PATINHO
Também conhecido como bochecha, caturnil, cabeça de lombo e bola. Pode ainda ser chamado de bola de lomo (espanhol), rond de tranche (francês) ou knuckle (inglês).
Menos macio que a alcatra, é usado para bifes à milanesa e preparações de carne moída crua - como o quibe e o steak tartar, ou então moída e cozida em refogados, molhos, bifes e assados.
A parte inferior do patinho é um dos melhores cortes para escalope. Ideal também para picadinhos como o boeuf bourguignon (de origem francesa), goulash (origem húngara) ou spezzatino (origem italiana).
Receitas até o momento no blog utilizando Patinho: quibe assado, quibe cru, empadas de carne, torta de carne com legumes fácil, lasanha à Bolonhesa.
Patinho é uma peça de carne muito versátil. Baixo teor de gordura e relativa maciez, que permite desde uma boa carne moída a um ótimo picadinho, bife ou mesmo carne de panela.
ResponderExcluirGabriel
q bm saber disso!! Minha maior duvida era saber se o patinho servia pra fazer na panela de pressão! obg.
ExcluirBom dia Raul, não chegou seu prêmio ainda??? Já estou ficando preocupada! Bjinhos
ResponderExcluirSerá que eu consigo fazer um medalhão com o patinho??? E um lombo será que dá certo??? Aguardo resposta, obrigada!
ResponderExcluirShyrley, para medalhão eu usaria filé mignon mesmo, mas vc consegue sim.
ResponderExcluirveja essa outra receita de medalhão em video:
http://entrereceitas.blogspot.com/2009/03/file-mignon-au-poivre-e-arroz-de-forno.html
Abcs, Raul
a minha duvida e se fica bom como bife igal o bife de figado??????
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