Atum na crosta de gergelim com risoto de alho e queijo

Nelson Curi

Ingredientes

4 pedaços de atum fresco
1 e 1/2 xícara de shoyu
1 colher de óleo de gergelim
1 xícara de gergelim preto e branco torrados
1 xícara de arroz arbóreo
1 tablete ou sachê de caldo de legumes
1 xícara de vinho branco seco
2 colheres das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de azeite
5 dentes de alho picados
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 pitada de salsinha desidratada
1 maço de ervas frescas (manjericão, alecrim, salsinha)
1 cebola picada

Preparo

Faça o caldo fervendo um litro de água em fogo baixo, com o caldo de legumes, algumas cascas de cebola e alho e as ervas frescas.

Em outra panela, doure a cebola e o alho com uma colher de manteiga e uma de azeite, e adicione o arroz, refogando até estalar.

Adicione o vinho e mexa até secar, em fogo baixo ou médio. Vá juntando o caldo aos poucos e deixando secar, sempre mexendo, até o arroz ficar ‘al dente’. Desligue o fogo, adicione a manteiga e o azeite restantes, o queijo, mexa bem e deixe repousar por 15 minutos. Prove e corrija o sal, se necessário.

Mergulhe os pedaços de atum em um recipiente com o shoyu e o óleo de gergelim, deixe por 5 a 10 minutos. Passeo-os passe sobre o gergelim torrado, virando para cobrir todos os lados e pressionando levemente para que o gergelim grude na carne.

Doure os pedaços em uma frigideira de fundo grosso com azeite, rapidamente, virando para que o interior fique ainda vermelho.

Sirva com o risoto, uma pitada de salsinha desidratada, uma salada. Bom apetite!