terça-feira, 1 de novembro de 2011

Oktapodi

Dois polvos que se ajudam para se livrar das garras de um cozinheiro teimoso.

Clique sobre a imagem para assistir - Duração: 2:22 min.

Clique aqui para aassistir outros curtas.

domingo, 30 de outubro de 2011

Spaghetti integral com camarões e ervas salteados na manteiga

Raul Carneiro
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Quem não come camarão ou é alérgico ou é ruim da cabeça...rs.. Excelente opção para um almoço de domingo: rápido, prático e delicioso!

Ingredientes:

500 gr de camarões sete barbas;
1 maço de manjericão fresco;
1 maço de alho de folha ou outra erva que achar melhor;
Alecrim desidratado;
Azeite;
3 colheres das de sopa de manteiga;
Spaghetti integral (1/2 pacote);
1/2 Cebola picada;
Vinho branco, sal, alho.

Preparo:

Cozinhe a massa eté que fique al dente. Reserve.

Tempere os camarões com o vinho e temperos, exceto pelas ervas. Aqueça o azeite em uma panela e acrescente as cebolas, deixando-as dourar. Em seguida adicione a manteiga e os camarões. Refogue, acrescentando um pouco mais de vinho, se achar necessário.

Acrescente as ervas picadas, mexa para que o sabor seja incorporado ao molho e camarões. Sirva.

Bom apetite.

sexta-feira, 30 de setembro de 2011

Conserva de pimentas

Raul Carneiro

Mais uma receita de pimenta em conserva. Isso é algo que nunca falta aqui em casa. Ótima opção para acompanhar uma infinidade de pratos.

Ingredientes:

10 pimentas dedo de moça lavadas e picadas (eu mantive as sementes pois gosto da conserva mais picante);
Vinagre branco;
Sal 1 colher das de sobremesa;
Pimentas em grão (peq quantidade);
1/4 de uma cebola picada;
Alecrim.

Preparo:

 Em um vidro estéril, acrescente os ingredientes, feche e homogenize. Nos primeiros dias mexa um pouco para que a pimenta enxarque e se acomode no vidro.

Bom apetrite.

quinta-feira, 29 de setembro de 2011

Geléia de maçã

Raul Carneiro

Essa receita foi feita somente a partir da polpa da maçã, obtida após ter feito o suco das maçãs, que foi usado para fazer geléia de pimenta. Além de ficar bom, é uma excelente forma de aproveitar a polpa.

Ingredientes:

Polpa de 8 maçãs (se preferir, compre o suco de maçã pronto);
400 gr de açúcar refinado;
Canela;
40 mL de suco de limão.

Preparo:

leve os ingredientes ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e vá mexendo até dar ponto de geléia. Esse ponto é verificado ao colocar um pouco de geléia em um pires frio e incliná-lo, observando a textura que você gostaria.

Coloque a geléia em vidros esterilizados.

Bom lanche!



quarta-feira, 28 de setembro de 2011

Geléia de abacaxi com hortelã

Raul Carneiro

Nesta receita de geléia de abacaxi optei por fazer parte com hortelã (vidros de baixo na foto) e parte sem (vidor de cima). Ambas ficaram muito boas. A receita com hortelã dá um sabor a mais e fica diferente das geléias usuais de abacaxi.

Ingredientes:

2 abacaxis maduros;
800 Kg de açúcar refinado;
80 mL de suco de limão;
Folhas de hortelã picadas;

Preparo:

Descasque o abacaxi e bata no liquidificador. Deixe um pedaço fora do liquidificador, picado em pedaços bem pequenos. leve o suco e pedaços de abacaxi ao fogo, adicionando o suco de limão e o açúcar,

Aqueça até levantar fervura. Abaixe o fogo e reduza até dar ponto de geléia. Esse ponto é verificado ao colocar um pouco de geléia em um pires frio e incliná-lo, observando a textura que você gostaria.

Coloque a geléia em vidros esterilizados.

Bom lanche!

segunda-feira, 26 de setembro de 2011

Compota de laranjinha Kinkan

Raul Carneiro 

O fim de semana foi inspirado: Pesto de manjericão, geléias de pimenta, abacaxi, maçã, abacaxi e hortelã, picles de pimenta e Kinkan em calda. Começamos a fazer o estoque de presentes de natal desse ano, que darão origem a muitas receitas postadas.


Para começar, a laranjinha Kinkan em calda. Essa laranja tem origem na China, mas é comum no Brasil.
Normalmente costumo comê-la inteira e natural, mas esse doce ficou muito bom, especialmente para acompanhar um sorvete ou mesmo sevida sozinha.

Ingredientes:

1 Kg de laranjinha Kinkan lavadas, picadas e sem sementes, em 4 partes;
600 gr de açúcar refinado;
Canela;
80 mL de suco de limão;

Preparo:

Coloque as laranjas picadas na água e aqueça até ferver (retira o amargor no doce). Desligue o fogo e deixe esfriar totalmente (não retire antes de esfriar pois irá deformar as laranjas se colocá-las quentes na água fria).

Lave-as em água corrente e leve a uma panela. Acrescente água até cobrir toda a superfície das laranjas. Adicione o suco, o açúcar e aqueça. Ao ferver, abaixe o fogo, mexendo com alguma frequência. A redução da calda levou cerca de 2 horas.

     
Teste o ponto da calda, verificando o momento em que levantar a colher e começar a querer fazer um fio.

Desligue o fogo. Deixe esfriar um pouco e coloque em um vidro esterilizado. Tampe bem.

Bom apetite.



domingo, 25 de setembro de 2011

Três coisas no Rio Grande do Sul: Rio das Antas


Meu celular caiu na água e minhas fotos se perderam, inclusive a que seria usada nessa postagem. Subindo a serra, de Bento Gonçalves em direção a Passo Fundo, uma bela visão do vale, cortado pelo Rio das Antas, próximo ao município de Veranópolis. 

A foto se perdeu com meu celular, mas encontrei uma imagem que dá uma boa ideia sobre a paisagem.  Muito bonito.

sexta-feira, 9 de setembro de 2011

Três coisas no Rio Grande do Sul: Vinhedos e paisagens..


A caminho de Garibaldi, o caipira aqui parou em um posto e perguntou ao frentista como fazer para chegar em algum vinhedo no município. O gaucho riu e disse que era só seguir a estrada mesmo... não deu outra: um vinhedo após o outro! rs... Listo aqui os que visitei.

Vinhedo Don Laurindo

Entrando na estrada que vai para o Vale dos Vinhedos, é impossível visitar todos, ao menos em um único dia. O primeiro que visitei foi indicação do Sr Alfredo, da Queijaria Valbrenta, que recomendou que primeiramente eu visitasse um vinhedo que fosse menor e familiar. Aconselhou-me o Don Laurindo.

Fui atendido pela Viviane e pelo Julio e tive uma aula sobre o processo de fabricação de vinhos e seus diferentes tipos e aromas.

Gostei muito dos vinhos. Acabei comprando um Assemblage de uvas Tannat, Merlot e Cabernet Sauvignon. Os grandes vinhedos são fantásticos, mas indo à esta região, não deixe de também visitar vinhedos menores. Você irá se surpreender.


Vinhedo Miolo

Foi muito bacana conhecer o vinhedo Miolo: um lugar muito bonito, com excelente estrutura e atendimento muito profissional.
Pude conhecer amostras de diferentes videiras, explicações muito práticas sobre cultivo, pragas e peculiaridades, além de visitar as caves de armazenamento e envelhecimento, que são galerias gigantescas no subsolo. 
Amostras de diferentes tipos de videiras
 Caves de armazenamento dos vinhos
 Caves de envelhecimento dos vinhos
Claro que, em cada vinhedo, a gente acaba por degustar distintos tipos de vinho. A degustação no vinhedo Miolo foi especial, com explicações detalhadas sobre cada tipo. Gostei especialmente do vinho "Castas Portuguesas", que pessoalmente nunca vi no sudeste. O passeio e degustação nesse vinhedo são fantásticos.

 Vinhedo Casa Valduga
Este é outro vinhedo que não pode deixar de ser visitado. Infelizmente cheguei no final da tarde e não consegui visitar todas as instalações. Contudo, só pela arquitetura, paisagem e vinhos disponíveis na loja vale muito a pena visitar. Provei o "Dueto" (Pinot noir e Shirraz) e acabei levando mais uma garrafa para casa...

Vinhedo Peterlongo
Esse vinhedo está localizado dentro da cidade de Garibaldi. É muito antigo e aconchegante. Dos vinhedos que visitei foi o que menos gostei do atendimento, talvez pelo maior foco dos atendentes nos grupos de turistas, deixando mais isolados visitantes fora desses grupos. De qualquer forma vale a pena visitar pela história e ambiente de um vinhedo tradicional e mais antigo.

Vista parcial do vinhedo da Peterlongo e da cidade de Garibaldi
Além desses vinhedos ainda existem milhares que eu não pude visitar. Sem dúvida alguma um passeio por essa região demandaria ao menos 5 dias...

Clique aqui e confira outras edições do "3 coisas, vários lugares"

quarta-feira, 7 de setembro de 2011

Três coisas no Rio Grande do Sul: Queijos, embutidos e uma boa conversa

Vale dos Vinhedos - Queijaria Valbrenta 




O estado do Rio Grande do Sul é repleto de surpresas, além de um povo muito sociável e simpático.

Em uma pausa de trabalho, tive a oportunidade de visitar o Vale dos Vinhedos, localizado entre os municípios de Garibaldi e Beto Gonçalves. Infelizmente, não trouxe minha máquina fotográfica, mas o celular foi suficiente para colher imagens dessa experiência muito bacana.

Logo no início do trecho, parei na Queijaria Valbrenta, onde conheci o Sr Alfredo Guera, descendente de italianos, mas que ainda conserva um sotaque meio gaúcho, meio italiano.


Foram pelo menos 50 minutos de um papo muito agradável, regado a uma degustação de queijos e embutidos feitos pela queijaria. 

A prova de queijos começou por um grana padano (uma espécie de parmesão frutado de excelente sabor), passou por um queijo com tomate seco e azeitona, um gouda, um queijo ao vinho e assim se seguiu até os embutidos. Experimentei diferentes tipos de salaminho (inclusive um de javali e um milano codimentado), além do copa e do parma. Sem contar nos licores de pistache, geléias e afins que a casa possui...


Foi impossível não levar o queijo com tomate seco e azeitona, além de um salaminho de javali e um copa. Realmente fantásticos. Mais bacana foi poder conversar sobre cada produto, como é feito, conhecer a queijaria e, principalmente pessoas e histórias muito interesantes.

Visitando o Vale dos Vinhedos, não deixe de parar na Queijaria Valbrenta. Vale a pena pelo papo e pelos produtos!

Clique aqui e confira outras edições do "3 coisas, vários lugares"

sexta-feira, 12 de agosto de 2011

Mousse com geléia de cupuaçu

Por Nelson Curi
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Depois de um tempo de adaptação do Nelson à condição de paternidade, ele está de volta!!

Ingredientes:

1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
900g de polpa de cupuaçu para o creme
100g de polpa de cupuaçu para a geléia
1 chávena de água
1/2 chávena de açúcar cristal
1 colher de essência de baunilha

Preparo:

Bater os três primeiros ingredientes no liquidificador por, no máximo, um minuto, e colocar em um recipiente grande ou vários menores.

Em uma panela, coloque os outros ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até chegar em ponto de geléia.

Decore o creme com a geléia, um pouco de leite condensado (se quiser) e coloque em geladeira por algumas horas antes de servir. Pode ser feito com outras frutas.

Bom apetite.

quinta-feira, 11 de agosto de 2011

Lombo ao vinagre balsâmico, mostarda e noz moscada com arroz e tutu de feijão

Por Raul Carneiro
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Lombo com arroz e tutu de feijão tem cara de almoço de domingo. Apesar de parecer um prato usual, variações no tempero do lombo podem fazer muita diferença quanto ao sabor dessa refeição.
A combinação do vinagre balsâmico, alho, mostarda e noz moscada deram um tom diferente para essa receita. Ficou muito bom.
Ingredientes:

800 gr de lombo suíno aparado (sem muita gordura);
100 mL de vinagre balsâmico;
1noz moscada pequena ralada;
Mostarda do tipo Dijon;
Feijão batido;
Linguiça;
Farinha de mandioca ou de rosca;
Arroz branco;
Cebola picada, alho, sal.
1 ovo cozido fatiado.
Preparo:

Na noite anterior do preparo do prato, perfure o lombo com uma faca, espalhe bem o vinagre balsâmico e o alho amassado por toda a superfície do lombo. leve à geladeira e deixe marinar na solução da noite para o dia. 
Pique a linquiça e refogue-a com a cebola, o alho e o feijão batido. Tempere a gosto. Prepare o arroz branco. Reserve.
Misture a noz moscada ralada a três colheres das de sopa de mostarda e espalhe bem por todo o lombo. embale em um papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 200 graus por cerca de 60 minutos. Com 45 minutos, abra o papel alumínio, regue o lombo com o caldo e volte ao forno para tostar um pouco.
Retire o lombo fatie e sirva com o arroz.

Por último (sempre), ligue o fogo do feijão e vá adicionando um pouco de farinha e mexendo até pegar a consistência desejada e então sirva enfeitando com o ovo cozido fatiado sobre o tutu (você pode colocar também um pouco de molho de tomate sobre o tutu, mas aqui eu não tinha para colocar).

Clique aqui e veja como preparar um bom vinagre balsâmico em casa.

Bom apetite.

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sábado, 6 de agosto de 2011

Caldo de feijão

Por Raul Carneiro
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Quinta-feira, dia 5/8 atingimos 10 graus em Sertãozinho. Para comemorar o aniversário da Lu, preparei esse caldo de feijão na sexta. Não fez tanto frio assim como eu esperava mas ficou muito bom. Aqueceu a noite.

Ingredientes:

800 gr de feijão cozido e batido no liquidificador;
250 gr de carne suína salgada picada em pedaços pequenos (pode ser lombo suíno defumado também);
250 gr de linguiça calabresa picada em pedaços pequenos;
100 gr de bacon picados em pedaços pequenos;
2 cebolas picadas em pedaços pequenos;
Salsa e cebolinha picados;
300 gr de croutons;
alho, sal, molho de pimenta

Preparo:

Frite a cebola até começar a dourar.

Adicione o bacon, deixe fritar e, antes que fique muito frito, acrescente as carnes.

Adicione alho e sal a gosto (lembre-se que a carne nesta receita já é salgada. Sugiro acrescentar pouco tempero e acertar depois de quase pronto, quando você poderá provar e fazer esse acerto baseado no paladar). Mexa.

Acrescente o feijão batido e mexa bem, refogando-o com a mistura. Vá então adicionando água até atingir consistência de caldo. Adicione uma pitada de pimenta (a gosto).

Ao servir, coloque os croutons e cheiro verde por cima. Bom apetite.

Clique aqui e confira uma boa e fácil receita de molho de pimenta.

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domingo, 31 de julho de 2011

Mahna-mahna... Tchu-tchu-tchuriuru!

Clique abaixo para assistir (duração 2 min 42 seg)

Simplesmente gostoso

Por Raul Carneiro
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Certa vez o homem mais sábio que eu conheço, Dr Bizunga, disse-me que há duas maneiras de se verificar se uma comida é boa:

A primeira é quando as pessoas comem caladas, saboreando a comida.

A segunda é ainda mais acurada, pois permite identificar se uma comida será saborosa para um leque maior de paladares. Teste com uma criança. Se ala comer tudo, significa que ficou bom e que a maioria dos adultos também gostaria.

Essa receita é uma excelente opção para quando se quer fazer algo muito simples (às vezes em função de uma geladeira com poucas opções) mas que seja bem saboreado por adultos e crianças.

Ingredientes:

1 chávena de arroz;
100 g de bacon;
6 fatias de presunto;
4 ovos;
Feijão;

Preparo:

Refogue normalmente o arroz e o feijão e reserve.

Pique e frite o bacon. Reserve, deixando escorrer o óleo e secar.

Cozinhe os ovos, pique o presunto em pequenos pedaços. Em um refratário, amasse os ovos com o auxílio de um garfo. Misture todos os ingredientes. Adicione sal se julgar necessário. Sirva com feijão.

Simples e gostoso. Bom apetite.

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domingo, 29 de maio de 2011

Cassoulet

Raul Carneiro
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O Cassoulet é um prato de origem francesa feito basicamente com feijão branco e variedades de carne, mais comumente suína aqui no Brasil.

Ingredientes:

1 kg de feijão branco
1 colher de chá de sal
250 g de bacon em fatias
2 cenouras médias picadas
1 cebola média picada
Alho, salsinha, tomilho, pimenta do reino e louro
2 colheres das de sopa de manteiga
400 g de costelinha de porco
400 g de lombo de porco em cubos
300 g de linguiça calabreza fresca fatiada
250 g de paio cortado fatiado
6 tomates maduros, sem pele e sem sementes
Farinha de rosca

Preparo:

Deixe o feijão de molho na água fresca de um dia para o outro. Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes.

Coloque o feijão em uma panela de pressão com 4 litros de água e sal. Ao ferver, cozinhe por 5 minutos. Retire o caldo e acrescente cerca de 2 litros e meiode água, juntando as cenouras, a cebola, o alho e temperos.

Leve novamente ao fogo entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole.

Enquanto o feijão estiver no fogo, refoque as carnes, tempere e reserve.

Prepare um refogado de tomate com alho e cebola e uma xícara de chá de caldo no qual o feijão foi cozido. Deixe no fogo por cinco minutos, salgue, apimente e reserve.

Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais meia hora.

Transfira tudo para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em fogo brando. Sirva bem quente

Bom apetite.

quinta-feira, 19 de maio de 2011

Risoto de 2 queijos com salmão assado

Nelson Curi
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Ingredientes:

1 cebola média picada
1 xícara de arroz arbório
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de queijo grana padano picado ou ralado
1 xícara de queijo brie picado
1 colher de sopa xícara de cebolinha picada
700 g de salmão (filé com pele)
1 xícara de ervas frescas picadas (cebolinha, salsinha, manjerição, alecrim)
1/2 xícara de azeite
sal a gosto

Preparo:

Coloque o salmão em uma assadeira untada com azeite, com a pele virada para baixo. Tempere com o sal, as ervas frescas e azeite, e leve ao forno pré-aquecido a 200-250°C por 20-25 minutos, no máximo.

Ferva 1/2 litro de água com o caldo de legumes e algumas cascas de cebola e talos de ervas.

Em outra panela, em fogo médio, doure a cebola em uma colher de manteiga e uma de azeite, adicione o arroz e refogue bem.

Adicione o vinho, e mexa até secar. Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.

Adicione os queijos, a cebolinha, uma colher de manteiga, misture bem e deixe descansar por alguns minutos.

Sirva com pedaços do salmão.

Bom apetite.

segunda-feira, 16 de maio de 2011

Coelho e ervas finas

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Ingredientes:

2 paletas de coelho;
100g de manteiga;
80g de fatias de presunto cru
Salsinha
Orégano
Tomilho
sal e pimenta.
Batatas

Preparo:

Misturar os temperos, o sal e a pimenta com a metade da manteiga e lubrificar a paleta do coelho.

Envolver o presunto cru na paleta e prende com um palito.

Selar a paleta, com o restante da manteiga numa frigideira e depois levar ao forno por meia hora.

Assar separadamente as batatas com sal, azeite e ervas.

Retirar do forno a paleta quando estiver terna (não fincar o garfo profundamente para que a carne não perca seu suco) e montar o prato com batatas.

Bom apetite.

domingo, 15 de maio de 2011

Lombinho de porco recheado‏

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Ingredientes:

lombinho de porco 300g
ameixa sem caroço 100g
4 unidades de nozes;
bacon frito 50g
ervas
Mostarda 30g para o recheio
Mostrada 70g para lubrificar
Suco de 1 limão
mel 50g
manteiga 50g
vinho branco 100ml
amido de milho20g
caldo de legumes 500ml
300g de batata bolinha.
Preparo:

Abrir o lombinho de comprido e condimentar.

Fazer uma mistura com as nozes, ameixas, bacon e mostarda, rechear o lombinho e fechar com barbante. colocar em uma assadeira e librificar o lombo com a mostara misturada com o mel, regar com suco de limão.

Assar em forno forte por 15 minutos depois abaixar o forno para 180 graus e deixar até assar por completo.

Regar a carne com seu próprio suco. Retirar a carne depois de assada, recuperar o fundo que ficou na assadeira e adicionar vinho branco e o caldo de legumes em uma panela.

Adicionar o amido de milho e deixar engrossar um pouco.

Servir junto com o lombinho. Sirva acompanhado de batatas assadas.

Bom apetite.

quarta-feira, 11 de maio de 2011

Moqueca de salmão

Raul carneiro
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Esse prato foi feito na sexta feira da paixão. Optei por usar salmão, que não tem espinhos e deu um sabor especial à receita. Ficou muito bom. recomendo!

Ingredientes:

6 filés grossos de salmão
2 tomates grandes fatiados
1 cebola grande fatiada
700 gr de camarão
200 gr de anéis de lula
Cheiro verde, limão e sal
Óleo de dendê
100 mL de leite de côco

Preparo:

Tempere à gosto os camarões com sal e limão e refoque-os na manteiga, juntamente com os anéis de lula. Reseve.
Tempere os filés à gosto. Em uma panela (eu uso de pedra) vá dispondo os ingredientes em camada (cebolas, filés, tomates, camarões e lula).

Ao final, regue com o óleo de dendê e o leite de côco. Tampe a panela e leve ao fogo até ferver.

Salpique o cheiro verde e sirva quente.

Um arroz branco, pimenta e coca-cola gelada acompanham muito bem.

Bom apetite.

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sexta-feira, 6 de maio de 2011

Ensaio

Tudo que você sempre quis dizer pra sua mãe mas nunca conseguiu... acredite, pode ser resumido neste curta!
Clique abaixo para assistir (duração 20 minutos)

Gostou? Clique aqui e assista a outros curtas metragens bacanas.

domingo, 1 de maio de 2011

Torta de legumes

Raul Carneiro
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Essa receita é uma excelente opção para um lanche de fim de tarde ou mesmo para acompanhar refeições. leve, fácil e saborosa.

Ingredientes:

12 colheres das de sobremesa de fariinha de trigo
5 ovos
1 xícara das de chá de óleo
2 cenouras médias
1/2 brócolis
1/2 couve flor
1 colher das de café de fermento
100 g de queijo ralado
1 xícara das de chá de leite
150 gramas de presunto picado
sal e 1 tablete de caldo de legumes

Modo de preparo:

Cozinhe os legumes, pique e reserve.

Em um liquidificador bata o leite, os ovos a farinha de trigo, o caldo de legumes e o óleo.

Acresente o queijo ralado e coloque a massa um refratário. Distribua uniformemente os legumes e o presunto sobre a massa e leve ao forno a 200 graus por cerca de 30 minutos, até começar a dourar.

Bom apetite.

segunda-feira, 18 de abril de 2011

Risoto de frutos do mar com mini alcachofras e alho-poró glaceado

Nelson Curi

Ingredientes:

400 gramas de frutos do mar (camarão, mexilhão, lula, polvo, vongole)

1 cebola média picada

1 xícara de arroz arbório ou carnaroli

1 xícara de vinho branco

1 cubo de caldo de legumes ou 2 xícaras de caldo de camarão

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

1 pitada de açafrão em pó

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

sal a gosto

1/2 xícara de cebolinha fresca picada

1 alho-poró cortado longitudinalmente

8 mini alcachofras

1 colher de sobremesa de açúcar cristal

Modo de preparo:

Ferva 1/2 litro de água com o caldo de legumes ou camarão.

Em outra panela, doure a cebola com 1 colher de azeite e 1 de manteiga.

Junte os frutos do mar, e deixe dourar bem. Reserve.

Coloque o arroz e refogue por alguns minutos. Coloque o vinho, misture e adicione o caldo aos poucos, sem deixar o arroz secar. Quando o arroz estiver al dente, acresente os frutos do mar, o açafrão e a cebolinha.

Junte o queijo, uma colher de azeite e misture. Corrija o sal e deixe repousar.

Ferva as alcachofras em água com sal por 10-15 minutos, ou até as pétalas se soltarem com facilidade.

Doure o alho-poró em azeite, junte o açúcar, uma pitada de sal, e deixe refogar bem, até o alho ficar crocante e brilhante. Sirva tudo em um mesmo prato, decorando a gosto.

Bom apetite.

domingo, 17 de abril de 2011

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Picles de pimenta dedo de moça

Luciana Carneiro
Essa conserva é perfeita para acompanhar uma refeição.

A pimenta não fica ardida nem ácida e tem sabor de picles. Recomendo!

Ingredientes:

20 pimentas dedo de moça cortadas ao meio sem as sementes

100 mL de vinagre branco

200 mL de vinho branco seco

200 mL de água

Sal

1 colher das de sobremesa rasa de açúcar

Noz moscada


Preparo:

Disponha as pimentas dentro de vidros previamente fervidos.

Ferva rapidamente o o vinagre com a água o sal e o açúcar.

Despeje o líquido no vidro com as pimentas e acrescente o vinho branco. Chacoalhe para misturar tudo e deixe curtir por 10 dias.

Bom apetite.

sábado, 16 de abril de 2011

Some Escher pictures






Geléia de pimenta

Raul carneiro

Dando sequência às receitas de pimenta, o agridoce dessa geléia combina de forma excelente com carnes (suína especialmente) e sanduíches.
Ingredientes:

7 pimentas dedo de moça

180 gr de açúcar

Suco de 1 Kg de maçãs

80 mL de suco de limão
Preparo:
Coloque um pires no freezer.
Bata as pimenas no liquidificador com o suco de maçã. Leve ao fogo.

Adicione o acúcar, o suco de limão e mexa em fogo baixo até dar ponto de fio.

Pingue um pouco sobre o pires gelado. Observe a textura, que ajudará você definir se deseja a geléia mais dura ou mais mole. Desligue o fogo.

Deixe esfriar e armazene em um vidro previamente fervido.
Bom apetite.

quinta-feira, 14 de abril de 2011

Molho de pimenta picante

Raul carneiro


Essas pimentinhas malagueta da foto ao lado vêm da horta do Fabi e da Fabê, em Jarinu SP.

Dois grandes vidros de azeitona cheios dessa pimentinha ficaram bem uma semana enfeitando a cozinha.

Deu inspiração, compramos também umas pimentas dedo de moça e saiu uma sequência bacana de receitas de pimenta que serão publicadas aqui no Entre Receitas, começando pelo tradicional molho de pimenta.

Esperamos que gostem.

Ingredientes:

100 gr de pimenta malagueta

3 tomates sem pele

1 cebola média

4 dedos de alho

1 folha de louro

1 xícara de vinho branco seco

Noz moscada

Sal a gosto

1 colher das de chá rasa de açúcar

Preparo:

Bata as pimentas no liquidificador em 50 mL de água e coe, retirando as sementes caso não queira que fique muito forte.

Adicione os ingredientes ao suco da pimenta e bata novamente no liquidificador. Leve ao fogo. Quando começar a ferver desligue e deixe esfriar.

Ferva um vidro, seque e guarde o molho na geladeira.

Bom apetite.


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