sexta-feira, 5 de fevereiro de 2010

Risoto de frutos do mar com zucchini empanado

Nelson Curi

Esta receita foi enviada pelo meu amigo e colega de profissão Nelson Curi. Parece que a culinária acompanha os veterinários. Aguardem em breve a peixoada do também amigo e colega Bizungation vibration!

Ingredientes

O risoto
1 xícara de arroz arbório ou carnaroli
2 colheres de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho picados ou amassados
500 gramas de frutos do mar (mixes ou kits para paella funcionam bem)
caldo de legumes ou de casca e cabeça de camarão (brodo)
Azeite
Ssal e pimenta do reino a gosto
Temperos frescos (cebolinha, salsinha, manjericão) a gosto
1 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de queijo parmesão ralado

O zucchini (flor de abobrinha)
- 10 a 20 flores de abobrinha ainda fechadas e bem lavadas
- 100 gramas de mussarela de búfala
- 2 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 pitada de sal

Preparo

Ferva lentamente o caldo em uma panela separada.

Tempere os frutos do mar com sal e pimenta do reino e refogue-os com uma colher de manteiga e um fio de azeite. Retire-os da panela e reserve, deixando o caldo na panela. Refogue aí a cebola, o alho e o arroz, adicionando mais um fio de azeite.

Quando o arroz estiver bem refogado ("estalando"), despeje o vinho e mexa lentamente até secar. Coloque uma ou duas conchas do caldo no arroz e continue mexendo até secar. Repita esse processo até que o arroz esteja "al dente".

Adicione os frutos do mar, prove e corrija o sal se necessário, e mexa mais um pouco. Desligue o fogo, acrescente as ervas frescas, misture e acrescente uma colher de manteiga e o queijo ralado.

Misture bem e deixe repousar por 5 minutos. A consistência final ideal do risoto é cremosa, formando ondas ao se misturar com a colher.

Recheie as flores com pedaços de mussarela, passe no ovo batido com sal, na farinha (feche a flor com a ponta dos dedos), e frite em óleo quente, até dourar.

Sirva com o risoto e decore com ramos de salsinha, cebolinha ou alecrim, flor de sal temperada e um fio de azeite.

Dica: para um caldo de legumes saboroso, pode-se usar folhas de alho-poró, cascas de cebola e alho, cenoura, aipo, salsão, com ou sem um tablete (ou sachê) de caldo de legumes. O caldo de legumes ou cabeça e cascas de camarão pode ser congelado. Pode-se também fazer uma mistura de caldo de camarão com legumes.

Acompanha bem um vinho branco ou um espumante. Bom apetite.

11 comentários:

  1. Meu Deus que refeição divinaaaaaaaaaaaa... Amei tudo! Anotadíssimo! Bjinhos

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  2. Maravilhosa combinação! De babar!!!

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  3. fantastico parabens............belo prato..abraço amigo

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  4. Adoro frutos do mar este risoto ficou nota 10 e também adoro folha de abobrinha, onde vc conseguiu? Não consigo achar em Ctba snif snif...minha mãe faz um prato africano que vai as flores, camarão seco etc...
    abraços
    Paula

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  5. Adorei a receita, a junção dos ingredientes resultou muito bem,...
    Beijinhos

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  6. Muito deliciosa essa receita. Esse risoto está de dar água na boca.

    Raul, fiz uma promoção no meu blog pelo niver de um ano e adoraria ter sua participação! Passa lá para conferir.
    Beijos
    Fla

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  7. Oi
    com vai as crianças e você,
    sempre com muitas delícia pra mostrar,
    nesse blog que é uma tentação.
    Beijos...
    Lúcia.

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  8. Olá, vim conhecer o seu blog, está tudo tão apetitoso, adorei!!

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  9. Amo risoto! Esta foto está muito apetitosa! Deve ter ficado realmente delicioso.

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