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terça-feira, 1 de novembro de 2011
Oktapodi
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domingo, 30 de outubro de 2011
Spaghetti integral com camarões e ervas salteados na manteiga
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Ingredientes:
500 gr de camarões sete barbas;
1 maço de manjericão fresco;
1 maço de alho de folha ou outra erva que achar melhor;
Alecrim desidratado;
Azeite;
3 colheres das de sopa de manteiga;
Spaghetti integral (1/2 pacote);
1/2 Cebola picada;
Vinho branco, sal, alho.
Preparo:
Cozinhe a massa eté que fique al dente. Reserve.
Tempere os camarões com o vinho e temperos, exceto pelas ervas. Aqueça o azeite em uma panela e acrescente as cebolas, deixando-as dourar. Em seguida adicione a manteiga e os camarões. Refogue, acrescentando um pouco mais de vinho, se achar necessário.
Acrescente as ervas picadas, mexa para que o sabor seja incorporado ao molho e camarões. Sirva.
Bom apetite.
sexta-feira, 30 de setembro de 2011
Conserva de pimentas
Mais uma receita de pimenta em conserva. Isso é algo que nunca falta aqui em casa. Ótima opção para acompanhar uma infinidade de pratos.
Ingredientes:
10 pimentas dedo de moça lavadas e picadas (eu mantive as sementes pois gosto da conserva mais picante);
Vinagre branco;
Sal 1 colher das de sobremesa;
Pimentas em grão (peq quantidade);
1/4 de uma cebola picada;
Alecrim.
Preparo:
Em um vidro estéril, acrescente os ingredientes, feche e homogenize. Nos primeiros dias mexa um pouco para que a pimenta enxarque e se acomode no vidro.
Bom apetrite.
quinta-feira, 29 de setembro de 2011
Geléia de maçã
quarta-feira, 28 de setembro de 2011
Geléia de abacaxi com hortelã
segunda-feira, 26 de setembro de 2011
Compota de laranjinha Kinkan
O fim de semana foi inspirado: Pesto de manjericão, geléias de pimenta, abacaxi, maçã, abacaxi e hortelã, picles de pimenta e Kinkan em calda. Começamos a fazer o estoque de presentes de natal desse ano, que darão origem a muitas receitas postadas.
Ingredientes:
1 Kg de laranjinha Kinkan lavadas, picadas e sem sementes, em 4 partes;
80 mL de suco de limão;
Preparo:
Coloque as laranjas picadas na água e aqueça até ferver (retira o amargor no doce). Desligue o fogo e deixe esfriar totalmente (não retire antes de esfriar pois irá deformar as laranjas se colocá-las quentes na água fria).
Lave-as em água corrente e leve a uma panela. Acrescente água até cobrir toda a superfície das laranjas. Adicione o suco, o açúcar e aqueça. Ao ferver, abaixe o fogo, mexendo com alguma frequência. A redução da calda levou cerca de 2 horas.
Desligue o fogo. Deixe esfriar um pouco e coloque em um vidro esterilizado. Tampe bem.
Bom apetite.
domingo, 25 de setembro de 2011
Três coisas no Rio Grande do Sul: Rio das Antas
sexta-feira, 9 de setembro de 2011
Três coisas no Rio Grande do Sul: Vinhedos e paisagens..
A caminho de Garibaldi, o caipira aqui parou em um posto e perguntou ao frentista como fazer para chegar em algum vinhedo no município. O gaucho riu e disse que era só seguir a estrada mesmo... não deu outra: um vinhedo após o outro! rs... Listo aqui os que visitei.
Foi muito bacana conhecer o vinhedo Miolo: um lugar muito bonito, com excelente estrutura e atendimento muito profissional.
Vinhedo Casa Valduga
quarta-feira, 7 de setembro de 2011
Três coisas no Rio Grande do Sul: Queijos, embutidos e uma boa conversa
Clique aqui e confira outras edições do "3 coisas, vários lugares"
sexta-feira, 12 de agosto de 2011
Mousse com geléia de cupuaçu
quinta-feira, 11 de agosto de 2011
Lombo ao vinagre balsâmico, mostarda e noz moscada com arroz e tutu de feijão
Lombo com arroz e tutu de feijão tem cara de almoço de domingo. Apesar de parecer um prato usual, variações no tempero do lombo podem fazer muita diferença quanto ao sabor dessa refeição.
800 gr de lombo suíno aparado (sem muita gordura);
Na noite anterior do preparo do prato, perfure o lombo com uma faca, espalhe bem o vinagre balsâmico e o alho amassado por toda a superfície do lombo. leve à geladeira e deixe marinar na solução da noite para o dia.
Por último (sempre), ligue o fogo do feijão e vá adicionando um pouco de farinha e mexendo até pegar a consistência desejada e então sirva enfeitando com o ovo cozido fatiado sobre o tutu (você pode colocar também um pouco de molho de tomate sobre o tutu, mas aqui eu não tinha para colocar).
Clique aqui e veja como preparar um bom vinagre balsâmico em casa.
Bom apetite.
sábado, 6 de agosto de 2011
Caldo de feijão
Ingredientes:
800 gr de feijão cozido e batido no liquidificador;
250 gr de carne suína salgada picada em pedaços pequenos (pode ser lombo suíno defumado também);
250 gr de linguiça calabresa picada em pedaços pequenos;
100 gr de bacon picados em pedaços pequenos;
2 cebolas picadas em pedaços pequenos;
Salsa e cebolinha picados;
300 gr de croutons;
alho, sal, molho de pimenta
Preparo:
Frite a cebola até começar a dourar.
Adicione o bacon, deixe fritar e, antes que fique muito frito, acrescente as carnes.
Adicione alho e sal a gosto (lembre-se que a carne nesta receita já é salgada. Sugiro acrescentar pouco tempero e acertar depois de quase pronto, quando você poderá provar e fazer esse acerto baseado no paladar). Mexa.
Acrescente o feijão batido e mexa bem, refogando-o com a mistura. Vá então adicionando água até atingir consistência de caldo. Adicione uma pitada de pimenta (a gosto).
Ao servir, coloque os croutons e cheiro verde por cima. Bom apetite.
Clique aqui e confira uma boa e fácil receita de molho de pimenta.
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domingo, 31 de julho de 2011
Simplesmente gostoso
domingo, 29 de maio de 2011
Cassoulet
O Cassoulet é um prato de origem francesa feito basicamente com feijão branco e variedades de carne, mais comumente suína aqui no Brasil.
Ingredientes:
1 kg de feijão branco
1 colher de chá de sal
250 g de bacon em fatias
2 cenouras médias picadas
1 cebola média picada
Alho, salsinha, tomilho, pimenta do reino e louro
2 colheres das de sopa de manteiga
400 g de costelinha de porco
400 g de lombo de porco em cubos
300 g de linguiça calabreza fresca fatiada
250 g de paio cortado fatiado
6 tomates maduros, sem pele e sem sementes
Farinha de rosca
Preparo:
Deixe o feijão de molho na água fresca de um dia para o outro. Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes.
Coloque o feijão em uma panela de pressão com 4 litros de água e sal. Ao ferver, cozinhe por 5 minutos. Retire o caldo e acrescente cerca de 2 litros e meiode água, juntando as cenouras, a cebola, o alho e temperos.
Leve novamente ao fogo entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole.
Enquanto o feijão estiver no fogo, refoque as carnes, tempere e reserve.
Prepare um refogado de tomate com alho e cebola e uma xícara de chá de caldo no qual o feijão foi cozido. Deixe no fogo por cinco minutos, salgue, apimente e reserve.
Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais meia hora.
Transfira tudo para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em fogo brando. Sirva bem quente
Bom apetite.
quinta-feira, 19 de maio de 2011
Risoto de 2 queijos com salmão assado
Ingredientes:
1 cebola média picada
1 xícara de arroz arbório
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de queijo grana padano picado ou ralado
1 xícara de queijo brie picado
1 colher de sopa xícara de cebolinha picada
700 g de salmão (filé com pele)
1 xícara de ervas frescas picadas (cebolinha, salsinha, manjerição, alecrim)
1/2 xícara de azeite
sal a gosto
Preparo:
Coloque o salmão em uma assadeira untada com azeite, com a pele virada para baixo. Tempere com o sal, as ervas frescas e azeite, e leve ao forno pré-aquecido a 200-250°C por 20-25 minutos, no máximo.
Ferva 1/2 litro de água com o caldo de legumes e algumas cascas de cebola e talos de ervas.
Em outra panela, em fogo médio, doure a cebola em uma colher de manteiga e uma de azeite, adicione o arroz e refogue bem.
Adicione o vinho, e mexa até secar. Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.
Adicione os queijos, a cebolinha, uma colher de manteiga, misture bem e deixe descansar por alguns minutos.
Sirva com pedaços do salmão.
Bom apetite.
segunda-feira, 16 de maio de 2011
Coelho e ervas finas
Ingredientes:
2 paletas de coelho;
100g de manteiga;
80g de fatias de presunto cru
Salsinha
Orégano
Tomilho
sal e pimenta.
Batatas
Preparo:
Misturar os temperos, o sal e a pimenta com a metade da manteiga e lubrificar a paleta do coelho.
Envolver o presunto cru na paleta e prende com um palito.
Selar a paleta, com o restante da manteiga numa frigideira e depois levar ao forno por meia hora.
Assar separadamente as batatas com sal, azeite e ervas.
Retirar do forno a paleta quando estiver terna (não fincar o garfo profundamente para que a carne não perca seu suco) e montar o prato com batatas.
Bom apetite.
domingo, 15 de maio de 2011
Lombinho de porco recheado
Ingredientes:
lombinho de porco 300g
Abrir o lombinho de comprido e condimentar.
Fazer uma mistura com as nozes, ameixas, bacon e mostarda, rechear o lombinho e fechar com barbante. colocar em uma assadeira e librificar o lombo com a mostara misturada com o mel, regar com suco de limão.
Assar em forno forte por 15 minutos depois abaixar o forno para 180 graus e deixar até assar por completo.
Regar a carne com seu próprio suco. Retirar a carne depois de assada, recuperar o fundo que ficou na assadeira e adicionar vinho branco e o caldo de legumes em uma panela.
Adicionar o amido de milho e deixar engrossar um pouco.
Servir junto com o lombinho. Sirva acompanhado de batatas assadas.
Bom apetite.
quarta-feira, 11 de maio de 2011
Moqueca de salmão
Esse prato foi feito na sexta feira da paixão. Optei por usar salmão, que não tem espinhos e deu um sabor especial à receita. Ficou muito bom. recomendo!
Ingredientes:
6 filés grossos de salmão
2 tomates grandes fatiados
1 cebola grande fatiada
700 gr de camarão
200 gr de anéis de lula
Cheiro verde, limão e sal
Óleo de dendê
100 mL de leite de côco
Preparo:
Tempere à gosto os camarões com sal e limão e refoque-os na manteiga, juntamente com os anéis de lula. Reseve.
Tempere os filés à gosto. Em uma panela (eu uso de pedra) vá dispondo os ingredientes em camada (cebolas, filés, tomates, camarões e lula).
Ao final, regue com o óleo de dendê e o leite de côco. Tampe a panela e leve ao fogo até ferver.
Salpique o cheiro verde e sirva quente.
Um arroz branco, pimenta e coca-cola gelada acompanham muito bem.
Bom apetite.
sexta-feira, 6 de maio de 2011
Ensaio
Gostou? Clique aqui e assista a outros curtas metragens bacanas.
domingo, 1 de maio de 2011
Torta de legumes
Essa receita é uma excelente opção para um lanche de fim de tarde ou mesmo para acompanhar refeições. leve, fácil e saborosa.
Ingredientes:
12 colheres das de sobremesa de fariinha de trigo
5 ovos
1 xícara das de chá de óleo
2 cenouras médias
1/2 brócolis
1/2 couve flor
1 colher das de café de fermento
100 g de queijo ralado
1 xícara das de chá de leite
150 gramas de presunto picado
sal e 1 tablete de caldo de legumes
Modo de preparo:
Cozinhe os legumes, pique e reserve.
Em um liquidificador bata o leite, os ovos a farinha de trigo, o caldo de legumes e o óleo.
Acresente o queijo ralado e coloque a massa um refratário. Distribua uniformemente os legumes e o presunto sobre a massa e leve ao forno a 200 graus por cerca de 30 minutos, até começar a dourar.
Bom apetite.
segunda-feira, 18 de abril de 2011
Risoto de frutos do mar com mini alcachofras e alho-poró glaceado

Ingredientes:
400 gramas de frutos do mar (camarão, mexilhão, lula, polvo, vongole)
1 cebola média picada
1 xícara de arroz arbório ou carnaroli
1 xícara de vinho branco
1 cubo de caldo de legumes ou 2 xícaras de caldo de camarão
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de açafrão em pó
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
sal a gosto
1/2 xícara de cebolinha fresca picada
1 alho-poró cortado longitudinalmente
8 mini alcachofras
1 colher de sobremesa de açúcar cristal
Modo de preparo:
Ferva 1/2 litro de água com o caldo de legumes ou camarão.
Em outra panela, doure a cebola com 1 colher de azeite e 1 de manteiga.
Junte os frutos do mar, e deixe dourar bem. Reserve.
Coloque o arroz e refogue por alguns minutos. Coloque o vinho, misture e adicione o caldo aos poucos, sem deixar o arroz secar. Quando o arroz estiver al dente, acresente os frutos do mar, o açafrão e a cebolinha.
Junte o queijo, uma colher de azeite e misture. Corrija o sal e deixe repousar.
Ferva as alcachofras em água com sal por 10-15 minutos, ou até as pétalas se soltarem com facilidade.
Doure o alho-poró em azeite, junte o açúcar, uma pitada de sal, e deixe refogar bem, até o alho ficar crocante e brilhante. Sirva tudo em um mesmo prato, decorando a gosto.
Bom apetite.
domingo, 17 de abril de 2011
Picles de pimenta dedo de moça

A pimenta não fica ardida nem ácida e tem sabor de picles. Recomendo!
Ingredientes:
20 pimentas dedo de moça cortadas ao meio sem as sementes
100 mL de vinagre branco
200 mL de vinho branco seco
200 mL de água
Sal
1 colher das de sobremesa rasa de açúcar
Noz moscada
Preparo:
Disponha as pimentas dentro de vidros previamente fervidos.
Ferva rapidamente o o vinagre com a água o sal e o açúcar.
Despeje o líquido no vidro com as pimentas e acrescente o vinho branco. Chacoalhe para misturar tudo e deixe curtir por 10 dias.
Bom apetite.
sábado, 16 de abril de 2011
Geléia de pimenta
Ingredientes:
7 pimentas dedo de moça
180 gr de açúcar
Suco de 1 Kg de maçãs
80 mL de suco de limão
Coloque um pires no freezer.
Bata as pimenas no liquidificador com o suco de maçã. Leve ao fogo.
Adicione o acúcar, o suco de limão e mexa em fogo baixo até dar ponto de fio.
Pingue um pouco sobre o pires gelado. Observe a textura, que ajudará você definir se deseja a geléia mais dura ou mais mole. Desligue o fogo.
Deixe esfriar e armazene em um vidro previamente fervido.
Bom apetite.
quinta-feira, 14 de abril de 2011
Molho de pimenta picante
Essas pimentinhas malagueta da foto ao lado vêm da horta do Fabi e da Fabê, em Jarinu SP.
Dois grandes vidros de azeitona cheios dessa pimentinha ficaram bem uma semana enfeitando a cozinha.
Deu inspiração, compramos também umas pimentas dedo de moça e saiu uma sequência bacana de receitas de pimenta que serão publicadas aqui no Entre Receitas, começando pelo tradicional molho de pimenta.
Esperamos que gostem.
Ingredientes:
100 gr de pimenta malagueta
3 tomates sem pele
1 cebola média
4 dedos de alho
1 folha de louro
1 xícara de vinho branco seco
Noz moscada
Sal a gosto
1 colher das de chá rasa de açúcar Preparo:
Adicione os ingredientes ao suco da pimenta e bata novamente no liquidificador. Leve ao fogo. Quando começar a ferver desligue e deixe esfriar.
Ferva um vidro, seque e guarde o molho na geladeira.
Bom apetite.
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