Risoto aromático de Brie com lagostim na manteiga de ervas

Nelson Curi

Mais uma do Nelson Curi, que está virando sócio do Entre Receitas.

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbóreo
1 cebola picada
100 gramas de queijo brie
1 xícara de vinho branco seco
1 maço de ervas frescas (alecrim, orégano, manjericão e salsinha)
1 cubo de caldo de legumes
1/2 litro de água
1 xícara de azeite extra virgem
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
10 lagostins inteiros ou descascados limpos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de ervas desidratadas (sálvia, tomilho e/ou ervas finas)
10 folhas de cebolinha verde
sal a gosto

Preparo:

Coloque a água para ferver em fogo baixo e acrescente o caldo de legumes, os talos das ervas frescas e as cascas da cebola.

Refogue bem o arroz e a cebola picada em 1/2 xícara de azeite, coloque o vinho e misture até secar.

Em fogo baixo, vá juntando o caldo aos poucos, mexendo e deixando secar até o arroz ficar “al dente” e cremoso.

Coloque o queijo brie, as ervas frescas picadas, o queijo parmesão e o azeite restante e mexa bem. Prove e corrija o sal, se necessário, e deixe repousar por 10 minutos.

Misture a manteiga e as ervas desidratadas e reserve. Ferva bem os lagostins em água com um pouco de sal, depois os doure numa frigideira com a manteiga de ervas por 5-10 minutos. Tempere com uma pitada de sal.

Sirva com o risoto e uma salada de alface, tomate seco e mussarela de búfala. Decore com cebolinha picada e ramos de salsinha, alecrim ou manjericão. Bom apetite.

Papelote de sardinha com pimenta cambuci

Nelson Curi

Ingredientes:

10 sardinhas frescas limpas e sem escamas
4 pimentas cambuci (chapéu de frade)
4 dentes de alho amassados
sal a gosto
8 folhas de cebolinha verde picadas
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
5 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 pedaços de filme plástico para assar (+ ou – 50 x 50 cm)

Preparo:

Tempere os peixes com o sal, o alho, a salsinha, a cebolinha, 2 pimentas picadas sem as sementes e 2 colheres de azeite. Coloque 5 peixes com os temperos em cada pedaço de filme plástico e feche com nós nas pontas opostas (como trouxa de roupa). Deixe pequenos espaços abertos. Asse em forno médio pré-aquecido (+ ou – 200° C) por 25-30 minutos. Sirva com o azeite e as pimentas restantes cruas. Experimente pequenos pedaços da pimenta crua com o peixe, sem as sementes. Não ardem e tem um ótimo aroma.

Acompanha muito bem uma cerveja gelada. Bom apetite.

Frango ao molho de cerveja preta e ameixa com purê de maçã

Nelson Curi

Essa receita vem das Minas Gerais, repassada pela mãe da Marigirl, também veterinária e executada pelo Nelson Curi. Na minha opinião combina muito com um sábado de sol entre montanhas, cachoeiras, cerveja, amigos e um almoço ao pé de um fogão à lenha.

Ingredientes:

Frango
1 kg de coxas e/ou sobrecoxas de frango (pode substituir por pato, fica muito bom)
2 latas de cerveja preta (prefira as menos adocicadas)
1 cebola grande picada
1 xícara de bacon picado
4 folhas de louro
1 colher de sobremesa de massa de sal e alho
1 cubo de caldo de galinha
1 xícara de ameixas secas picadas

Purê
4 maçãs descascadas e picadas
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Tempere os pedaços de frango com a massa de sal e alho e doure-os numa panela com pouco óleo, até ficarem corados.

Adicione o bacon e deixe fritar um pouco. Escorra a gordura em excesso. Adicione a cebola, o caldo de galinha e as folhas de louro e deixe refogar bem.

Coloque as duas latas de cerveja preta, misture e deixe cozinhar em fogo baixo ou médio, até o caldo engrossar.

Adicione as ameixas e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Prove e corrija o sal, se necessário.

Bata as maçãs no liquidificador e transfira para uma panela. Cozinhe em fogo baixo. Adicione o sal e um pouco da pimenta e misture até apurar.

Sirva com arroz branco e decore com ervas frescas e pimenta do reino moída na hora. Bom apetite.