noix
1/2 cebola picada em pedaços bem pequenos
Sal grosso
 
Preparo:
 
Faça algumas perfuações na peça com o auxílio de uma faca e passe o sal grosso com a cebola usando as mãos. Esfregue bem e enrole em papel alumínio. Esse corte possui um pouco de gordura, que desmancha ao assar e confere sabor à receita.
 
Leve ao forno a 240 graus durante cerca de 2h. No meio tempo retire do forno, abra com cuidado o papel alumínio e vire a peça, embrulhando e retornando ao forno. Após 1:45 min abra o papel alumínio e volte ao forno para dourar.
 
Sirva com o acompanhamento que desejar. Bom apetite.
 

 

sexta-feira, 26 de outubro de 2012

Lombinho com crosta de aveia e alho

Nelson Curi

Mais uma belíssima receita enviada pelo Nelson.

Ingredientes:
 
1 kg de lombinho de porco
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de aveia em flocos
3 dentes de alho amassados
1 colher de café de ervas de Provence secas

Preparo:
 
Tempere o lombinho inteiro com sal e pimenta do reino moída na hora.
 
Em uma frigideira quente, coloque a manteiga, um fio de óleo e doure bem o lombinho por 5-10 minutos, de todos os lados.
 
Retire o lombinho da panela, esfregue o alho amassado na peça e role-a sobre a aveia misturada com as ervas em um prato.
 
Leve ao forno, na própria panela ou em uma fôrma, a 250°C por 20 minutos.
 
Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos. Corte e sirva com azeite, decorando com salsinha fresca e pimentas.
 
Acompanha bem purês, arroz, risotos e massas.
 
Bom apetite.

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