domingo, 29 de novembro de 2009

Salmão com crosta de gergelim

Raul Carneiro
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Ingredientes:

02 filés de salmão com pele
Gergelim
Pimentas rosa e jamaica
limão, sal, clara de ovo, farinha de rosca
Mostarda em folha
Arroz branco

Preparo:

Retire a pele dos filés. Regue tudo com suco de um limão e tempere com sal.

Espalhe o gergelim torrado em um prato juntamente com as pimentas. Pressione os filés sobre o gergelim, vire-os e repita o processo. Leve os filés à geladeira por 15 minutos.

Pincele os filés de de salmão com clara de ovo e frite-os na manteiga com azeite por um minuto de cada lado, virando com cuidado.

Salpique farinha de rosca sobre as peles e frite-as na manteiga com azeite.


Seque tudo em papel toalha. Corte as peles em tiras e sirva acompanhado de arroz branco e salada de mostarda em folha. Bom apetite.

Fonte

sábado, 28 de novembro de 2009

Torta de atum fácil

Raul Carneiro
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Essa receita é de autoria da Jani Assunção.

Eu nunca tinha preparado esse tipo de massa e, à primeira vista, achei que a torta de atum fosse ficar meio esquisita. Ao contrário de minha expectativa ficou muito boa.

Ótima opção para um jantar leve e de rápido preparo.

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 xícara de margarina
1 ovo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Misturar todos os ingredientes, muito bem com as mãos. Formar uma bola. Deixar descansado enquanto prepara o recheio.

Recheio:

1 lata de atum
1 cebola média picada miudinha
2 tomates bem picadinhos
6 azeitonas verdes picadas
½ lata de molho de tomate
1 colher (sopa) de azeite
Pitada de pimenta do reino
Ervas a gosto (opcional)
Correção de sal

Misturar todos os ingredientes.

Cobertura:

1 gema para pincelar a massa

Preparo:

Colocar a metade da massa num refratário médio redondo e estica-la com as mãos. Distribuir o recheio, tampar com o restante da massa e pincelar com uma gema.

Leve ao formo médio por 30 minutos ou conforme o forno.
Sirva quente. Bom apetite.

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sexta-feira, 27 de novembro de 2009

Risoto de arroz sete grãos ao pesto de azeitona

Raul Carneiro
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Frequentemente vejo pelo Google Analytics visitas ao Entre Receitas via busca pela palavra chave "arroz sete grãos". Creio que por conta da promoção do Ráris. Atendendo as visitas, uma receita com arroz Ráris Sete Grãos que ficou muito boa!

Ingredientes:

Arroz Sete Grãos Ráris (arroz integral, arroz selvagem, aveia integral, trigo integral, centeio, cevada e triticale);
1/2 cebola;
Pesto de azeitona;
01 taças de vinho branco seco
02 L de caldo quente água e caldo de frango.
Queijo parmesão ralado;
Sal e especiarias a gosto;
Manteiga

Aqueça o caldo em uma panela separada e deixe-o ferver.

Doure a cebola na manteiga e acrescente o arroz. Frite um pouco e some o vinho branco até que esse evapore.

Vá acrescentanto o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo. Faça isso até que o caldo acabe, ou vá provando o arroz para ver o ponto.

Quando estiver quase no ponto, acrescente o pesto de azeitona (1 colher das de sobremesa rasa). Mexa e então adicione o queijo ralado, mexendo bem já com o fogo apagado.tempere a gosto com sal e especiarias (clique aqui e veja algumas opções).

Rendimento: 2 porções.
Tempo de preparo: 45 minutos.

Bom apetite.
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Entre Cliques

Queijo de cabra: um com mel e ervas e outro tipo brie


Eu não sei se é comum para vocês, mas eu nunca tinha visto esse jeito de fazer pizza


mmm

quinta-feira, 26 de novembro de 2009

Um selo cor de rosa


Esse selo foi recebido gentilmente da Lucia do blog soreceitasimples.

O selo é cor de rosa...rs..., mas o que vale é a lembrança e a intenção...

Segundo as regras, indico abaixo para receberem esse selo outros 10 blogs muito legais e que eu sempre visito.

Obrigado Lucia.

1- Tatiana - Blog Panelaterapia
2- Conceição - Blog Eu e os Tachos
3- Rachel - Blog Na Biroskinha
4- Elvira - Blog Elvira's Bistro
5- Verdinha - Blog Sótão da Verdinha
6- Fernanda - Blog Chucrute com Salsicha
7- Vovó Cristina - Blog Delícias da Vovó Cristina
8- Carla - Blog Entre Panelas
9- Mariana - Blog Caos na Cozinha
10- Larissa - Blog Bagunça na Cozinha

segunda-feira, 23 de novembro de 2009

Creme de legumes

Luciana Carneiro
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Esta é uma receita muito simples e interessante: agrada a todas as faixas etárias.

Após o preparo, armazene em embalagens plásticas de 300 mL e congele. Ótimo como refeição para crianças, um jantar leve para adultos, uma boquinha para quem chega de madrugada, energia para quem está adoentado, enfim... sempre uma boa pedida.

Ingredientes:


400 g de batatas;
300 g de moranga descascada;
1 cará grande;
1 Inhame grande;
3 tomates grandes sem pele;
1 cebola média;
Manteiga, sal.


Preparo:


Coloque os ingredientes descascados e picados em uma caçarola, acrescente 2 L d'água e deixe cozinhar. Quando cozidos, bata em um liquidificador. Aqueça 04 colheres das de sopa de manteiga. Refogue tudo, mexendo até formar um creme. Tempere a gosto.


Congele em embalagens de 300 mL, bastando descongelar no microondas. Ao servir, coloque um pouco de cheiro verde.


Bom apetite.
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sábado, 21 de novembro de 2009

Camadas de sabores II

Raul Carneiro
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Uma variação interessante da receita anterior usando aros de enformar:. O arroz com pesto ficou mais gostoso que o arroz com gergelim.

camada 1: arroz ao curry e vinho branco;
camada 2: tiras de filé mignon;
camada 3: alho, tomate seco, cenoura e vagem fritos na manteiga;
camada 4: arroz com pesto de ervas;
camada 5: molho de tomates frescos;

Filé entre camadas de sabores

Raul Carneiro
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Esta receita eu fui criando na medida em que cozinhava e realmente surpreendeu. Ficou muito saboroso. Fácil de fazer e uma ótima opção para um prato um pouco mais elaborado.

Ingredientes:

08 colheres das de sopa de arroz branco já preparado;
150 gr de filé fatiado em tiras finas;
1/2 cebola picada;
1 tomate médio;
Creme de leite;
20 mL de vinho branco;
Gergelim;
Manjericão desidratado;
Curry;
Manteiga;
Sal e pimenta do reino;
01 aro para enformar.

Preparo:

Disponha o aro sobre o prato. Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Aqueça meia colher das de sopa de manteiga em uma frigideira e acrescente o filé fatiado, fritando em fogo médio. De tempos em tempos mexa a frigideira até ficarem bem passados.

Em uma panela coloque um pouco de manteiga, uma colher das de sopa de requeijão, o vinho e uma colher rasa das de sobremesa de curry. Aqueça e adicione 04 colheres de arroz. Mexa bem até tomar a cor do curry. Forre a primeira camada com este arroz. Forre a segunda camada com o filé fatiado.

Aqueça uma colher rasa de manteiga na frigideira usada para fritar o filé e adicione a cebola picada. Frite bem e forre a terceira camada com essa cebola.

Em uma frigideira seca aqueça o gergelim até ele começar a pular. Misture-o às outras quatro colheres de arroz e forre a quarta camada.

Na frigideira usada para fritar o filé e a cebola, acrescente o tomate picado e o manjericão desidratado. Mexa até começar a desmanchar e forre a última camada.

Retire o aro e sirva. Bom apetite.

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sexta-feira, 20 de novembro de 2009

Risoto de filé mignon e mostarda

Raul Carneiro
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É realmente impressionante a diversidade de pratos que um saquinho de arroz arbóreo e uma garrafa de vinho branco proporcionam. Tendo os dois à mão, a qualquer hora sai um bom risoto com os mais variados ingredientes.

Ingredientes:

300 g de filé fatiado em tiras finas
01 cebola picada
150 g de arroz para risoto (arbório ou carnaróli)
01 taça de vinho branco seco
1 L de de água quente com caldo de carne
Queijo parmesão ralado
02 colheres das de sopa de mostarda do tipo Dijon ou mostarda forte em pó
Sal e pimenta
Manteiga

Preparo:

Aqueça o caldo em uma panela separada e deixe-o ferver.

Doure a cebola na manteiga e acrescente o arroz. Frite um pouco e some o vinho branco até que esse evapore.

Vá acrescentanto o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo. Faça isso até que o caldo acabe, ou vá provando o arroz para ver o ponto.

Quando estiver quase no ponto, aqueça uma frigideira e frite as tiras de filé. Acrescente as tiras ao arroz, bem como a mostarda. Mexa e então adicione o queijo ralado, mexendo bem já com o fogo apagado.tempere a gosto com sal e pimenta.

Salpique mostarda em grão e ervas sobre o prato e sirva quente.

Rendimento: 2 porções.
Tempo de preparo: 30 minutos.

Bom apetite.

quarta-feira, 18 de novembro de 2009

3 coisas na Holanda: Mosselen (mexilhões)

Parte 3
Mosselen
Receita: Mark Kindt
Foto: Raul Carneiro
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Por fim, a terceira coisa escolhida para se fazer em um dia livre na Holanda foi comer um prato diferente.

Mosselen, ou mexilhões em português, é o nome de um dos pratos comuns na Holanda e Bélgica. A primeira vez que comi foi em 1999 e desde então fiquei fã. Um prato fácil de ser feito e muito saboroso. Não é difícil entender o porquê de ser tão popular.

Ingredientes:

3 Kg de mexilhões;
Salsa fresca picada;
2 cebolas picadas;
1 dente de alho amassado;
1 cenoura grande;
pimenta preta e sal a gosto;

Preparo:

Lave bem os mexilhões em água limpa, renovando-a constantemente e limpando os mexilhões com a mão. Separe os furados, pois não estão bons para consumo. cozinhe-os em 4 copos de água fervente por cerca de 10 minutos até que se abram.

Atenção: os mexilhões que não abrem durante a ebulição não são frescos e não deve ser comidos.


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Refogue a cebola e o alho na manteiga, acrescente a cenoura e tempere a gosto (sal, pimenta do reino, limão, etc). Mexa bem, refogando os ingredientes.

Acrescente um copo d'água, deixe ferver e adicione então os mexilhões e a salsa. Cozinhe com a panela semi tampada por mais 15 minutos.

Sirva acompanhado batatas fritas, de vinho branco ou cerveja, se preferir.

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Fonte da última foto

3 coisas na Holanda: Uma cerveja e um bom vinho

Parte 2
Uma cerveja e um bom vinho

Raul Carneiro

O segundo item escolhido para o sábado foi o de tomar uma bebida nova.

Opções de cerveja são várias e tive a oportunidade de provar uma marca nova, mas acabei ficando com a Amstel mesmo, marca de cerveja que leva o nome do rio de Amsterdam.

Para o jantar preparado pelo Mark e Vanessa ( e que será tema da terceira parte), foi escolhido esse vinho branco de nome Picpoul de Pinet Coteaux du Languedoc.

Segundo meus cicerones, esse vinho é muito pedido pelos franceses e acompanha extremamente bem peixes e frutos do mar.


Não sou um grande entendor de vinhos mas esse vinho estava realmente saboroso acompanhando o jantar.

segunda-feira, 16 de novembro de 2009

3 coisas na Holanda: A casa de Anne Frank

De 3 para 30 graus, já estou de volta a Sertãozinho.

O último sábado (15/11) foi um dia bem banaca. Dia livre do trabalho, aproveitei para fazer uma visita a Amsterdam. A cada ida à Holanda sempre escolho três coisas para fazer no dia livre. Desta vez as três foram: (a) conhecer um lugar novo, (b) experimentar uma nova cerveja e ou vinho e (c) comer um prato especial. Metas atingidas, descrevo aqui as três experiências, separadas em três partes.

Parte 1
A casa de Anne Frank
Foto: Raul Carneiro
Anne Frank foi uma menina de 13 anos que viveu escondida com seus pais, irmã e mais quatro pessoas em um anexo secreto no fundo da fábrica de condimento de seu pai por dois anos e um mês durante a segunda querra mundial.

Nesse período, Anne Frank relatou em um diário tudo o que se passava em suas vidas no esconderijo. Uma história triste e comovente, O Diário de Anne Frank é o livro mais traduzido em todo o mundo.

Conhecer a casa em Amsterdam, que hoje é um museu, foi sentir um pouco da história da segunda guerra.

Nos faz pensar nas atrocidades de que a humanidade é capaz e repensar nossa forma de ver a vida.

Aproveite para conhecer o bairro Jordaan, onde está o museu. Há cerca de nove quadras da estação central, o bairro é mais tranquilo, com ótimas lojas, bares e restaurantes.



Para não dizer que é só o Paulistano que não conhece a própria cidade, tive a compania do Mark nesse passeio agradável, que aproveitou para também conhecer a casa de Anne Frank.

Indo a Amsterdam, não deixe de visitar. Vale a pena.

quarta-feira, 11 de novembro de 2009

Talheres comestíveis de Julien Maderou

Recebi hoje em e-mail sobre esses talheres e pratos de comida, publicado no Bem Legaus. Muito bacana. O autor é o francês Julien Madérou, que prepara esses pratos a base de massa, usando moldes para fazer os talheres e pratos.

Eu já havia feito umas cestas de queijo parmesão, que podem ser usadas para servir de entrada com salada ou um creme de queijo gorgonzola, por exemplo, mas essa idéia de talheres é bem mais elaborada. Ótima opção para quem estiver inspirado.





segunda-feira, 9 de novembro de 2009

Entrada e prato principal à base de salmão...

Fotografia: Raul Carneiro
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Nesta semana me encontro em Cuijk, Holanda, em um frio de 3 graus, sem condições de cozinhar, mas almoçando hoje em um restaurante pude experimentar esses pratos, leves e deliciosos.

Os nomes estavam em holandês, que eu não consigo escrever, sequer pronunciar. Um salmão semi defumado, sobre camarões rosa, acompanado de uma salada de folhas verdes e roxas, tomate cereja, pepino e rodeado de camarõezinhos de entrada...

O curioso foi essa florzinha amarelada, ligada por um talo a uma frutinha laranja com gosto de carambola...vai saber o nome da fruta... mas estava uma delícia.

Combinando ou não, como o salmão estava uma delícia, de prato principal também comi este salmão grelhado, posto sobre abobrinhas, regado com pesto e acompanhado de agrião e molho de mostarda...

Muito bom! Vai entrar para o meu menu na volta.

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quinta-feira, 5 de novembro de 2009

Macarrão

Um filme leve que faz com que você queira aprender a usar palitos chineses....

Clique sobre o vídeo abaixo para assistir (duração 5 min 43 seg)

quarta-feira, 4 de novembro de 2009

Tomate seco e outros temperos....

Raul Carneiro
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Aproveitando o desidratador que ganhei da Lu, dessa vez testei a produção de tempero.

Essa receita é consituída de várias especiarias desidratadas: tomate, alho, alecrim, manjericão, tomilho, cebola, limão e azeitona. Fica excelente com saladas, massas, tortas e tudo mais que desejar temperar.

Ingredientes:

1,0 Kg de tomates maduros;
02 limões galegos;
01 cabeça de alho;
02 cebolas médias;
03 colheres das de sopa de azeitonas cortadas em rodelas;
Galhos de tomilho, manjericão e alecrim;
Sal e pimena do reino.

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Preparo:

Pique a cebola em pequenos cubos e distribua sobre uma grade do desidratador.

Corte os tomates longitudinalmente em 4, retire o miolo, disponha sobre a segunda grade do desidratador com a pele para baixo. Em uma chávena faça uma mistura de 2/3 de açucar e 1/3 de sal e polvilhe sobre os tomates.

Corte os limões em fatias finas e disponha sobre uma grade do desidratador. Faça o mesmo com os dentes de alho e as azeitonas.

Coloque as ervas com os galhos sobre uma grade do desidratador.

Após aquecer previamente por 10 minutos, disponha uma grade sobre a outra e leve ao desidratador. Cada ingrediente tem sua própria velocidade de secagem. Em média o tempo de desidratação foi:

Ervas: 6 horas;
Tomate: 30 horas;
Cebola: 24 horas;
Limão: 6 horas;
Alho: 20 horas;
Azeitona: 10 horas.

Pique tudo, acondicione em um vidro estéril, acrescente sal e pimenta do reino e mexa bem. Deixe na geladeira por um dia e então lacre.
Pronto! Use a vontade!

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segunda-feira, 2 de novembro de 2009

Salada simples, leve, saborosa e nutritiva

Raul Carneiro
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Para os apreciadores de folhas.

Ingredientes:

01 maço de alface mimosa;
01 tomate
Algumas folhas de espinafre;
100 mL de creme de leite;
Champignons fatiados;
Queijo parmesão;
Vinagre balsâmico;


Preparo:

Pique bem as folhas, os tomates em pequenos cubos, acrescente os ingredientes, mexa bem e leve à geladeira por 30 minutos.

Leve, simples, saborosa e nutritiva. Êta!!

Bom apetite.

domingo, 1 de novembro de 2009

A legítima galinhada mineira com tutu de feijão

Raul Carneiro
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Este prato é muito comum na região do triângulo mineiro, em Minas Gerais.

Cresci comendo galinhada, que é servida nessa região nos mais diversos tipos de eventos, indo de festas de aniversário, reuniões de família ou amigos e até casamentos.

Pessoalmente acho esse prato delicioso. Ainda preservo boas lembranças dessa receita e quase todo ano em meu aniversário faço uma galinhada para até 40 pessoas, com direito a guaraná mineiro, importado de Uberaba.

A galinhada é composta de arroz com frango, um vinagrete e tutu de feijão. Parece simples, mas a legítima galinhada mineira tem uns macetes/ detalhes que a fazem única. Nunca vi alguém que não gostasse. Esses macetes você confere agora:

Ingredientes:

5 chávenas de Arroz branco;
0,8 Kg de peito de frango;

0,8 Kg de cortes de frango (coxa, sobrecoxa, asa, etc.);
1 Kg de linguiça;
4 tomates;
Molho de tomate (preferencialmente feito de tomates frescos);
3 cebolas;
salsa e cebolinha;
03 Limões.
feijão;
farofa;
02 ovos.
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Preparo:

Prepare o feijão normalmente, refogue e reserve. Corte a linguiça em rodelas, frite e reserve.

Corte o frango em pedaços e tempere-os a gosto (eu uso sal e alho apenas). Esquente bem o óleo em uma caçarola, frite 2 cebolas picadas e acrescente o frango, refogando-o. Mexa constantemente.

Quando o caldo secar e o fundo da caçarola começar a ficar enegrecido, coloque um pouco d'água, suficiente para amolecer essa borra que se formar e continue mexendo. Vá repetindo essa ação várias vezes.

O importante nesse preparo é ter paciência de ir secando e umedecendo o caldo até que o frango fique bem escuro. Acresende meia colher das de café de açúcar cristal para caramelizar o frango.

Acrescente o arroz, mexa bem e coloque água até a altura de um dedo e meio. Ferveu, abaixe o fogo, tampe a panela e ferva em fogo baixo. Quando estiver o arroz pronto, desligue o fogo e mantenha a panela tampada.

Pique os tomates em cubos bem pequenos, assim como as cebolas. Acrescente salsa e cebolinha e tempere com limão, azeite, pimenta do reino e um pouco d'água. Reserve na geladeira.

Cozinhe os dois ovos, esquente o molho de tomates. Em uma caçarola comece a mexer o feijão com a linguiça e vá acrescentando farofa até a consistência começar a ficar pastosa. Coloque em uma travessa, distribua os ovos fatiados e derrame o molho de tomate sobre os ovos e o tutu.

Sirva acompanhado de guaraná gelado e uma boa pimenta.

Rendimento: 6 pessoas

Tempo de preparo: 1:30 h

Bom apetite.

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