Soufflé

Raul Carneiro
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Uma das vantagens do soufflé, assim como o risoto, é a possibilidade de uso de diferentes ingredientes a cada preparo. O uso das claras em neve substitui a necessidade de fermento, pois deixa o prato aerado e saboroso, porém deve ser servido ainda quente, para não perder essa característica.

Ingredientes:

02 tomates maduros, sem casca, picados em pequenos pedaços;
1 1/2 colher de farinha de trigo;
1/2 cebola picada;
Queijo ralado (nessa receita usei parmesão e prato);
2 ovos com clara e gemas separadas;
1 abobrinha ralada;
200 g de patinho moiído duas vezes;
500 mL de leite;
Cebolinha, salsinha, noz moscadada e sal;
Manteiga.

Preparo:

Pré aqueça o forno a 220 graus.

Refoque cebola e a carne e, quando estiver pronto, acrescente a abobinha e mexa até cozinhá-la. Adicione os tomates, mexa em fogo baixo por uns 15 minutos, acrescente o cheiro verde, desligue e reserve.

Passe as gemas de ovo em uma peneira e adicione o leite.

Em uma caçarola aqueça 1 1/2 colher de manteiga. Acrescente a farinha de trigo e deixe fritar um pouco, mexendo a mistura com um fouet para não empelotar.

Vá acrescentando leite aos poucos, mas sempre mexendo. Quando ferver, abaixe o fogo, continue mexendo por mais uns 5 minutos. Desligue o fogo e reserve.

Bata as claras até ficarem em neve. Reserve.

Unte um refratário com manteiga e farinha de trigo. Em um outro vasilhame, misture o recheio com o molho branco e o queijo ralado a gosto. Adicione as claras em neve, incorporando ao soufflé delicadamente.

Coloque a mistura no refratário, salpique queijo ralaro em cima e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar a superfície.

Bom apetite.

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