Lasanha mineira de berinjela

Nelson Curi

Ingredientes:

3 berinjelas grandes
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 lata de molho de tomate
150 gramas de lombinho defumado picado
150 gramas de queijo prato em fatias
50 gramas de mussarela em fatias
1 maço de orégano fresco picado
2 colheres das de sopa de cebolinha picada
1 colher das de café de páprica doce
1 colher das de café de chili em pó
2 colheres das de sopa de azeite
sal a gosto

Preparo:

Ferva 1 litro de água.

Fatie as berinjelas longitudinalmente, e jogue sobre as fatias a água fervente. Escorra e reserve.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho em uma colher de sopa de óleo, junte o lombinho e deixe refogar bem. Adicione o molho, um pouco do orégano e cebolinha, prove, corrija o sal e deixe apurar.

Em um refratário coloque um fio de azeite e monte camadas de berinjela, molho e queijo prato. Por cima, coloque a mussarela e o restante do orégano e da cebolinha.

Deixe gratinar em forno a 250°C por 30 minutos e sirva.

Se quiser diminuir mais o amargo da berinjela, lave-a duas vezes com água fervente.

Bom apetite.

Soufflé

Raul Carneiro
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Uma das vantagens do soufflé, assim como o risoto, é a possibilidade de uso de diferentes ingredientes a cada preparo. O uso das claras em neve substitui a necessidade de fermento, pois deixa o prato aerado e saboroso, porém deve ser servido ainda quente, para não perder essa característica.

Ingredientes:

02 tomates maduros, sem casca, picados em pequenos pedaços;
1 1/2 colher de farinha de trigo;
1/2 cebola picada;
Queijo ralado (nessa receita usei parmesão e prato);
2 ovos com clara e gemas separadas;
1 abobrinha ralada;
200 g de patinho moiído duas vezes;
500 mL de leite;
Cebolinha, salsinha, noz moscadada e sal;
Manteiga.

Preparo:

Pré aqueça o forno a 220 graus.

Refoque cebola e a carne e, quando estiver pronto, acrescente a abobinha e mexa até cozinhá-la. Adicione os tomates, mexa em fogo baixo por uns 15 minutos, acrescente o cheiro verde, desligue e reserve.

Passe as gemas de ovo em uma peneira e adicione o leite.

Em uma caçarola aqueça 1 1/2 colher de manteiga. Acrescente a farinha de trigo e deixe fritar um pouco, mexendo a mistura com um fouet para não empelotar.

Vá acrescentando leite aos poucos, mas sempre mexendo. Quando ferver, abaixe o fogo, continue mexendo por mais uns 5 minutos. Desligue o fogo e reserve.

Bata as claras até ficarem em neve. Reserve.

Unte um refratário com manteiga e farinha de trigo. Em um outro vasilhame, misture o recheio com o molho branco e o queijo ralado a gosto. Adicione as claras em neve, incorporando ao soufflé delicadamente.

Coloque a mistura no refratário, salpique queijo ralaro em cima e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar a superfície.

Bom apetite.

Gostou do souflé? Clique aqui e confira outra receita prática e gostosa.

Pizzas de frigideira

Outra opção muito boa para aqueles jantares ou almoços leves e rápidos. Essa massa para pizza de frigideira é muito prática. Além de sempre ser possível preparar mais de um sabor com o que temos na geladeira.

Nestas receitas usamos o molho que sobrou da receita do Capeletti in Pomodori Freschi
, queijo gorgonzola, mozzarela, azeitonas, carne moída, enfim, não há limites...

Preparo:

Disponha a massa sobre a frigideira ainda fria. Passe uma fina camada de molho de tomate e então acrescente os ingredientes desejados.

Ligue o fogo, deixe aquecer e tampe a frigideira, abrindo de tempo em tempo para girar a massa para tostar uniformemente.

Tempo de preparo: 5 a 10 minutos. Bom apetite.

*** Bolonhesa ***

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*** Mozzarela, tomate, gorgonzola, parmesão e pimenta ***

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*** Mozarela, tomate e azeitonas ***

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Quiche de presunto e alho poró do Nelson Curi

Nelson Curi

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Mais uma contribuição do Nelson Curi, cujas experiências como pai e cozinheiro têm sido frutíferas.

Ingredientes:

Massa:

1 chávena e 1/2 de farinha de trigo
100 g de margarina
1/2 lata de creme de leite sem soro
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó

Recheio:

2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média picada
200 g de presunto picado (os defumados ficam mais saborosos)
2 colheres de farinha de trigo
300 mL de leite
2 gemas
1/2 pacote de queijo ralado
1/2 lata de creme de leite sem soro
2 alhos-poró médios ou grandes picados
1 maço pequeno de cebolinha verde picada
Pimenta e sal a gosto

Cobertura:

2 claras
3 colheres de sopa de queijo ralado
Queijo ralado e ervas secas para polvilhar

Modo de preparo:

Massa:

Utilizando as mãos, misture em uma vasilha a farinha (reserve um pouco), a margarina, o creme de leite, o sal e o fermento. Adicione a farinha reservada, se necessário.

Sove bem sobre uma superfície previamente enfarinhada. Deixe descansar por 10 minutos.

Distribua a massa em uma assadeira redonda, sem untar.

Fure toda a superfície da massa com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos.

Recheio:

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola, o presunto e o alho poró (este por último, por 1 minuto apenas).

Coloque a farinha e mexa, juntando o leite aos poucos, até engrossar. Adicione o sal, pimenta, as gemas, o creme de leite, o queijo ralado e a cebolinha, e misture bem.

Desligue o fogo e prove. Corrija o sal, se necessário.

Cobertura:

Bata as claras em neve, adicione o queijo ralado e misture devagar.

Retire a massa do forno, espalhe o recheio e pincele a cobertura. Polvilhe queijo ralado e ervas desidratadas. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 a 20 minutos, até a massa dourar e a cobertura ficar bem gratinada.Bom apetite.

Gostou da receita? Confira outras receitas de quiches já postadas:

- Quiche Lorraine tradicional

- Quiche de abobrinha, presunto e queijo

- Quiche de presunto com leite e queijo de cabra

Panqueca de carne

Luciana Carneiro

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Esta é uma receita simples, mas, na minha modesta opinião, um dos pratos mais gostosos.

Ingredientes:

1 ovo
200 mL de leite
1 copo de farinha de trigo
400 g de carne moída duas vezes (patinho fica melhor)
Sal a gosto
Polpa de tomate
Queijo ralado

Preparo:

Refogue a carne moída com a polpa de tomate e reserve.

Bata o ovo o leite e a farinha no liquidificador, temperando a gosto.

Aqueça uma frigideira e com o auxílio de uma concha, despeje a massa sobre a frigideira, observando a quantidade necessária para o tamanho desejado para cada panqueca. Gentilmente espalhe a massa com o verso da concha e deixe aquecer até que esteja pronta.

Retire a massa, coloque sobre um prato, coloque uma colher do recheio e dobre-a, acomodando-a em um refratário. Repita o processo até acabar a massa.

Acrescente um poudo do molho e salpique queijo ralado sobre as panquecas. Leve ao forno pré aquecido e deixe gratinar por 15 minutos. Bom apetite.

Torta de bacalhau com catupiry

Nelson Curi

Ingredientes:

A Massa

2 chávenas e 1/2 de farinha de trigo
1/2 lata de creme de leite sem soro
1 ovo
1 colher das de chá de fermento em pó
1 colher das de café de sal
100 gramas de margarina

O Recheio

600 gramas de bacalhau desfiado e dessalgado
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
1 chávena de folhas de orégano fresco
200 g de catupiry
1 chávena de azeite
1 ovo para pincelar
1 pitada de salsinha desidratada

Preparo:

Massa

Misture os ingredientes da massa com as mãos, depois sove bem em superfície enfarinhada e deixe repousar por 15 minutos. Abra a massa sobre superfície enfarinhada, reservando 2/3 para a parte de cima, e preencha um refratário ou tabuleiro médio.

Recheio

Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite. Adicione o bacalhau e deixe refogar bem.

Adicione os tomates e o azeite restante e deixe cozinhar até os tomates derreterem, mexendo sempre.

Adicione o orégano e misture bem. Prove e corrija o sal, se necessário. Desligue o fogo.

Preencha a massa com o recheio, coloque o catupiry por cima e espalhe o quanto possível.

Cubra com a massa restante e feche as bordas com um garfo. Pincele o ovo batido sobre a torta e polvilhe salsinha desidratada.

Asse em forno pré-aquecido a 210-250°C por 40 minutos, ou até a massa ficar dourada. Bom apetite!

Quiche de presunto com leite e queijo de cabra

Raul Carneiro

Semana passada ganhei um litro de leite e um queijo de cabra do amigo Esteves. Os produtos da Caprimilk são realmente uma delícia e incrementaram bem essa quiche.

Ingredientes:

A massa:

02 chávenas de farinha de trigo
150 g de manteiga
01 ovo
01 colher das de sobremesa de água
Sal

O recheio:

02 chávenas de leite de cabra
200 mL de creme de leite
04 ovos
200 g de presunto

150g de queijo de cabra frescal
Sal, pimenta do reino e noz moscada

Preparo:

Misture os ingredientes da massa em uma vasilha, sovando bem a massa. Quando estiver homogênea, faça uma bola e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida abra a massa com o auxílio de um rolo. Forre o fundo e as laterais de fôrmas previamente untadas.

Bata os ovos, o creme de leite e o leite em uma vasilha. Tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino. Rale o queijo, pique o presunto e reserve.

Preencha as fôrmas (já com a massa), colocando o queijo, o presunto e o creme separadamente, seguinto essa ordem. Asse à temperatura de 200 graus por 40 minutos e sirva. Rendimento: 10 unidades.

Depois de pronto também pode ser congelado em recipiente de plástico e aquecido no microondas.

Bom apetite

Quiche de abobrinha, presunto e queijo

Raul Carneiro
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Essa quiche foi preparada com o restante que sobrou de uma massa para empadas de frango. Ficou muito leve e saborosa.

No preparo da massa descrevo o que foi usado para fazer as 12 empadas. A sobra foi o suficiente de massa para o preparo de 04 quiches. Para ver o preparo da massa tradicional da quiche clique aqui.

Ingredientes:

A massa das empadinhas:
3 chávenas de farinha de trigo peneirada
1 colher das de sopa de fermento
2 ovos
1 1/2 chávena de margarina

O recheio da quiche:
1 abobrinha ralada e refogada
Qeuijos prato e parmesão ralados a gosto
2 fatias de presunto
2 ovos
100 mL de creme de leite
100 mL de leite
sal, noz moscada, pimenta do reino

Preparo:

Acrescente à farinha um ovo, o fermento e a margarina. Misture bem com as mãos até formar a massa. Faça uma bola e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Depois forre as fôrmas, que deverão estar untadas.

Bata os ovos, o creme de leite e o leite em uma vasilha. Tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino. Reserve.

Preencha as fôrmas (já com a massa), colocando o queijo ralado, a abobrinha com o presunto e o o creme separadamente, seguinto essa ordem. Asse à temperatura de 200 graus por 40 minutos e sirva. Rendimento: 10 unidades.

Depois de pronto também pode ser congelado em recipiente de plástico e aquecido no microondas.

Bom apetite.

Quiche Lorraine

Raul Carneiro

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Embora atualmente a quiche seja um prato da culinária francesa, esta torta é originária da Alemanha. A palavra "quiche" vem do alemão "kuchen", que significa torta.

Originalmente a quiche era uma torta aberta recheada com creme feito de leite e ovos acrescida de bacon defumado. Somente depois foi acrescentado o queijo (cujos tipos podem variar) e hoje em dia pode ser composta de todo o genero de ingredientes.

A quiche lorraine é uma receita tradicional de Lorena, região ao nordeste da França. Normalmente é servida quente como prato principal. Seu uso como entrada ou em coquetéis também é comum.

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Ingredientes:

A massa:

02 chávenas de farinha de trigo
150 g de manteiga
01 ovo
01 colher das de sobremesa de água
Sal

O recheio:

01 chávena de leite
200 mL de creme de leite
04 ovos
80 g de bacon picado em pequenos cubos
80 g de queijo gruyère
Sal, pimenta do reino e noz moscada

Preparo:

Misture os ingredientes da massa em uma vasilha, sovando bem a massa. Quando estiver homogênea, faça uma bola e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida abra a massa com o auxílio de um rolo. Forre o fundo e as laterais de fôrmas previamente untadas.

Bata os ovos, o creme de leite e o leite em uma vasilha. Tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino. Reserve. Frite o bacon, escorra-o, rale o queijo e reserve.

Preencha as fôrmas (já com a massa), colocando o queijo gruyère, o bacon frito e o creme separadamente, seguinto essa ordem. Asse à temperatura de 200 graus por 40 minutos e sirva. Rendimento: 10 unidades.

Depois de pronto também pode ser congelado em recipiente de plástico e aquecido no microondas. Bom apetite.
Fonte

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Pizza de Tupaciguara

Raul carneiro

Essa receita é muito típica de minha cidade natal, Tupaciguara, Minas Gerais. Creio que o mais correto seria chamá-la de torta mas por lá é chamada de pizza mesmo e por isso mantive o nome.

Servida com guaraná mineiro gelado, tem gosto de festa de aniversário. Uma excelente opção para um lanche de fim de tarde.

Ingredientes:

O recheio

400 g de frango desfiado
Queijo minas frescal
04 tomates sem pele picados

01 cebola picada

Azeitona picadas

Salsa e cebolinha picadas

Sal e pimenta

A massa:

02 colheres das de sopa de manteiga
01 colher das de sopa de óleo
01 colher rasa das de sopa de açúcar
01 colher das de sopa de fermento biológico
01 copo (300 mL) de leite morno
03 ovos
Farinha de trigo (aproximadamente 4 chávenas)
Sal e pimenta

Preparo do recheio:

Refogue a cebola, acrescentando os tomates e mexendo até começarem a desmachar. Acrescente o frango desfiado, as azeitonas e tempere com sal e pimenta a gosto. Ao final acrescente o cheiro verde e reserve.

Preparo da massa:

Misture o fermento e o açúcar ao leite. Despeje 02 chávenas de farinha de trigo em uma vasilha, abra um buraco no centro da massa e adicione 02 ovos, a manteiga, o sal e o leite. Misture bem. Vá adicionando a farinha e sovando a massa até que a mesma esteja ainda mole, mas que desgrude dos dedos e do fundo da vasilha. Deixe a massa descansar por 10 minutos.

Retire um pequeno pedaço da massa e faça uma bolinha, coloque esta dentro de um copo com água.

Em seguida divida a massa em duas partes: uma para o fundo e outra para a cobertura da pizza. Abra a massa com o auxílio de um rolo em superfície salpicada de farinha de trigo.

Preparo da pizza:

Unte com óleo um tabuleiro (forma de metal) e forre-o com a massa que foi aberta. Acrescente o recheio, espalhando-o uniformemente sobre a massa. Em seguida forre o recheio com fatias de queijo minas frescal.

Abra a outra metade da massa e cubra o recheio. Pincele uma gema de ovo sobre a superfície. A pizza deverá ficar com cerca de 4 cm de altura.

Verifique a bolinha no copo d'água, quando a bolinha boiar (significa que a massa cresceu o suficiente), leve o tabuleiro ao forno a 180 graus por cerca de 30 minutos.

Retire, corte em pedaços e sirva quente ou frio. Bom apetite.

Empadas de carne e azeitonas

Raul Carneiro
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Ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo peneirada
1 colher das de sopa de fermento
2 ovos
1 chávena de margarina
300 g de patinho moído duas vezes
1/2 cebola picada
4 colheres das de sopa de azeitona
12 formas untadas

Preparo:

Misture à farinha um ovo, o fermento e a margarina. Misture bem com as mãos até formar a massa. Faça uma bola e deixe descansar por cerca de 20 minutos.

Refogue a cebola e a carne. Tempere a gosto.

Abra a massa fazendo círculos cerca de 40 % maiores que a boca das formas. Acomode os círculos dentro das mesmas, forrando as paredes internas.

Recheie a formas com a carne. Abra a massa em círculos um pouco menores que a boca da forma. Tampe as empadinhas, lacrando as bordas com os dedos. Pincele a superfície com uma gema de ovo.

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Leve ao forno por 30 minutos. Desenforme e sirva. Bom apetite.

Rendimento: 12 empadas.

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Torta de atum fácil

Raul Carneiro
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Essa receita é de autoria da Jani Assunção.

Eu nunca tinha preparado esse tipo de massa e, à primeira vista, achei que a torta de atum fosse ficar meio esquisita. Ao contrário de minha expectativa ficou muito boa.

Ótima opção para um jantar leve e de rápido preparo.

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 xícara de margarina
1 ovo

1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Misturar todos os ingredientes, muito bem com as mãos. Formar uma bola. Deixar descansado enquanto prepara o recheio.

Recheio:

1 lata de atum
1 cebola média picada miudinha
2 tomates bem picadinhos
6 azeitonas verdes picadas
½ lata de molho de tomate
1 colher (sopa) de azeite
Pitada de pimenta do reino
Ervas a gosto (opcional)
Correção de sal

Misturar todos os ingredientes.

Cobertura:

1 gema para pincelar a massa

Preparo:

Colocar a metade da massa num refratário médio redondo e estica-la com as mãos. Distribuir o recheio, tampar com o restante da massa e pincelar com uma gema.

Leve ao formo médio por 30 minutos ou conforme o forno.

Sirva quente. Bom apetite.

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Torta de carne com legumes fácil

Por Raul Carneiro

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O preparo dessa torta é muito tranquilo e o recheio pode sofrer as mais diversas variações, conforme o gosto de cada um ou a disponibilidade de ingredientes, como foi o meu caso.

Rápido e simples de fazer.

Ingredientes:

Legumes picados em pequenos pedaços (mandioquinha, cenoura, abóbora, chuhcu, vagem, etc);
300 gr de carne moída;
10 colheres das de sobremesa de farinha de trigo;

01 colher das de sobremesa de fermento;
3 ovos;
2 chávenas de leite;
1/2 chávena de óleo de girassol;
1 pacote de queijo do tipo parmesão ralado;
Tempero (aqui eu usei orégano e sal);

Preparo:

Refogue a carne moída com os legumes e reserve. Coloque os ingredientes em um liquidificador, exceto pelo queijo. Bata bem, temperando a gosto. Nesse caso eu acrescentei umas cenouras enquanto batia a massa para deixá-la amarelada. por fim acrescente o queijo ralado e desligue o liquidificador.

Despeje a massa em um refratário. Com o auxílio de uma colher, distribua o recheio sobre a massa, salpique queijo ralado e leve ao forno a 200 graus pré aquecido.

Tempo de preparo: 40 minutos.

Bom apetite. Não deixe de comentar.

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