sábado, 30 de outubro de 2010

Soufflé

Raul Carneiro
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Uma das vantagens do soufflé, assim como o risoto, é a possibilidade de uso de diferentes ingredientes a cada preparo. O uso das claras em neve substitui a necessidade de fermento, pois deixa o prato aerado e saboroso, porém deve ser servido ainda quente, para não perder essa característica.

Ingredientes:

02 tomates maduros, sem casca, picados em pequenos pedaços;
1 1/2 colher de farinha de trigo;
1/2 cebola picada;
Queijo ralado (nessa receita usei parmesão e prato);
2 ovos com clara e gemas separadas;
1 abobrinha ralada;
200 g de patinho moiído duas vezes;
500 mL de leite;
Cebolinha, salsinha, noz moscadada e sal;
Manteiga.

Preparo:

Pré aqueça o forno a 220 graus.

Refoque cebola e a carne e, quando estiver pronto, acrescente a abobinha e mexa até cozinhá-la. Adicione os tomates, mexa em fogo baixo por uns 15 minutos, acrescente o cheiro verde, desligue e reserve.

Passe as gemas de ovo em uma peneira e adicione o leite.

Em uma caçarola aqueça 1 1/2 colher de manteiga. Acrescente a farinha de trigo e deixe fritar um pouco, mexendo a mistura com um fouet para não empelotar.

Vá acrescentando leite aos poucos, mas sempre mexendo. Quando ferver, abaixe o fogo, continue mexendo por mais uns 5 minutos. Desligue o fogo e reserve.

Bata as claras até ficarem em neve. Reserve.

Unte um refratário com manteiga e farinha de trigo. Em um outro vasilhame, misture o recheio com o molho branco e o queijo ralado a gosto. Adicione as claras em neve, incorporando ao soufflé delicadamente.

Coloque a mistura no refratário, salpique queijo ralaro em cima e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar a superfície.

Bom apetite.

Gostou do souflé? Clique aqui e confira outra receita prática e gostosa.

quarta-feira, 27 de outubro de 2010

Pizzas de frigideira

Outra opção muito boa para aqueles jantares ou almoços leves e rápidos. Essa massa para pizza de frigideira é muito prática. Além de sempre ser possível preparar mais de um sabor com o que temos na geladeira.

Nestas receitas usamos o molho que sobrou da receita do Capeletti in Pomodori Freschi
, queijo gorgonzola, mozzarela, azeitonas, carne moída, enfim, não há limites...

Preparo:

Disponha a massa sobre a frigideira ainda fria. Passe uma fina camada de molho de tomate e então acrescente os ingredientes desejados.

Ligue o fogo, deixe aquecer e tampe a frigideira, abrindo de tempo em tempo para girar a massa para tostar uniformemente.

Tempo de preparo: 5 a 10 minutos. Bom apetite.

*** Bolonhesa ***

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*** Mozzarela, tomate, gorgonzola, parmesão e pimenta ***

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*** Mozarela, tomate e azeitonas ***

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terça-feira, 26 de outubro de 2010

Quiche de presunto e alho poró do Nelson Curi

Nelson Curi
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Mais uma contribuição do Nelson Curi, cujas experiências como pai e cozinheiro têm sido frutíferas.

Ingredientes:

Massa:

1 chávena e 1/2 de farinha de trigo
100 g de margarina
1/2 lata de creme de leite sem soro
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó

Recheio:

2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média picada
200 g de presunto picado (os defumados ficam mais saborosos)
2 colheres de farinha de trigo
300 mL de leite
2 gemas
1/2 pacote de queijo ralado
1/2 lata de creme de leite sem soro
2 alhos-poró médios ou grandes picados
1 maço pequeno de cebolinha verde picada
Pimenta e sal a gosto

Cobertura:

2 claras
3 colheres de sopa de queijo ralado
Queijo ralado e ervas secas para polvilhar

Modo de preparo:

Massa:

Utilizando as mãos, misture em uma vasilha a farinha (reserve um pouco), a margarina, o creme de leite, o sal e o fermento. Adicione a farinha reservada, se necessário.

Sove bem sobre uma superfície previamente enfarinhada. Deixe descansar por 10 minutos.

Distribua a massa em uma assadeira redonda, sem untar.

Fure toda a superfície da massa com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos.

Recheio:

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola, o presunto e o alho poró (este por último, por 1 minuto apenas).

Coloque a farinha e mexa, juntando o leite aos poucos, até engrossar. Adicione o sal, pimenta, as gemas, o creme de leite, o queijo ralado e a cebolinha, e misture bem.

Desligue o fogo e prove. Corrija o sal, se necessário.

Cobertura:

Bata as claras em neve, adicione o queijo ralado e misture devagar.

Retire a massa do forno, espalhe o recheio e pincele a cobertura. Polvilhe queijo ralado e ervas desidratadas. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 a 20 minutos, até a massa dourar e a cobertura ficar bem gratinada.Bom apetite.

Gostou da receita? Confira outras receitas de quiches já postadas:

- Quiche Lorraine tradicional

- Quiche de abobrinha, presunto e queijo

- Quiche de presunto com leite e queijo de cabra

Manifesto em defesa da democracia

Vale a pena assistir. Manifesto em defesa da democracia, por Hélio Bicudo, presdidente da Comissão interamericana de Direitos Humanos - OEA e fundador do PT.

Clique sobre o video para asistir - Duração 5 min e 5 seg

domingo, 24 de outubro de 2010

Capeletti in Pomodori Freschi

Luciana Carneiro
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Você que está aí pensando "o que fazer para o almoço?", esta é uma receita perfeita para um preparo fácil, rápido e que fica delicioso. Feito pela Lu.

O cerne da receita não é o capeletti, que foi comprado, mas o molho pomodoro, que foi feito com tomates da horta do meu pai.

Ingredientes:

1/2 Kg de tomates cereja bem maduros
500 g de capeletti de carne
Alho de folha ou cebolinha salsa
Óleo de oliva
Manjericão
Sal
Caldo de carne

Preparo:

Para maior facilidade na retirada da casca, aconselho congelar os tomates e então ir mergulhando cada um na água. Pela fricção dos dedos com o tomate a casca sai facilmente.

Refogue os tomates sem casca no azeite de oliva, acresente três dedos d'água fervente e deixe-os cozinhar. Enquanto isso coloque os capelettis para ferver em água com o caldo de carne e retire-os quando estiverem al dente.

Quando os tomates já estiverem moles, pressione-os na panela mesmo, com um descascador de batata ou colher, mas apenas o suficiente para que se rompam e comecem a querer desmanchar.

Coloque uma pitada de açúcar cristal para quebrar a acidez o e sal a gosto. Acrescente o manjericão e o alho de folha.

Sirva os capelettis no prato, e regue com o molho, salpicando queijo ralado. Bom apetite.

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sábado, 23 de outubro de 2010

Panqueca de carne

Luciana Carneiro
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Esta é uma receita simples, mas, na minha modesta opinião, um dos pratos mais gostosos.

Ingredientes:

1 ovo
200 mL de leite
1 copo de farinha de trigo
400 g de carne moída duas vezes (patinho fica melhor)
Sal a gosto
Polpa de tomate
Queijo ralado

Preparo:

Refogue a carne moída com a polpa de tomate e reserve.

Bata o ovo o leite e a farinha no liquidificador, temperando a gosto.

Aqueça uma frigideira e com o auxílio de uma concha, despeje a massa sobre a frigideira, observando a quantidade necessária para o tamanho desejado para cada panqueca. Gentilmente espalhe a massa com o verso da concha e deixe aquecer até que esteja pronta.

Retire a massa, coloque sobre um prato, coloque uma colher do recheio e dobre-a, acomodando-a em um refratário. Repita o processo até acabar a massa.

Acrescente um poudo do molho e salpique queijo ralado sobre as panquecas. Leve ao forno pré aquecido e deixe gratinar por 15 minutos. Bom apetite.

quinta-feira, 21 de outubro de 2010

Risoto com filé mignon e gorgonzola

Raul Carneiro
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A vantagem de se comprar arroz arbório é que rende que é uma coisa impressionante e ainda dá para fazer inúmeras combinações, testando diferentes pratos.

Segue, portanto, mais uma variação de risoto que também ficou muito boa. Excelente jantar.

Ingredientes:

1 cebola picada em pequenos pedaços;
2 chávenas de arroz arbório (não é a única opção de arroz para risoto. Você também pode usar o
Carnároli, mas este é mais difícil de ser encontrado nas gôndolas);
250 gr de filé mignon;
1 chávea de vinho branco seco;
1 L de água;
Caldo de carne (o feito em casa fica mais saboroso);
70 g de queijo Gorgonzola;

Preparo:

Pique o filé mignon em pequenos pedaços e refogueór em uma panela. Reserve.

Aqueça o caldo em uma panela separada e deixe-o ferver.

Doure a cebola na manteiga e acrescente o arroz. Frite um pouco e some o vinho branco até que esse evapore.

Vá acrescentanto o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo. Faça isso até que o caldo acabe, ou vá provando o arroz para ver o ponto.

Quando estiver quase no ponto, acrescente a carne ao arroz, bem como o queijo picado em pedaços pequenos. Mexa, verifique o pontoe desligue o fogo. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva.

Rendimento: 2 porções.
Tempo de preparo: 30 minutos.

Bom apetite.

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terça-feira, 19 de outubro de 2010

Entre folhas e flores

Esse trabalho é feito pela Bijuka, de Piracicaba SP.

Muito bacana, pois é feito com flores e folhas da flora brasileira desidratadas.

Me lembra meus herbáreos das disciplinas de toxicologia e forragicultura. Porém aqui as plantas muitas vezes poderiam ser confundidas com desenhos ou fotografias.

São peças únicas. Excelente opção de presente e fácil de comprar, pois entrega pelo correio.



*** Caixa ***

*** Caixa ***
*** Caixa ***
*** Caixa ***
*** Descanso para copos ***
*** Descanso para copos ***
*** Peça de jogo americano ***
*** Quadro ***
*** quadro ***

*** Quadro ***

Contato e encomendas:

De Flor em Flor
Bijuka
deflor_emflor@yahoo.com.br
19 3411 1865

terça-feira, 12 de outubro de 2010

Risoto com queijo de cabra e tomates

Raul Carneiro
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Para comemorar o fim do feriado de companias agradáveis, um risoto caiu como boa opção. O queijo de cabra dá um aroma característico ao prato.

Comprei esse queijo Mi-Chèvre da Polenghi na imagem abaixo e gostei bastante, além de ser fácil de ser encontrado em supermercados.

Para os que apreciam ou que ainda não experimentaram, vale a pena.

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Também acrescentei tomate seco e alguns tomates italianos que vieram da horta do meu pai.

Ingredientes:

1 1/2 chávena de arroz do tipo arbóreo;
1 cálice de vinho branco seco;
60 g de queijo de cabra.
1 1/2 colher das de sopa de tomate seco (clique aqui para ver como fazer tomate seco) em pequenos pedaços;
Um pequeno punhado de tomates do tipo cereja;
Alho de folha;
1/2 Cebola picada;
1 a/2 L de água;
Caldo de galinha (o feito em casa fica melhor);
Manteiga;

Preparo:

Aqueça o caldo com a água em uma panela separada e deixe-o ferver.

Doure a cebola na manteiga e acrescente o arroz. Frite um pouco e some o vinho branco até que esse evapore. Abaixe o o fogo.

Vá acrescentanto o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo. Faça isso até que o caldo acabe, ou vá provando o arroz para ver o ponto.

Quando estiver quase no ponto, acrescente o queijo picado e os tomates secos. Mexa já com o fogo apagado até o arroz chegar no ponto. tempere a gosto com sal e pimenta.

Salpique alho de folha sobre o prato e sirva quente, acompanhado dos tomates frescos picados (eu gosto dos tomates sem tempero). Bom apetite!

Rendimento: 2 porções.
Tempo de preparo: 30 minutos.

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sábado, 9 de outubro de 2010

Almôndegas de pernil com purê ao leite

Nelson Curi

Mais uma receita do Nelson Curi, feita para comemoração de aniversário.

Ingredientes:

1 kg de pernil traseiro suíno moído duas vezes
1/2 xícara de farelo de aveia
2 colheres das de sopa de massa de sal e alho
1 colher das de café de pimenta calabresa
1 colher das de sopa de azeite
1 colher das de café de kummel
1 cebola picada
5 dentes de alho picados
4 a 5 tomates picados
1 colher das de café de páprica picante
1 xícara de cebolinha e orégano frescos picados
1 kg de batatas lavadas e descascadas
sal a gosto
1/2 xícara de leite
2 colheres das de sopa de creme de leite
1 colher das de sopa de manteiga

Preparo:

Misture bem a carne, o farelo, o kummel, 1 colher da massa de sal e alho, o chili e o azeite. Faça bolinhas pequenas com as mãos e reserve.

Cozinhe as batatas em água com um pouco de sal, até ficarem bem macias. Bata-as no liquidificador com o leite.

Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o purê. Deixe cozinhar até ficar bem cremoso, misturando sempre. Desligue e adicione o creme de leite.

Misture, acerte o sal e reserve.

Em outra panela, coloque um pouco de óleo, e refogue as almôndegas em fogo médio, mexendo para não grudar, até ficarem douradas.

Adicione a cebola, o alho, e deixe dourar. Adicione os tomates, a páprica, uma colher de sal e alho, um pouco de água, misture e deixe cozinhar até apurar o molho. Prove e corrija o sal, se necessário.

Adicione a cebolinha e o orégano, misture e desligue o fogo. Sirva o purê e as almôndegas com o molho, com ramos de orégano fresco.

Acompanha bem um vinho tinto encorpado. Bom apetite.

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