segunda-feira, 11 de janeiro de 2010

Cortes de carne e seus preparos: O patinho

PATINHO

Também conhecido como bochecha, caturnil, cabeça de lombo e bola. Pode ainda ser chamado de bola de lomo (espanhol), rond de tranche (francês) ou knuckle (inglês).

Menos macio que a alcatra, é usado para bifes à milanesa e preparações de carne moída crua - como o quibe e o steak tartar, ou então moída e cozida em refogados, molhos, bifes e assados.

A parte inferior do patinho é um dos melhores cortes para escalope. Ideal também para picadinhos como o boeuf bourguignon (de origem francesa), goulash (origem húngara) ou spezzatino (origem italiana).

Receitas até o momento no blog utilizando Patinho: quibe assado, quibe cru, empadas de carne, torta de carne com legumes fácil, lasanha à Bolonhesa.

6 comentários:

  1. Patinho é uma peça de carne muito versátil. Baixo teor de gordura e relativa maciez, que permite desde uma boa carne moída a um ótimo picadinho, bife ou mesmo carne de panela.

    Gabriel

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    Respostas
    1. q bm saber disso!! Minha maior duvida era saber se o patinho servia pra fazer na panela de pressão! obg.

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  2. Bom dia Raul, não chegou seu prêmio ainda??? Já estou ficando preocupada! Bjinhos

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  3. Será que eu consigo fazer um medalhão com o patinho??? E um lombo será que dá certo??? Aguardo resposta, obrigada!

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  4. Shyrley, para medalhão eu usaria filé mignon mesmo, mas vc consegue sim.

    veja essa outra receita de medalhão em video:

    http://entrereceitas.blogspot.com/2009/03/file-mignon-au-poivre-e-arroz-de-forno.html

    Abcs, Raul

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  5. a minha duvida e se fica bom como bife igal o bife de figado??????

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