Risoto de frutos do mar com zucchini empanado

Nelson Curi

Esta receita foi enviada pelo meu amigo e colega de profissão Nelson Curi. Parece que a culinária acompanha os veterinários. Aguardem em breve a peixoada do também amigo e colega Bizungation vibration!

Ingredientes

O risoto
1 xícara de arroz arbório ou carnaroli
2 colheres de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho picados ou amassados
500 gramas de frutos do mar (mixes ou kits para paella funcionam bem)
caldo de legumes ou de casca e cabeça de camarão (brodo)
Azeite
Ssal e pimenta do reino a gosto
Temperos frescos (cebolinha, salsinha, manjericão) a gosto
1 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de queijo parmesão ralado

O zucchini (flor de abobrinha)
- 10 a 20 flores de abobrinha ainda fechadas e bem lavadas
- 100 gramas de mussarela de búfala
- 2 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 pitada de sal

Preparo

Ferva lentamente o caldo em uma panela separada.

Tempere os frutos do mar com sal e pimenta do reino e refogue-os com uma colher de manteiga e um fio de azeite. Retire-os da panela e reserve, deixando o caldo na panela. Refogue aí a cebola, o alho e o arroz, adicionando mais um fio de azeite.

Quando o arroz estiver bem refogado ("estalando"), despeje o vinho e mexa lentamente até secar. Coloque uma ou duas conchas do caldo no arroz e continue mexendo até secar. Repita esse processo até que o arroz esteja "al dente".

Adicione os frutos do mar, prove e corrija o sal se necessário, e mexa mais um pouco. Desligue o fogo, acrescente as ervas frescas, misture e acrescente uma colher de manteiga e o queijo ralado.

Misture bem e deixe repousar por 5 minutos. A consistência final ideal do risoto é cremosa, formando ondas ao se misturar com a colher.

Recheie as flores com pedaços de mussarela, passe no ovo batido com sal, na farinha (feche a flor com a ponta dos dedos), e frite em óleo quente, até dourar.

Sirva com o risoto e decore com ramos de salsinha, cebolinha ou alecrim, flor de sal temperada e um fio de azeite.

Dica: para um caldo de legumes saboroso, pode-se usar folhas de alho-poró, cascas de cebola e alho, cenoura, aipo, salsão, com ou sem um tablete (ou sachê) de caldo de legumes. O caldo de legumes ou cabeça e cascas de camarão pode ser congelado. Pode-se também fazer uma mistura de caldo de camarão com legumes.

Acompanha bem um vinho branco ou um espumante. Bom apetite.