Como fazer vinagre balsâmico

Parte 1 - Vinagre balsâmico

Por: Raul Carneiro

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Em 2008 fiz bastante vinagre balsâmico, pesto, azeite aromático, massalas e outros codimentos. Testei diversos temperos e formas de fazer. Cheguei nessa sequência de receitas (começando pelo vinagre balsâmico), que deram muito certo e fizeram sucesso como presentes de natal e também em almoços/ jantares em casa.

O VINAGRE BALSÂMICO

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O vinagre balsâmico é considerado um dos mais refinados condimentos. É recomendável utilizá-lo em saladas e frituras, além de combinar perfeitamente e exaltar o gosto e o aroma quando utilizado em pratos com carnes.

É utilizado também em gargarejos para proteger a garganta de determinadas infecções, além de ser considerado um ótimo antioxidante.

Ingredientes:

01 tonel de madeira de 3 litros (eu uso castanheira, mas amoreira, cerejeira, fresno ou cravalho são recoendáveis também, pelo sabor que dão);
2 litros de vinagre de vinho tinto de boa qualidade;
4 litros de suco de uva sem conservantes;
50 grãos de pimenta jamaica;
50 grãos de zimbro e 3 folhas de louro.

Modo de preparo:

Reduza os 4 litros de suco de uva em fogo brando, mexendo até se tornarem 1 L.

Acresente a pimenta, o zimbro e o louro e deixe esfriar.

Retire as pimentas e o louro e acrescente os 2 L de vinagre, misture e coloque no tonel.

Não tampe a boca de entrada do tonel com a rolha. Coloque um pano ou papel toalha bem fixado apenas para proteger de sujidades. Isso ajudará na fermentação.

 

Mantenha o vinagre no tonel pelo máximo de tempo possível. Eu, pessoalmente, costumo deixar por um ano. Fica com um sabor e um aroma fantásticos.

Bom apetite.

Clique aqui e confira outras receitas interessantes de temperos do Entre Receitas.

Tonel de castanheira usado para fazer vinagre balsâmico

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Sushi com coalhada de sobremesa

Receita e fotos: Raul Carneiro
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Esse prato, apesar de parecer não combinar à primeira vista, é leve, de fácil digestão, muito nutritivo, saboroso, além de combinar muito bem como uma refeição seguida de uma ótima sobremesa.

O SUSHI

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O sushi é um alimento que tem origens remotas. Antigamente, no Japão, os peixes eram conservados em arroz cozido. Os ácidos acético e láctico produzidos pelo arroz permitiam que o peixe fermentasse naturalmente, adquirindo um sabor ácido. Os peixes eram eviscerados e acondicionados em camadas de arroz, sendo extremamente útil principalmente para pescadores que ficavam muito tempo em alto mar.

Hoje, o processo de fermentação foi substituído pelo vinagre e o prato recebeu o acompanhamento do molho de soja shoyu.

Ingredientes (você compra facilmente em qualquer casa de produtos japoneses): ½ Kg de arroz Gohan, ½ Chávena de vinagre de arroz, ½ Chávena de saquê, 01 pacote de algas para sushi, 02 colheres de açúcar, 01 colher de sal, 01 filé de salmão com pele não congelado, pepino, Kani kama, manga, maça, gergelim, gengibre e Wassabi (erva forte).

Modo de preparo (se você realmente tem interesse em preparar pratos japoneses, recomendo que entre em contato com o pessoal do Nigiri e compre o DVD “Como fazemos Sushi”. É barato e muito bom, ensinando desde o preparo do peixe aos pratos finais):

- Lave muito bem o arroz até que a água fique límpida. Leve-o à panela com 03 Chávenas de água e o saquê. Cozinhe em fogo alto até levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e mantenha por 10 minutos. Quando o arroz estiver quase secando no fundo da panela, desligue o fogo e deixe descansar com a panela tampada.

- Corte o pepino em tiras estreitas, assim como a manga, a maçã e o Kani Kama.

- O salmão deve estar refrigerado. Retire todos os espinhos com o auxílio de uma pinça. Em uma tábua acrílica e utilizando uma peixeira bem afiada, corte o salmão em cortes transversais de cerca de 4 dedos. Depois, corte longitudinalmente em fatias de 0,5 cm a partir da lateral do pedaço até chegar no meio. Depois fatie da outra lateral, sempre, rebatendo a pele no final de cada fatia. Deixar a pele até o momento do corte dá mais sabor e consistência ao peixe. Esse tamanho de fatia é perfeito para sashimi. Para o sushi, divida a fatia em duas, novamente em corte longitudinal.

- Em uma esteira, estenda a alga e, molhando sempre as mãos (que devem estar bem limpas), coloque uma pequena camada de arroz sobre a alga, deixando descobertos cerca de 2 cm no final. Acondicione o salmão em linha no meio do arroz, acompanhado de gengibre e salpique gergelim por todo o arroz e depois enrole, pressionando nas laterais antes de desenrolar. Corte ao meio o rolo de suhi e vá cortando cada pedaço ao meio até chegar em 8 ou 10 sushis, que é o que rende cada alga.

Repita usando Kani Kama, pepino e manga. Sirva com gengibre, Wassabi e shoyu.

A COALHADA

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A coalhada contribui para o equilíbrio da microbiota intestinal promovendo o seu balanceamento. Com baixo investimento, é muito fácil a fabricação da Coalhada em casa, além de ser um alimento fantástico para crianças.

Para uma ótima qualidade da coalhada, utilize um bom leite, preferencialmente do tipo A, que é puro, sem adição de conservantes como é o caso do tipo longa vida e com uma contagem bacteriana muito menor que o leite do tipo B.

Ingredientes: 01 litro de leite, 01 potinho de 200 mL de iogurte natural.

Modo de preparo: Ferva o leite e quando estiver morno (use as costas do mindinho para sentir), acrescente o iogurte. Coloque a mistura em um recipiente com tampa, embale-o com uma toalha ou cobertor e deixe totalmente imóvel por 7 horas, depois leve à geladeira e pronto.

Adoce-a a gosto com, mel ou açucar. Como de doce já basta a vida, eu gosto de acrescentar somente um fio de mel e saborear o ligeiro azedinho da colahada.

Bom apetite. Raul.

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O buraco negro

E se você tivesse um desses? O que faria?

Duração: 2 min. 31 seg. - Clique sobre a tela abaixo para assistir