Buffalo Wings

Nelson Curi

Como não pude postar nada antes do Natal e Reveillon, aproveito para desejar que todos tenham tido um bom natal e que 2011 seja um ano de saúde e alegrias!

Esta receita foi feita pelo Nelson que se baseou em uma receito do Elvira's Bistrot (por sinal um excelente blog portugês de receitas. Clique aqui e faça uma visita pois vale a pena)

Ingredientes:

1 kg de coxinhas e/ou meio das asas de frango
óleo vegetal para fritar
1 colher das de café de massa de sal e alho
1 chávena (200 mL) de molho barbecue ou molho picante americano
2 colheres das de sopa de manteiga
1 colher das de sobremesa de pimenta tabasco
1 colher das de sopa de molho inglês
1 colher das de sopa de molho de soja
1 colher das de sopa de ketchup

Preparo:

Tempere os pedaços de frango com sal e alho a gosto e coloque para fritar imersos em óleo quente, até ficarem bem dourados e crocantes. Retire-os do óleo e coloque sobre papel toalha, para secar.

Em outra panela, derreta a manteiga e adicione todos os outros ingredientes, mexendo em fogo baixo até formar uma calda bem espessa.

Coloque os pedaços fritos na panela, tampe e chacoalhe bem a panela, para o molho envolver bem os pedaços fritos. Sirva com uma cerveja gelada. Bom apetite.

Coxinhas balsâmicas

Nelson Curi

Ingredientes:

1 kg de coxinhas da asa de frango
1 colher das de sopa de massa de alho e sal
1 colher das de café de chili ou outra pimenta seca
1 colher das de café de páprica doce
1 colher das de sopa de azeite
1 chávena de vinagre balsâmico
1/2 chávena de açúcar mascavo
200 g de dentes de alho descascados

Preparo:

Tempere as coxinhas com a massa de alho, o chili e a páprica em uma assadeira.

Coloque o azeite por cima e asse a 200-250°C por uma hora, ou até as coxinhas ficarem bem douradas e crocantes.

Em uma panela, coloque os dentes de alho e cubra com água. Deixe ferver por 10 minutos para diminuir o gosto forte.

Retire a água e coloque o vinagre balsâmico e o açúcar mascavo. Deixe cozinhar em fogo baixo, misturando de vez em quando, até formar uma calda espessa e brilhante, e o alho ficar bem cozido.

Sirva as coxinhas com o molho e os dentes de alho.

Cai bem como petisco ou acompanhado de arroz (ou outras guarnições) e saladas. Bom apetite.

Frango na cerveja

Raul Carneiro

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Essa receita fez parte de muitos cardápios dominicais enquanto morei em Belo Horizonte. Muito fácil e saborosa.

Ingredientes:

08 sobrecoxas de frango
01 lata de cerveja preta
Bacon em fatias
Alho, sal e cebola

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Preparo

Retire a pele e a gordura do frango e disponha as sobrecoxas em um refratário.

Em um liquidificador, bata uma cebola, alho e sal a gosto e a cerveja. Regue as sobrecoxas com a mistura.

Coloque uma a duas fatias de bacon sobre cada sobrecoxa e leve ao forno a 200 graus por 30 minutos.

Obs: Se você se interessou pelos bolinhos de espinafre, clique aqui e confira a receita. Bom apetite!

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Trigada aos 35 anos

O menu do jantar de aniversário deste ano foi trigada, que é uma galinhada com trigo ao invés de arroz. Essa receita já foi postada em 2008 no Entre Receitas. Clique aqui para conferir a receita.

Frango ao molho de cerveja preta e ameixa com purê de maçã

Nelson Curi

Essa receita vem das Minas Gerais, repassada pela mãe da Marigirl, também veterinária e executada pelo Nelson Curi. Na minha opinião combina muito com um sábado de sol entre montanhas, cachoeiras, cerveja, amigos e um almoço ao pé de um fogão à lenha.

Ingredientes:

Frango
1 kg de coxas e/ou sobrecoxas de frango (pode substituir por pato, fica muito bom)
2 latas de cerveja preta (prefira as menos adocicadas)
1 cebola grande picada
1 xícara de bacon picado
4 folhas de louro
1 colher de sobremesa de massa de sal e alho
1 cubo de caldo de galinha
1 xícara de ameixas secas picadas

Purê
4 maçãs descascadas e picadas
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Tempere os pedaços de frango com a massa de sal e alho e doure-os numa panela com pouco óleo, até ficarem corados.

Adicione o bacon e deixe fritar um pouco. Escorra a gordura em excesso. Adicione a cebola, o caldo de galinha e as folhas de louro e deixe refogar bem.

Coloque as duas latas de cerveja preta, misture e deixe cozinhar em fogo baixo ou médio, até o caldo engrossar.

Adicione as ameixas e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Prove e corrija o sal, se necessário.

Bata as maçãs no liquidificador e transfira para uma panela. Cozinhe em fogo baixo. Adicione o sal e um pouco da pimenta e misture até apurar.

Sirva com arroz branco e decore com ervas frescas e pimenta do reino moída na hora. Bom apetite.

Empadas de frango

Raul Carneiro
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Ingredientes:

3 chávenas de farinha de trigo peneirada
1 colher das de sopa de fermento
2 ovos
1 tomate
1 1/2 chávena de margarina
300 g de frango desfiado
1 cebola picada
3 colheres das de sopa de azeitona
12 formas untadas

Preparo:

Acrescente à farinha um ovo, o fermento e a margarina. Misture bem com as mãos até formar a massa. Faça uma bola e deixe descansar por cerca de 20 minutos.

Refogue a cebola e o frango desfiado. Acrescente as azeitonas picadas e um tomate picado sem pele. Tempere a gosto.

DICA: Para desfiar, utilize peito de frango desossado ou cortes congelados de frango tipo sassami. Refogue em uma panela e com o auxílio de uma colher de pau, vá socando-o que ele desfiará naturalmente.

Abra a massa fazendo círculos cerca de 40 % maiores que a boca das formas. Acomode os círculos dentro das mesmas, forrando as paredes internas.

Recheie a formas com a carne. Abra a massa em círculos um pouco menores que a boca da forma. Tampe as empadinhas, lacrando as bordas com os dedos. Pincele a superfície com uma gema de ovo.


Leve ao forno por 30 minutos. Desenforme e sirva. Bom apetite.

Rendimento: 12 empadas.

Obs: no meu caso, sobrou um pouco de massa que rendeu 04 quiches de abobrinha presunto e queijo e que postarei a receita amanhã.

Pizza de Tupaciguara

Raul carneiro

Essa receita é muito típica de minha cidade natal, Tupaciguara, Minas Gerais. Creio que o mais correto seria chamá-la de torta mas por lá é chamada de pizza mesmo e por isso mantive o nome.

Servida com guaraná mineiro gelado, tem gosto de festa de aniversário. Uma excelente opção para um lanche de fim de tarde.

Ingredientes:

O recheio

400 g de frango desfiado
Queijo minas frescal
04 tomates sem pele picados

01 cebola picada

Azeitona picadas

Salsa e cebolinha picadas

Sal e pimenta

A massa:

02 colheres das de sopa de manteiga
01 colher das de sopa de óleo
01 colher rasa das de sopa de açúcar
01 colher das de sopa de fermento biológico
01 copo (300 mL) de leite morno
03 ovos
Farinha de trigo (aproximadamente 4 chávenas)
Sal e pimenta

Preparo do recheio:

Refogue a cebola, acrescentando os tomates e mexendo até começarem a desmachar. Acrescente o frango desfiado, as azeitonas e tempere com sal e pimenta a gosto. Ao final acrescente o cheiro verde e reserve.

Preparo da massa:

Misture o fermento e o açúcar ao leite. Despeje 02 chávenas de farinha de trigo em uma vasilha, abra um buraco no centro da massa e adicione 02 ovos, a manteiga, o sal e o leite. Misture bem. Vá adicionando a farinha e sovando a massa até que a mesma esteja ainda mole, mas que desgrude dos dedos e do fundo da vasilha. Deixe a massa descansar por 10 minutos.

Retire um pequeno pedaço da massa e faça uma bolinha, coloque esta dentro de um copo com água.

Em seguida divida a massa em duas partes: uma para o fundo e outra para a cobertura da pizza. Abra a massa com o auxílio de um rolo em superfície salpicada de farinha de trigo.

Preparo da pizza:

Unte com óleo um tabuleiro (forma de metal) e forre-o com a massa que foi aberta. Acrescente o recheio, espalhando-o uniformemente sobre a massa. Em seguida forre o recheio com fatias de queijo minas frescal.

Abra a outra metade da massa e cubra o recheio. Pincele uma gema de ovo sobre a superfície. A pizza deverá ficar com cerca de 4 cm de altura.

Verifique a bolinha no copo d'água, quando a bolinha boiar (significa que a massa cresceu o suficiente), leve o tabuleiro ao forno a 180 graus por cerca de 30 minutos.

Retire, corte em pedaços e sirva quente ou frio. Bom apetite.

A legítima galinhada mineira com tutu de feijão

Raul Carneiro

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Este prato é muito comum na região do triângulo mineiro, em Minas Gerais.

Cresci comendo galinhada, que é servida nessa região nos mais diversos tipos de eventos, indo de festas de aniversário, reuniões de família ou amigos e até casamentos.

Pessoalmente acho esse prato delicioso. Ainda preservo boas lembranças dessa receita e quase todo ano em meu aniversário faço uma galinhada para até 40 pessoas, com direito a guaraná mineiro, importado de Uberaba.

A galinhada é composta de arroz com frango, um vinagrete e tutu de feijão. Parece simples, mas a legítima galinhada mineira tem uns macetes/ detalhes que a fazem única. Nunca vi alguém que não gostasse. Esses macetes você confere agora:

Ingredientes:

5 chávenas de Arroz branco;
0,8 Kg de peito de frango;

0,8 Kg de cortes de frango (coxa, sobrecoxa, asa, etc.);

1 Kg de linguiça;

4 tomates;

Molho de tomate (preferencialmente feito de tomates frescos);

3 cebolas;

salsa e cebolinha;

03 Limões.

feijão;

farofa;

02 ovos.

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Preparo:

Prepare o feijão normalmente, refogue e reserve. Corte a linguiça em rodelas, frite e reserve.

Corte o frango em pedaços e tempere-os a gosto (eu uso sal e alho apenas). Esquente bem o óleo em uma caçarola, frite 2 cebolas picadas e acrescente o frango, refogando-o. Mexa constantemente.

Quando o caldo secar e o fundo da caçarola começar a ficar enegrecido, coloque um pouco d'água, suficiente para amolecer essa borra que se formar e continue mexendo. Vá repetindo essa ação várias vezes.

O importante nesse preparo é ter paciência de ir secando e umedecendo o caldo até que o frango fique bem escuro. Acresende meia colher das de café de açúcar cristal para caramelizar o frango.

Acrescente o arroz, mexa bem e coloque água até a altura de um dedo e meio. Ferveu, abaixe o fogo, tampe a panela e ferva em fogo baixo. Quando estiver o arroz pronto, desligue o fogo e mantenha a panela tampada.

Pique os tomates em cubos bem pequenos, assim como as cebolas. Acrescente salsa e cebolinha e tempere com limão, azeite, pimenta do reino e um pouco d'água. Reserve na geladeira.

Cozinhe os dois ovos, esquente o molho de tomates. Em uma caçarola comece a mexer o feijão com a linguiça e vá acrescentando farofa até a consistência começar a ficar pastosa. Coloque em uma travessa, distribua os ovos fatiados e derrame o molho de tomate sobre os ovos e o tutu.

Sirva acompanhado de guaraná gelado e uma boa pimenta.

Rendimento: 6 pessoas

Tempo de preparo: 1:30 h

Bom apetite.

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Frango ao pesto com batata sauté

Por Raul Carneiro
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Este prato é bem peculiar. A carne de frango combinou muito bem com o pesto de nozes, manjericão e tomate seco (clique aqui e veja como preparar o pesto) que conferiu um sabor suave e ligeiramente picante ao prato.

Já a batata sauté combina o sabor do cheiro verde ao de uma batata amanteigada com o centro cremoso. Um bom vinho acompanha bem essa refeição.

Ingredientes:

04 peças de coxa e sobre coxa de frango;

800 g de batata;

01 maço de salsinha e cebolinha;

06 colheres das de chá de pesto;

Preparo:

Lave bem o frango, retirando a pele e gordura. Perfure as peças com a ponta de uma faca e então tempere-as com o pesto. Coloque em um refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200 graus por cerca de 30 a 40 minutos.

Enquanto assa a carne, descasque as batatas e ferva-as em água com sal por cerca de 15 minutos (o suficiente para começarem a ficar macias ao espetar com um garfo). Retire as batas da água fervente e coloque-as em água fria com gelo. O choque térmico fará com que, depois de prontas, fiquem com o centro cremoso.

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Em uma caçarola esquente um pouco de azeite e, quando quente, acrescente 2 colheres das de sopa de manteiga. Leve as batatas à caçarola e frite-as na manteiga até começarem a dourar (nesse ponto o frango deverá já estar pronto pois a batata sauté deve ser comida quente).

Salpique então a salsinha e cebolinha picadas sobre a batata e mexa bem. Sirva as batatas dispostas em uma travessa com os frangos. Arroz branco acompanha bem esse prato.

Bom apetite. Não deixe de comentar a receita!

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Trigada

Fotos e receita: Raul Carneiro
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Essa receita eu experimentei há uns 6 anos atrás, feito pela amiga Catarina.

É um prato árabe, onde acabei fazendo algumas pequenas adaptações que na minha opinião tornam o prato mais gostoso. Uma salada ou vinagrete simples acompanham bem o prato.

Ingredientes:

√ 300 gramas de trigo para quibe

√ 1 Kg de peito de frango

√ 3 cebolas grandes picadas

√ 150 gramas de manteiga

√ Temperos: Sal, pimenta, salsinha e cebolinhas picadas, Ora pro nobis, Garam massala.

Preparo:

Coloque os 300 gramas de trigo em um vasilhame e cubra com água até ultrapassar uns dois dedos. Deixe descansar por 2 a 3 horas e depois retire a água colocando o trigo em um pano de prato limpo e torcendo-o.

Refogue o peito de frango e quando já estiver bem refogado, desfie um pouco com o auxílio de uma colher de pau. Tempere o frango a gosto.

Eu gosto de usar um pouco de Garam massala no tempero (termo da cozinha indiana usado para a mistura de duas ou mais ervas, especiarias e aromatizandtes), que nesse caso foi feito com a mistura de açafrão, cominho, cravo, canela, cominho, curry, louro e gengibre.

Em uma outra panela, esquente um pouco de azeite e, após aquecido, acrescente a manteiga e a cebola. Deixe dourar em fogo baixo. Acrescente então o frango e o trigo. Mexa bastante.

Pouco antes de servir, acresente a salsinha, cebolinha e ora pro nobis picadas, misturando bem. Um pimentinha mineira combina bem com a receita!

* Ora pro nobis: cacto trepadeira comum em Minas Gerais. Planta de folha carnuda, saborosa e rica em ferro e aminoácidos.

Esse prato é muito simples de ser feito e muito saboroso. Nesses seis anos nunca aconteceu de alguém não gostar.

Bom apetite. Raul.

Fez a receita? Então poste um comentário por favor.