Entre Receitas: setembro 2008

domingo, 28 de setembro de 2008

Homem que é Homem

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Ashes and Snow

Extraído do site Ashes and Snow

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A porta aberta (curta metragem)

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Linguine ao alho e óleo com bife grelhado

Fotos e receita: Raul Carneiro

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O Linguine (seu nome significa “pequenas línguas”) são tiras de massa finas, achatadas e compridas.

Cada tipo de massa tem o seu charme particular . Gosto de ter sempre uns três ou quatro tipos de massa em casa, bem como pelo menos duas opções de molho ou ingredientes para acompanhamento. Esta receita tem a vantagem de ingredientes simples. Sempre dá para ter em casa.

O formato do línguine lhe permite ficar cozido em um al dente gustativamente diferenciado dos tradicionais Talharim e Spaguetti.

Recentemente encontramos um alho picadinho e já frito, bem seco, que é perfeito para uma série de situações. Hoje experimentei usá-lo nessa receita de Linguine ao alho e óleo e ficou muito bom.

O miolo de alcatra é o centro da alcatra, muitas vezes chamado de baby beef. É um corte de fibras escuras, de baixo teor de gordura, mais macio que o colchão mole e ideal para grelhados.

Um prato saudável, fácil, prático, elegante, saboroso e barato que agrada a muitos paladares.

É claro que outros tipos de massa podem ser usados como substituição, sem problema algum.

Para 2 porções:

√ 200g de linguine, cozido al dente, em água e sal;

√ Alho picado e frito, bem seco;

√ Manjericão, tomilho e sal grosso.

√ 2 bifes de miolo de alcatra (180 gr cada);

√ Azeite. Eu uso extra virgem, acrescido de pimenta, alho, manjericão, alecrim e outras especiarias. Fica muito bom.

√ 40 gr de queijo ralado;

√ Sal a gosto.

Tempere os dois bifes apenas com sal grosso em um recipiente e pré-aqueça o grill. Passe então para o Linguine.

Após cozida, coloque a massa em um refratário, reque com o azeite e ao mesmo tempo salpique alho, manjericão e tomilho e misture com dois garfos, evitando quebrar a massa. Vá salpicando o alho e tempero conforme a massa seja revirada. Depois, salpique queijo ralado sobre a superfície e leve ao forno pré-aquecido. Volte para a carne.

Coloque os dois bifes no grill deixando dourar uma face para então virar a outra face. Grelhe conforme seu gosto. Particularmente, não costumo deixar grelhando muito tempo para que fique de mal passado para ao ponto, com o interior avermelhado.

Retire o Linguine do forno e sirva com os bifes. Um vinho tinto ligeiro acompanha muito bem esse prato.

Fez a receita? Então poste um comentário, por favor.

Bom apetite, Raul.