domingo, 19 de dezembro de 2010

Barra de cereais

Nelson Curi

Esta receita foi adaptada pelo Nelson Curi a partir do programa "Bill's food", da Foxlife.

Ingredientes:

A calda

2 colheres das de sopa de óleo vegetal
3 colheres das de sopa de açúcar mascavo
2 colheres das de sopa cheias de pasta de amendoim (amendocrem)
1 colher das de café de essência de baunilha
1/2 xícara de mel

A mistura

250 g de aveia em flocos
150 g de granola (ou uma mistura de flocos de arroz e milho)
100 g de castanhas (nozes, macadâmia, castanha-do-pará etc.)
100 g de damasco seco picado e/ou passas
20 g de côco ralado
20 g de gergelim preto e/ou branco

Preparo:

Aqueça em uma panela os ingredientes da calda, em fogo baixo, mexendo até ficar bem espessa.

Misture bem todos os outros ingredientes em uma bacia, adicione a calda ainda morna e misture bem com as mãos.

Coloque em um tabuleiro, apertando bem com as mãos ou algum objeto com uma superfície reta, para grudar bem todos os ingredientes em uma camada fina (+ ou - 1cm) e homogênea.

Asse a 160° por 30 minutos. Deixe esfriar bem e corte retângulos com uma faca ou espátula bem afiada.

Outros ingredientes podem ser usados, como pistache, chocolate, frutas secas em geral, e sementes de girassol descascadas.

Bom apetite.

Quer mais receitas de lanches? Clique aqui

sábado, 4 de dezembro de 2010

Juicy Lucy

Nelson Curi

Essa receita é típica de Minneapolis, EUA. Foi feita no programa 'Man vs. Food' e adaptada pelo Nelson que retirou ingredientes pouco saudáveis da dieta americana e chegou nessa bela refeição.

Ingredientes:

800 gramas de colchão mole bovino moído duas vezes
1 colher de sopa de massa de sal e alho
1 colher de sobremesa de chili em pó
1 colher de sobremesa de cominho em pó
1 colher de sobremesa de páprica doce em pó
2 a 3 colheres de sopa de farelo de aveia
3 colheres de sopa de azeite
100 gramas de queijo Gruyére
2 cebolas picadas
1/2 chávena de molho de soja
4 batatas médias
sal a gosto
1 colher de manteiga
1 maço de alecrim e orégano frescos

Preparo:

Coloque as batatas inteiras para cozinhar em uma panela com água em fogo alto.

Em um vasilhame, misture com as mãos a carne, a massa de alho e sal, os temperos, o farelo de aveia e o azeite, até obter uma massa homogênea.

Com o auxílio de um aro de metal, faça hambúrgueres de 1 – 1,5 cm de altura em uma superfície lisa.

Coloque dois pedaços médios de queijo no meio e coloque outro hambúrguer por cima, pressionando para a massa cobrir todo o queijo e fechar bem nas bordas.

Aqueça um pouco de óleo vegetal em uma frigideira de fundo espesso, em fogo baixo, e coloque os hambúrgueres para dourar. Mexa com uma espátula para não grudarem. Quando cozinharem até a metade, vire e deixe grelhar do outro lado.

Retire os hambúrgueres, coloque um pouco mais de óleo e doure as cebolas, com o molho de soja, até ficarem macias. Retire-as e coloque as batatas cortadas em 4 pedaços, com o alecrim e a manteiga para dourar por alguns minutos, mexendo para não grudar.

Sirva tudo em um mesmo prato, decorando com ramos de alecrim e orégano. Pode-se usar vários tipos de queijo como recheio, e vários acompanhamentos, como saladas e massas.

Bom apetite.

terça-feira, 16 de novembro de 2010

Risoto de abobrinha e gorgonzola com filé em cama de orapronóbis

Nelson Curi
Mais um contribuição saborosa do Nelson:

Ingredientes:

1 maço de ervas frescas (manjericão, cebolinha, salsinha, orégano, alecrim)
1 cubo de caldo de legumes
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 chávena de arroz arbóreo ou carnaroli
1 chávena de vinho branco seco
1 abobrinha ralada
100 gramas de queijo gorgonzola picado
1/2 pacote de queijo parmesão ralado
600 gramas de filé mignon cortado em medalhões ou bifes
2 dentes de alho fatiados
1 colher de manteiga
1 colher de óleo vegetal
6 a 8 folhas de orapronóbis
sal e noz moscada a gosto

Preparo:

Ferva em fogo baixo aproximadamente 1/2 litro de água com o caldo de legumes, 2/3 das ervas frescas e as cascas da cebola e do alho. Doure a cebola e o alho utilizando uma colher de manteiga e uma de azeite. Adicione o arroz e deixe refogar.

Adicione o vinho e vá mexendo aos poucos, até secar. Vá acrescentando o caldo aos poucos, mexendo até secar e o o arroz ficar al dente.

Adicione a abobrinha, um pouco das ervas picadas e mexa por 2 minutos. Coloque a manteiga e o azeite restantes, o gorgonzola e o queijo ralado. Misture bem.

Desligue o fogo e corrija o sal, se necessário. Deixe repousar.

Tempere os bifes com o sal e a noz moscada. Derreta a manteiga com o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto e, quando estiver bem quente, coloque os bifes.

Deixe dourar de um lado, adicione o alho e vire. Deixe dourar por mais 2 minutos e retire. Coloque as folhas de orapronóbis e deixe refogar rapidamente na mesma frigideira, com o caldo da carne.

Sirva o risoto e coloque os filés sobre um pouco de orapronóbis, decorando com alecrim ou outras ervas.

Acompanha bem um vinho tinto seco. Sugestão: Carmenére chilenos.

Este risoto também acompanha bem outras carnes, vermelhas ou brancas. Bom apetite.

Outra receita com Orapronobis? Clique aqui

sábado, 30 de outubro de 2010

Soufflé

Raul Carneiro
Clique sobre a imagem para ampliar


Uma das vantagens do soufflé, assim como o risoto, é a possibilidade de uso de diferentes ingredientes a cada preparo. O uso das claras em neve substitui a necessidade de fermento, pois deixa o prato aerado e saboroso, porém deve ser servido ainda quente, para não perder essa característica.

Ingredientes:

02 tomates maduros, sem casca, picados em pequenos pedaços;
1 1/2 colher de farinha de trigo;
1/2 cebola picada;
Queijo ralado (nessa receita usei parmesão e prato);
2 ovos com clara e gemas separadas;
1 abobrinha ralada;
200 g de patinho moiído duas vezes;
500 mL de leite;
Cebolinha, salsinha, noz moscadada e sal;
Manteiga.

Preparo:

Pré aqueça o forno a 220 graus.

Refoque cebola e a carne e, quando estiver pronto, acrescente a abobinha e mexa até cozinhá-la. Adicione os tomates, mexa em fogo baixo por uns 15 minutos, acrescente o cheiro verde, desligue e reserve.

Passe as gemas de ovo em uma peneira e adicione o leite.

Em uma caçarola aqueça 1 1/2 colher de manteiga. Acrescente a farinha de trigo e deixe fritar um pouco, mexendo a mistura com um fouet para não empelotar.

Vá acrescentando leite aos poucos, mas sempre mexendo. Quando ferver, abaixe o fogo, continue mexendo por mais uns 5 minutos. Desligue o fogo e reserve.

Bata as claras até ficarem em neve. Reserve.

Unte um refratário com manteiga e farinha de trigo. Em um outro vasilhame, misture o recheio com o molho branco e o queijo ralado a gosto. Adicione as claras em neve, incorporando ao soufflé delicadamente.

Coloque a mistura no refratário, salpique queijo ralaro em cima e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar a superfície.

Bom apetite.

Gostou do souflé? Clique aqui e confira outra receita prática e gostosa.

quarta-feira, 27 de outubro de 2010

Pizzas de frigideira

Outra opção muito boa para aqueles jantares ou almoços leves e rápidos. Essa massa para pizza de frigideira é muito prática. Além de sempre ser possível preparar mais de um sabor com o que temos na geladeira.

Nestas receitas usamos o molho que sobrou da receita do Capeletti in Pomodori Freschi
, queijo gorgonzola, mozzarela, azeitonas, carne moída, enfim, não há limites...

Preparo:

Disponha a massa sobre a frigideira ainda fria. Passe uma fina camada de molho de tomate e então acrescente os ingredientes desejados.

Ligue o fogo, deixe aquecer e tampe a frigideira, abrindo de tempo em tempo para girar a massa para tostar uniformemente.

Tempo de preparo: 5 a 10 minutos. Bom apetite.

*** Bolonhesa ***

Clique sobre a imagem para ampliar
*** Mozzarela, tomate, gorgonzola, parmesão e pimenta ***

Clique sobre a imagem para ampliar
*** Mozarela, tomate e azeitonas ***

Clique sobre a imagem para amplia

terça-feira, 26 de outubro de 2010

Quiche de presunto e alho poró do Nelson Curi

Nelson Curi
Clique sobre a imagem para ampliar
Mais uma contribuição do Nelson Curi, cujas experiências como pai e cozinheiro têm sido frutíferas.

Ingredientes:

Massa:

1 chávena e 1/2 de farinha de trigo
100 g de margarina
1/2 lata de creme de leite sem soro
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó

Recheio:

2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média picada
200 g de presunto picado (os defumados ficam mais saborosos)
2 colheres de farinha de trigo
300 mL de leite
2 gemas
1/2 pacote de queijo ralado
1/2 lata de creme de leite sem soro
2 alhos-poró médios ou grandes picados
1 maço pequeno de cebolinha verde picada
Pimenta e sal a gosto

Cobertura:

2 claras
3 colheres de sopa de queijo ralado
Queijo ralado e ervas secas para polvilhar

Modo de preparo:

Massa:

Utilizando as mãos, misture em uma vasilha a farinha (reserve um pouco), a margarina, o creme de leite, o sal e o fermento. Adicione a farinha reservada, se necessário.

Sove bem sobre uma superfície previamente enfarinhada. Deixe descansar por 10 minutos.

Distribua a massa em uma assadeira redonda, sem untar.

Fure toda a superfície da massa com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos.

Recheio:

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola, o presunto e o alho poró (este por último, por 1 minuto apenas).

Coloque a farinha e mexa, juntando o leite aos poucos, até engrossar. Adicione o sal, pimenta, as gemas, o creme de leite, o queijo ralado e a cebolinha, e misture bem.

Desligue o fogo e prove. Corrija o sal, se necessário.

Cobertura:

Bata as claras em neve, adicione o queijo ralado e misture devagar.

Retire a massa do forno, espalhe o recheio e pincele a cobertura. Polvilhe queijo ralado e ervas desidratadas. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 a 20 minutos, até a massa dourar e a cobertura ficar bem gratinada.Bom apetite.

Gostou da receita? Confira outras receitas de quiches já postadas:

- Quiche Lorraine tradicional

- Quiche de abobrinha, presunto e queijo

- Quiche de presunto com leite e queijo de cabra

Manifesto em defesa da democracia

Vale a pena assistir. Manifesto em defesa da democracia, por Hélio Bicudo, presdidente da Comissão interamericana de Direitos Humanos - OEA e fundador do PT.

Clique sobre o video para asistir - Duração 5 min e 5 seg

domingo, 24 de outubro de 2010

Capeletti in Pomodori Freschi

Luciana Carneiro
Clique sobre a imagem para ampliar

Você que está aí pensando "o que fazer para o almoço?", esta é uma receita perfeita para um preparo fácil, rápido e que fica delicioso. Feito pela Lu.

O cerne da receita não é o capeletti, que foi comprado, mas o molho pomodoro, que foi feito com tomates da horta do meu pai.

Ingredientes:

1/2 Kg de tomates cereja bem maduros
500 g de capeletti de carne
Alho de folha ou cebolinha salsa
Óleo de oliva
Manjericão
Sal
Caldo de carne

Preparo:

Para maior facilidade na retirada da casca, aconselho congelar os tomates e então ir mergulhando cada um na água. Pela fricção dos dedos com o tomate a casca sai facilmente.

Refogue os tomates sem casca no azeite de oliva, acresente três dedos d'água fervente e deixe-os cozinhar. Enquanto isso coloque os capelettis para ferver em água com o caldo de carne e retire-os quando estiverem al dente.

Quando os tomates já estiverem moles, pressione-os na panela mesmo, com um descascador de batata ou colher, mas apenas o suficiente para que se rompam e comecem a querer desmanchar.

Coloque uma pitada de açúcar cristal para quebrar a acidez o e sal a gosto. Acrescente o manjericão e o alho de folha.

Sirva os capelettis no prato, e regue com o molho, salpicando queijo ralado. Bom apetite.

Clique sobre a imagem para ampliar

sábado, 23 de outubro de 2010

Panqueca de carne

Luciana Carneiro
Clique sobre a imagem para ampliar
Esta é uma receita simples, mas, na minha modesta opinião, um dos pratos mais gostosos.

Ingredientes:

1 ovo
200 mL de leite
1 copo de farinha de trigo
400 g de carne moída duas vezes (patinho fica melhor)
Sal a gosto
Polpa de tomate
Queijo ralado

Preparo:

Refogue a carne moída com a polpa de tomate e reserve.

Bata o ovo o leite e a farinha no liquidificador, temperando a gosto.

Aqueça uma frigideira e com o auxílio de uma concha, despeje a massa sobre a frigideira, observando a quantidade necessária para o tamanho desejado para cada panqueca. Gentilmente espalhe a massa com o verso da concha e deixe aquecer até que esteja pronta.

Retire a massa, coloque sobre um prato, coloque uma colher do recheio e dobre-a, acomodando-a em um refratário. Repita o processo até acabar a massa.

Acrescente um poudo do molho e salpique queijo ralado sobre as panquecas. Leve ao forno pré aquecido e deixe gratinar por 15 minutos. Bom apetite.

quinta-feira, 21 de outubro de 2010

Risoto com filé mignon e gorgonzola

Raul Carneiro
Clique sobre a imagem para ampliar

A vantagem de se comprar arroz arbório é que rende que é uma coisa impressionante e ainda dá para fazer inúmeras combinações, testando diferentes pratos.

Segue, portanto, mais uma variação de risoto que também ficou muito boa. Excelente jantar.

Ingredientes:

1 cebola picada em pequenos pedaços;
2 chávenas de arroz arbório (não é a única opção de arroz para risoto. Você também pode usar o
Carnároli, mas este é mais difícil de ser encontrado nas gôndolas);
250 gr de filé mignon;
1 chávea de vinho branco seco;
1 L de água;
Caldo de carne (o feito em casa fica mais saboroso);
70 g de queijo Gorgonzola;

Preparo:

Pique o filé mignon em pequenos pedaços e refogueór em uma panela. Reserve.

Aqueça o caldo em uma panela separada e deixe-o ferver.

Doure a cebola na manteiga e acrescente o arroz. Frite um pouco e some o vinho branco até que esse evapore.

Vá acrescentanto o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo. Faça isso até que o caldo acabe, ou vá provando o arroz para ver o ponto.

Quando estiver quase no ponto, acrescente a carne ao arroz, bem como o queijo picado em pedaços pequenos. Mexa, verifique o pontoe desligue o fogo. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva.

Rendimento: 2 porções.
Tempo de preparo: 30 minutos.

Bom apetite.

Clique sobre a imagem para ampliar

terça-feira, 19 de outubro de 2010

Entre folhas e flores

Esse trabalho é feito pela Bijuka, de Piracicaba SP.

Muito bacana, pois é feito com flores e folhas da flora brasileira desidratadas.

Me lembra meus herbáreos das disciplinas de toxicologia e forragicultura. Porém aqui as plantas muitas vezes poderiam ser confundidas com desenhos ou fotografias.

São peças únicas. Excelente opção de presente e fácil de comprar, pois entrega pelo correio.



*** Caixa ***

*** Caixa ***
*** Caixa ***
*** Caixa ***
*** Descanso para copos ***
*** Descanso para copos ***
*** Peça de jogo americano ***
*** Quadro ***
*** quadro ***

*** Quadro ***

Contato e encomendas:

De Flor em Flor
Bijuka
deflor_emflor@yahoo.com.br
19 3411 1865

terça-feira, 12 de outubro de 2010

Risoto com queijo de cabra e tomates

Raul Carneiro
Clique sobre a imagem para ampliar
Para comemorar o fim do feriado de companias agradáveis, um risoto caiu como boa opção. O queijo de cabra dá um aroma característico ao prato.

Comprei esse queijo Mi-Chèvre da Polenghi na imagem abaixo e gostei bastante, além de ser fácil de ser encontrado em supermercados.

Para os que apreciam ou que ainda não experimentaram, vale a pena.

Clique sobre a imagem para ampliar

Também acrescentei tomate seco e alguns tomates italianos que vieram da horta do meu pai.

Ingredientes:

1 1/2 chávena de arroz do tipo arbóreo;
1 cálice de vinho branco seco;
60 g de queijo de cabra.
1 1/2 colher das de sopa de tomate seco (clique aqui para ver como fazer tomate seco) em pequenos pedaços;
Um pequeno punhado de tomates do tipo cereja;
Alho de folha;
1/2 Cebola picada;
1 a/2 L de água;
Caldo de galinha (o feito em casa fica melhor);
Manteiga;

Preparo:

Aqueça o caldo com a água em uma panela separada e deixe-o ferver.

Doure a cebola na manteiga e acrescente o arroz. Frite um pouco e some o vinho branco até que esse evapore. Abaixe o o fogo.

Vá acrescentanto o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo. Faça isso até que o caldo acabe, ou vá provando o arroz para ver o ponto.

Quando estiver quase no ponto, acrescente o queijo picado e os tomates secos. Mexa já com o fogo apagado até o arroz chegar no ponto. tempere a gosto com sal e pimenta.

Salpique alho de folha sobre o prato e sirva quente, acompanhado dos tomates frescos picados (eu gosto dos tomates sem tempero). Bom apetite!

Rendimento: 2 porções.
Tempo de preparo: 30 minutos.

Clique sobre a imagem para ampliar

sábado, 9 de outubro de 2010

Almôndegas de pernil com purê ao leite

Nelson Curi

Mais uma receita do Nelson Curi, feita para comemoração de aniversário.

Ingredientes:

1 kg de pernil traseiro suíno moído duas vezes
1/2 xícara de farelo de aveia
2 colheres das de sopa de massa de sal e alho
1 colher das de café de pimenta calabresa
1 colher das de sopa de azeite
1 colher das de café de kummel
1 cebola picada
5 dentes de alho picados
4 a 5 tomates picados
1 colher das de café de páprica picante
1 xícara de cebolinha e orégano frescos picados
1 kg de batatas lavadas e descascadas
sal a gosto
1/2 xícara de leite
2 colheres das de sopa de creme de leite
1 colher das de sopa de manteiga

Preparo:

Misture bem a carne, o farelo, o kummel, 1 colher da massa de sal e alho, o chili e o azeite. Faça bolinhas pequenas com as mãos e reserve.

Cozinhe as batatas em água com um pouco de sal, até ficarem bem macias. Bata-as no liquidificador com o leite.

Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o purê. Deixe cozinhar até ficar bem cremoso, misturando sempre. Desligue e adicione o creme de leite.

Misture, acerte o sal e reserve.

Em outra panela, coloque um pouco de óleo, e refogue as almôndegas em fogo médio, mexendo para não grudar, até ficarem douradas.

Adicione a cebola, o alho, e deixe dourar. Adicione os tomates, a páprica, uma colher de sal e alho, um pouco de água, misture e deixe cozinhar até apurar o molho. Prove e corrija o sal, se necessário.

Adicione a cebolinha e o orégano, misture e desligue o fogo. Sirva o purê e as almôndegas com o molho, com ramos de orégano fresco.

Acompanha bem um vinho tinto encorpado. Bom apetite.

terça-feira, 28 de setembro de 2010

Taça de morango com chocolate da Jú

Ju Curi

Ingredientes:

2 caixas de morangos
200g de chocolate ao leite
1 e 1/2 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado
1 colher das de sopa de gelatina em pó incolor
1/2 chávena de açúcar cristal
1 colher das de sobremesa de essência de baunilha

Preparo:

Calda

Coloque em uma panela o açúcar e meia caixa de morangos lavados e picados, a baunilha, e água o suficiente para cobrir um dedo acima dos morangos e deixe cozinhar em fogo baixo, até formar uma geléia com a calda em fio. Deixe esfriar na geladeira.

Mousse

Bata no liquidificador uma caixa e meia de morangos, uma lata de creme de leite, uma lata de leite condensado e a gelatina.

Base

Derreta o chocolate em uma panela, em fogo baixo, e adicione 1/2 lata de creme de leite. Desligue o fogo e misture.

Forre as taças com a base de chocolate, despeje a mousse, e leve à geladeira por uma ou duas horas, até a mousse ficar firme e a calda esfriar.

Coloque a calda por cima da mousse, e sirva. Bom apetite.

domingo, 26 de setembro de 2010

Medalhão de filé com molho de vinho e purê de mandioquinha

Leandra Carneiro

Minha irmã mais querida, Leandra, esteve aqui nesse final de semana, nos honrando com sua incrível e talentosa presença, e preparou um almoço muito gostoso que compartilho com vocês!

Ingredientes:

Medalhão de filé mignon, 6 unidades
Vinho tinto seco, 2 taças grandes
Vinagre balsâmico, 2 colheres de sopa
Mostarda dijon, 2 colheres de sopa
Farinha de trigo, 1 colher de sopa
Alecrim
Alho, 2 dentes amassados
Sal a gosto
Manteiga
Azeite

Purê

Mandioquinha
Manteiga
Leite
Queijo ralado

Preparo:

Tempere os medalhões com a mostarda, vinagre, alho, alecrim e um pouquinho de sal e deixe por 1 hora. Enqunato isso cozinhe a mandioquinha e amasse (ou esprema).

Coloque a manteiga na panela, com um filete de azeite para não queimar e coloque os medalhões. Depois de dourarem de ambos os lados, coloque o vinho e deixe reduzir.

Por fim, misture a farinha de trigo em um pouco do caldo, ou em cerca de 50 ml de leite e adicone, sempre misturando levemente. Acerte o sal.

Faça o purê com o queijo ralado e deixe a consistência do seu agrado com o leite. Bom apetite!


Coxinhas balsâmicas

Nelson Curi

Ingredientes:

1 kg de coxinhas da asa de frango
1 colher das de sopa de massa de alho e sal
1 colher das de café de chili ou outra pimenta seca
1 colher das de café de páprica doce
1 colher das de sopa de azeite
1 chávena de vinagre balsâmico
1/2 chávena de açúcar mascavo
200 g de dentes de alho descascados

Preparo:

Tempere as coxinhas com a massa de alho, o chili e a páprica em uma assadeira.

Coloque o azeite por cima e asse a 200-250°C por uma hora, ou até as coxinhas ficarem bem douradas e crocantes.

Em uma panela, coloque os dentes de alho e cubra com água. Deixe ferver por 10 minutos para diminuir o gosto forte.

Retire a água e coloque o vinagre balsâmico e o açúcar mascavo. Deixe cozinhar em fogo baixo, misturando de vez em quando, até formar uma calda espessa e brilhante, e o alho ficar bem cozido.

Sirva as coxinhas com o molho e os dentes de alho.

Cai bem como petisco ou acompanhado de arroz (ou outras guarnições) e saladas. Bom apetite.

quinta-feira, 23 de setembro de 2010

Assistência psicológica melhora gestação de soropositivas

Matéria publicada no Jornal da USP em 23/09/2010



Gestantes portadoras do vírus HIV podem ter uma gravidez de maior qualidade se tiverem, além de um pré natal adequado, um espaço durante a gestação para falar de suas angústias e sentimentos. O estudo A vivência da maternidade: um estudo com gestantes portadoras do HIV, apresentado na Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Ribeirão Preto (FFCLRP) da USP, também concluiu que essas mães precisam de assistência psicológica diferenciada, bem como de um espaço para realizar discussões sobre o planejamento familiar e a educação sexual.

A pesquisa objetivou saber como as gestantes entendem a maternidade no contexto da doença e qual é o impacto desta em suas vidas. “Por meio de entrevistas, as gestantes entrevistadas davam sua impressão sobre como percebiam a gravidez, como se percebiam enquanto mulheres e como encaravam o tratamento durante o pré natal”, declara a psicóloga Luciana Trindade Valente Carneiro, autora do estudo.

A partir dessas declarações foi constatado que durante a gravidez os problemas mais comuns se referem a questões emocionais e não clínicas, uma vez que o pré natal é realizado em um ambulatório diferenciado. Luciana explica: “Há muita insegurança por partes dessas mulheres em relação ao futuro, ou seja, se o bebê nascerá saudável ou a dúvida se na medida em que as crianças crescerem elas estarão presentes. Já em relação ao quadro clínico, todas se sentiram muito seguras ao realizar o pré natal dentro do ambulatório.”

O Ambulatório de Moléstias Infecto Contagiosas em Ginecologia e Obstetrícia (AMIGO), do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto (HCFMRP), local onde foi realizada a pesquisa, é referência na área. “Ali o trabalho realizado é de vanguarda e já conta com uma equipe multiprofissional o que justifica a sensação de segurança dessas gestantes em relação à saúde física”, ressalta Luciana. “Mas, nem sempre é assim. A realidade no Brasil é diferente. Daí a necessidade de haver um trabalho multiprofissional, no qual junto com os médicos atuem psicólogos, assistentes sociais e outros técnicos. O lado psicossocial dos usuários deve ser trabalhado”, acrescenta a pesquisadora.

É neste âmbito que foi criado, no período da pesquisa, o “Grupo de Sala de Espera”, no qual as gestantes do AMIGO, enquanto esperavam por sua consulta, podiam conversar e compartilhar com outras na mesma situação seus temores e ansiedades durante o pré natal. Esse grupo sempre foi acompanhado por um psicólogo. “Ali elas podiam falar das ansiedades e dos temores que vivenciavam durante a gravidez, como o medo do parto. Este espaço de conversa qualifica a assistência”, assinala Luciana.

Tratamento
O estudo constatou que a maioria das gestantes aderia ao tratamento durante a gestação por medo da possibilidade da transmissão vertical do HIV ao bebê, pensando sempre no bem-estar do filho e não no bem-estar próprio. Tal fator não é positivo, pois pode significar que após a gravidez a mulher interromperá a medicação. “Isso é ruim porque mesmo após o parto elas devem se tratar para que os sintomas da doença não se efetivem.”

A proposta é que haja um tratamento e acompanhamento permanentes. “A mulher deve se cuidar e não só do filho”, afirma Luciana. “Com um trabalho integrado você pode, não só incentivar o tratamento correto, mas também minimizar questões psicológicas e emocionais , tão comuns em gestantes soropositivas”, conclui.

A dissertação foi orientada pelo professor Marco Antonio de Castro Figueiredo, do Departamento de Psicologia e Educação da FFCLRP.

Mais informações: email lucianavalente@hotmail.com, com Luciana Trindade Valente Carneiro

quarta-feira, 22 de setembro de 2010

Atum na crosta de gergelim com risoto de alho e queijo

Nelson Curi


Ingredientes

4 pedaços de atum fresco
1 e 1/2 xícara de shoyu
1 colher de óleo de gergelim
1 xícara de gergelim preto e branco torrados
1 xícara de arroz arbóreo
1 tablete ou sachê de caldo de legumes
1 xícara de vinho branco seco
2 colheres das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de azeite
5 dentes de alho picados
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 pitada de salsinha desidratada
1 maço de ervas frescas (manjericão, alecrim, salsinha)
1 cebola picada

Preparo

Faça o caldo fervendo um litro de água em fogo baixo, com o caldo de legumes, algumas cascas de cebola e alho e as ervas frescas.

Em outra panela, doure a cebola e o alho com uma colher de manteiga e uma de azeite, e adicione o arroz, refogando até estalar.

Adicione o vinho e mexa até secar, em fogo baixo ou médio. Vá juntando o caldo aos poucos e deixando secar, sempre mexendo, até o arroz ficar ‘al dente’. Desligue o fogo, adicione a manteiga e o azeite restantes, o queijo, mexa bem e deixe repousar por 15 minutos. Prove e corrija o sal, se necessário.

Mergulhe os pedaços de atum em um recipiente com o shoyu e o óleo de gergelim, deixe por 5 a 10 minutos. Passeo-os passe sobre o gergelim torrado, virando para cobrir todos os lados e pressionando levemente para que o gergelim grude na carne.

Doure os pedaços em uma frigideira de fundo grosso com azeite, rapidamente, virando para que o interior fique ainda vermelho.

Sirva com o risoto, uma pitada de salsinha desidratada, uma salada. Bom apetite!

O voto dos insensatos, por Angeli


domingo, 19 de setembro de 2010

Frango na cerveja

Raul Carneiro
Clique sobre a imagem para ampliar
Essa receita fez parte de muitos cardápios dominicais enquanto morei em Belo Horizonte. Muito fácil e saborosa.

Ingredientes:

08 sobrecoxas de frango
01 lata de cerveja preta
Bacon em fatias
Alho, sal e cebola

Clique sobre a imagem para ampliar

Preparo

Retire a pele e a gordura do frango e disponha as sobrecoxas em um refratário.

Em um liquidificador, bata uma cebola, alho e sal a gosto e a cerveja. Regue as sobrecoxas com a mistura.

Coloque uma a duas fatias de bacon sobre cada sobrecoxa e leve ao forno a 200 graus por 30 minutos.

Obs: Se você se interessou pelos bolinhos de espinafre, clique aqui e confira a receita. Bom apetite!

Clique sobre a imagem para ampliar

quarta-feira, 25 de agosto de 2010

Trufa diet de tangerina‏

Blog Bebel Culinária

Mais uma receita diet da Bebel, do blog Bebel Culinária, que tem um buffet em Belo Horizonte MG e prepara ótimas receitas. Para visitar seu blog clique aqui.

Tipo: Doce diet
Preparo: Pouco trabalhoso
Grau de dificuldade: Fácil
Rendimento: 100 trufas


Ingredientes

1kg de chocolate diet picado
100ml de creme de leite light
Suco em pó zero sabor tangerina o suficiente
1/2 xícara de casca de laranja seca, macia e bem picada (nunca cristalizada). *
Corante de laranja o suficiente (4 gotas)

Preparo

Ferva as cascas com adoçante de forno e fogão até a redução da calda, desligue o fogo e deixe-as secar bem. Não ficam cristalizadas embora sejam adoçadas.
Modo de fazer

Leve o chocolate eo creme de leite ao microondas por 2 minutos em potência média. Retire e misture bem até obter um creme liso. Caso necessite, leve novamente ao microondas por mais 1 minuto. Junte os demais ingredientes e leve à geladeira, coloque um pouco de sabor e deguste. Um pacote inteiro fica muito forte. Se deixar de um dia para o outro fica melhor.

Molde as trufas, espete em palitos de matéria plástica, banhe em chocolate diet puro derretido (pode ser em microondas, mesmo processo) e coloque para secar em papel alumínio. Nunca leve as trufas prontas à geladeira, costumam manchar. Polvilhe cacau em pó.

O produto é perecível e deve ser consumido em até 7 dias. Bom apetite.

segunda-feira, 16 de agosto de 2010

Torta de bacalhau com catupiry

Nelson Curi

Ingredientes:

A Massa

2 chávenas e 1/2 de farinha de trigo
1/2 lata de creme de leite sem soro
1 ovo
1 colher das de chá de fermento em pó
1 colher das de café de sal
100 gramas de margarina

O Recheio

600 gramas de bacalhau desfiado e dessalgado
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
1 chávena de folhas de orégano fresco
200 g de catupiry
1 chávena de azeite
1 ovo para pincelar
1 pitada de salsinha desidratada

Preparo:

Massa

Misture os ingredientes da massa com as mãos, depois sove bem em superfície enfarinhada e deixe repousar por 15 minutos. Abra a massa sobre superfície enfarinhada, reservando 2/3 para a parte de cima, e preencha um refratário ou tabuleiro médio.

Recheio

Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite. Adicione o bacalhau e deixe refogar bem.

Adicione os tomates e o azeite restante e deixe cozinhar até os tomates derreterem, mexendo sempre.

Adicione o orégano e misture bem. Prove e corrija o sal, se necessário. Desligue o fogo.

Preencha a massa com o recheio, coloque o catupiry por cima e espalhe o quanto possível.

Cubra com a massa restante e feche as bordas com um garfo. Pincele o ovo batido sobre a torta e polvilhe salsinha desidratada.

Asse em forno pré-aquecido a 210-250°C por 40 minutos, ou até a massa ficar dourada. Bom apetite!

sexta-feira, 6 de agosto de 2010

Torta diet de limão


Essa receita vem do blog Culinária Diet Light.

O blog possui receitas especiais para pessoas com restrições alimentares, dietas com restrição de açúcares,de sódio e de gorduras, dietas hipocalóricas, dietas hipoproteicas, comidas hipossódicas, receitas para diabéticos, hipertensos, e outras dietas especiais

Tipo: Doce diet
Preparo: Pouco trabalhoso
Grau de dificuldade: Fácil
Rendimento: 12 pessoas

Preparo passo a passo:

O Leite condensado diet

1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
1/2 xícara (chá) de água fervendo
1/2 xícara (chá) de adoçante diet em pó, próprio para forno e fogão
1 colher (sopa) de margarina light

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 7 minutos. Coloque numa vasilha tampada e leve à geladeira.


Deixe para usar no dia seguinte.

A massa

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo.
3 colheres (sopa) margarina light.
2 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão.
1 gema.

Misture a farinha, a margarina, o adoçante e a gema amassando bem. A massa é bem mantegosa. Cubra um refratário com a massa e leve ao forno (180 graus) para dar uma assada. Cuidado que assa rápido se não acompanhar pode queimar.


Após assado retire do forno e fure com garfo, reserve.

A cobertura

3 limões -1/3 da xícara (chá) de suco de limão.
Rasapas da casca de limão para enfeitar.
2 latas de leite condesado diet.
1 clara em neve.
1 colher de adoçante forno e fogão.

Bater no liquidificador o leite condensado com o limão. Acrescente vagarosamente o suco pois ele endurece o leite condesado. Se necessário for, faça aos poucos.


Após batido, coloque o musse de limão sobre a massa. Cubra com a clara em neve batida com o adoçante.


Acrescente as raspas da casca de limão e leve ao forno para dourar. Se possuir em casa, use maçarico para dourar a clara em neve.


Espere esfriar e deixe na geladeira para refriar. Sirva frio.

Dica: Quanto mais "velha" mais gostosa. Bom apetite.

terça-feira, 3 de agosto de 2010

Linguado na manteiga de ervas com risoto de funghi

Nelson Curi

Mais uma receita do Nelson!

Ingredientes:


4 filés de linguado
2 colheres de manteiga
1 xícara de arroz arbório
100 gramas de funghi seco
1 tablete de caldo de legumes
2 colheres de azeite
1 xícara de vinho branco seco
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 maço de ervas frescas (cebolinha, salsinha, alecrim, orégano e manjericão)
sal a gosto
50-100 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Ferva 1/2 litro de água com o caldo de legumes, algumas cascas de cebola e alho e metade do maço de ervas frescas, em fogo baixo. Coloque o funghi em uma vasilha com 1copo de água morna, e deixe reidratar.

Doure a cebola e o alho em uma panela com uma colher de manteiga e uma de azeite. Adicione o arroz e refogue bem. Adicione o vinho branco, e vá misturando em fogo baixo a médio.

Quando o líquido secar, adicione o caldo aos poucos, misturando e deixando secar até o arroz ficar ‘al dente’. Adicione o funghi picado e a água que restou na vasilha, misture bem, e deixe secar até ficar bem cremoso, formando ondas ao misturar. Corrija o sal, desligue o fogo e adicione o queijo ralado. Misture e reserve.

Tempere os filés de linguado com sal e reserve.

Em uma frigideira de fundo espesso, derreta uma colher de manteiga em uma de azeite, e adicione o restante das ervas picadas.

Deixe esquentar bem. Coloque os filés para dourar rapidamente, vire o lado e deixe mais alguns minutos. Retire e sirva com o risoto.

Bom apetite.

sexta-feira, 16 de julho de 2010

Abacaxi caramelizado do Nelson Curi

Nelson Curi

Mais uma receita do Nelson. Aliás, para quem não conhece, Nelson Curi é Veterinário, cozinheiro e colaborador do Entre Receitas. Todas as suas receitas postadas aqui levam seu nome logo acima da fotografia. É a primeira receita de sobremesa do Nelson e parece ter acertado na mão logo de primeira.

Ingredientes:

1 abacaxi maduro
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de açúcar cristal

Preparo:

Corte o abacaxi longitudinalmente em 4 pedaços.


Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, coloque o abacaxi e doure em fogo médio, virando de vez em quando, até ficar dourado de todos os lados.


Adicione o açúcar e mexa até formar uma calda espessa e escura. Sirva os pedaços de abacaxi cobertos com a calda, ainda quentes, e polvilhe canela da china por cima. Bom apetite.

quarta-feira, 30 de junho de 2010

Risoto de abobrinha ao rum e curry com filé mignon ao alho

Nelson Curi


O Risoto

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório ou carnaroli
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 xícara de rum
2 cubos de caldo de legumes
1 maço de ervas (salsinha, cebolinha, alecrim)
1/2 cenoura picada
1 abobrinha picada
1 colher de sobremesa de curry em pó
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 pires de queijo parmesão ralado

Preparo:

Ferva em fogo baixo 1/2 litro de água com o caldo de legumes, a cenoura e as ervas (caldo). Em uma panela, refogue o alho, a cebola e o arroz com uma colher de azeite. Coloque o rum, e deixe secar, mexendo sempre em fogo baixo. Coloque o caldo aos poucos, mexendo e deixando secar até o arroz ficar ‘al dente’. Adicione o curry, a abobrinha e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo, acrescente o queijo e a manteiga, misture bem, corrija o sal se necessário e deixe repousar.


O Filé

Ingredientes:

2 bifes de filé mignon com dois dedos de altura
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo vegetal
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Tempere os bifes com o sal e a pimenta do reino. Derreta a manteiga em uma frigideira de fundo grosso, acrescente o óleo, deixe esquentar bem e coloque os filés. Após 5 minutos, vire os filés e adicione a cebola e o alho. Deixe fritar até o ponto desejado (o filé fica mais macio quando o meio do bife ainda está um pouco avermelhado).

Sirva o risoto decorado com alho e ervas secos e o filé com o alho e a cebola por cima, junto com um fio de mostarda. Bom apetite.

segunda-feira, 21 de junho de 2010

Entrevista coletiva: conheça o Panelaterapia


A partir da iniciativa da Andréa do blog Aromas e Sabores, um grupo de blogueiros de receitas se reuniu com o intuito de se entrevistarem e permitir que seus leitores conheçam um pouco de cada blogueiro.

Minha entrevistada é a Tatiana, do Blog Panelaterapia. Blogueira simpatissíssima e excelente cozinheira.


Nome do blog: Panelaterapia
Autora: Tatiana R. Leronardo
Cidade: Sorocaba
Profissão: Analista de RH/ Professora Universitária
Principal mania: cotonetes

O que te fez criar o seu blog?

R: Eu queria um canto para armazenar as boas receitas e a coisa foi crescendo.

Receita favorita de fazer?

R: Isso depende. Tenho fases, mas, posso dizer que prefiro fazer pratos salgados.

O que nunca falta na sua cozinha?

R: Papel alumínio, Papel toalha, tomate e batata.

Uma comida que te apetece?

R: Pratos cremosos, carnes suculentas, sobremesas com chocolate enfim, tudo que engorda...rs...

Uma comida que não te apetece?

R: Quiabo e jiló.

Se você pudesse ter um almoço com três pessoas (real fictício / a partir de qualquer período de tempo, vivo ou morto), quais você escolheria e por quê?

R: Minha avó querida que mora em Campo Grande-MS, porque é uma pessoa incrível, engraçada, malucona... O Lula, p/ ver minha avó meter o pau nele e Jesus p/ perguntar um monte de coisas que eu queria entender melhor.

Suas melhores férias.

R: Quando eu tinha 11 anos viajamos de trailer em família até Santa Catarina e ficamos 40 dias. Foi muito divertido.

Tipo de filme?

R: Inteligente e/ou engraçado;

Tipo de livro?

R: Qualquer um que seja bom, exceto os de auto-ajuda que nunca são bons.

O que te faz visitar e voltar com freqüência a um blog?

R: Qualidade das postagens (textos), freqüência de atualização, qualidade do layout e imagens.

Poste uma receita junto com a entrevista se desejar

R: Uma receita muito simples: ame e deixe-se amar! Receita para a felicidade!

Clique nos nomes dos blogs participantes para visitá-los:

Aromas e Sabores ** Cooking Weekend ** Aqui na Cozinha ** Le Sucrier ** A Cozinha Coletiva ** Figos e Funghis ** Blog Quitandoca ** La Vida En Buenos Aires ** Cozinha Travessa ** Entre Receitas ** Panelaterapia

segunda-feira, 14 de junho de 2010

Três coisas no Ecuador - uma refeição e cerveja típicas

Parte 2
Por Raul Carneiro


É impossível não passar por um lugar diferente e não experimentar um prato típico regional.

A dieta equatoriana é repleta de frutos do mar, especialmente o camarão, que á maior que o da costa brasileira. Também conta com feijão, lentilha, milho, banana, mandioca e carnes suína, de aves e bovina.

Essa refeição eu experimentei em Quito, capital do Ecuador. Um sabor bem diferente, com combinações um tanto quanto atípicas em relação a pratos brasileiros. O milho é comido na forma de pipoca, peruá (que é grande e mastigável) e cozido, quase na forma de uma canjica.

Entrada

Ceviche de Camarón as estilo Manabita

Essa entrada parece uma sopa, porém é servida fria e é semelhante a um vinagrete. É composta por um molho com limão, sal e coentro e contém cebola, tomate e muitos camarões.

Prato principal

La Fritada

A fritada é servida como prato principal e é composta de cubos de carne suína fritos, bolinhos a base de milho recheados de queijo, tomate, abacate, banana, cebola e milho na forma de pipoca que tem um formato diferente da nossa, um peroá grande e mastigável e também na forma de uma canjica.

Cerveza Club

A cerveja mais típica do Ecuador é a Club: uma pilsen de textura suave e sabor leve. Muito gostosa.

Confira as postagens mais populares do Entre Receitas