Lombo marinado com batatas na manteiga e massala

Raul Carneiro

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Esta receita é uma excelente opção para quando se pode preparar um prato com um pouco mais de antecedência como um almoço de sábado ou domingo, por exemplo. Marinados tomam um pouco mais de tempo, mas são especiais para serem servidos.

Uma dica para assar lombo e outras diversas carnes sem fazer sujeira ou queimar o fundo da assadeira é o uso de é o uso de um filme próprio (clique aqui) para assados e churrasco que se compra em supermercado. Além de não fazer sujeira deixa o assado muito suculento e saboroso.

Sobre a Massala, trata-se de um mix de temperos indiano que pode ser comprado em qualquer casa de tempero. Dá um sabor fantástico às batatas.

Ingredientes:

1,5 Kg de lombo suíno

Suco de 2 limões galegos

1 cebola grande picada em pedaços pequenos

5 batatas grandes

Manteiga, sal, alho moido, massala, alecrim, noz moscada e salsinha

Preparo:

Faça uma limeza na peça de lombo, caso tenha muita gordura. Em seguida perfure a peça, coloque dentro de um vasilhame e acrescente o alho, o sal, limões, alecrim, a cebola picada e meia noz moscada ralada.

Esfregue bem a peça com o tempero (lave bem as mãos antes e retire anéis..só para lembrar). Procure ir enfiando os pedacinhos de cebola e o tempero dentro dos furos da peça.

Corte uma quantidade de filme que dê para enrolar a peça por três vezes. Posicione  o lombo sobre o filme e vá despejando o tempero com a cebola do vasilhame sobre o lombo. Enrole a peça girando o filme três vezes. Amarre as extremidadades com tiras do filme. O tempero não deve vazar. Reserve o lombo na geladeira de um dia para o outro.

Leve o lombo dentro de um refratário ao forno pré aquecido a 240 graus por 50 minutos, girando-o a cada 15 minutos.

Corte cada batata em 4, cozinhe-as sem deixar ficarem muito moles. Aqueça uma frigideira com manteiga, Acrescente a masala (1 colher de café cheia) quando estiver quente e adicione as batatas, refogando-as bem na manteiga com massala. Quando começarem a querer dourar, acrescente a salsinha, mexa e reserve.

Corte uma das extremidades do filme com o lombo. Puxando a outra extremidade ele sairá sem problemas, bem como o molho que o cozinhou dentro do filme. Coloque o lombo com o molho em um refratário, acrescente as batatas e leve ao forno por mais 15 minutos.

Dica: Pincele um pouco da manteiga com massala sobre o lombo antes de levá-lo de volta ao forno. O deixará mais dourado.

Bom apetite.

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Lombinho com crosta de aveia e alho

Nelson Curi

Mais uma belíssima receita enviada pelo Nelson.

Ingredientes:

 

1 kg de lombinho de porco

1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de aveia em flocos
3 dentes de alho amassados
1 colher de café de ervas de Provence secas

Preparo:

 

Tempere o lombinho inteiro com sal e pimenta do reino moída na hora.

 

Em uma frigideira quente, coloque a manteiga, um fio de óleo e doure bem o lombinho por 5-10 minutos, de todos os lados.

 

Retire o lombinho da panela, esfregue o alho amassado na peça e role-a sobre a aveia misturada com as ervas em um prato.

 

Leve ao forno, na própria panela ou em uma fôrma, a 250°C por 20 minutos.

 

Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos. Corte e sirva com azeite, decorando com salsinha fresca e pimentas.

 

Acompanha bem purês, arroz, risotos e massas.

 

Bom apetite.

Lombo ao vinagre balsâmico, mostarda e noz moscada com arroz e tutu de feijão

Por Raul Carneiro

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Lombo com arroz e tutu de feijão tem cara de almoço de domingo. Apesar de parecer um prato usual, variações no tempero do lombo podem fazer muita diferença quanto ao sabor dessa refeição.

A combinação do vinagre balsâmico, alho, mostarda e noz moscada deram um tom diferente para essa receita. Ficou muito bom.

Ingredientes:

800 gr de lombo suíno aparado (sem muita gordura);

100 mL de vinagre balsâmico;

1noz moscada pequena ralada;

Mostarda do tipo Dijon;

Feijão batido;

Linguiça;

Farinha de mandioca ou de rosca;

Arroz branco;

Cebola picada, alho, sal.

1 ovo cozido fatiado.

Preparo:

Na noite anterior do preparo do prato, perfure o lombo com uma faca, espalhe bem o vinagre balsâmico e o alho amassado por toda a superfície do lombo. leve à geladeira e deixe marinar na solução da noite para o dia. 

Pique a linquiça e refogue-a com a cebola, o alho e o feijão batido. Tempere a gosto. Prepare o arroz branco. Reserve.

Misture a noz moscada ralada a três colheres das de sopa de mostarda e espalhe bem por todo o lombo. embale em um papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 200 graus por cerca de 60 minutos. Com 45 minutos, abra o papel alumínio, regue o lombo com o caldo e volte ao forno para tostar um pouco.

Retire o lombo fatie e sirva com o arroz.

Por último (sempre), ligue o fogo do feijão e vá adicionando um pouco de farinha e mexendo até pegar a consistência desejada e então sirva enfeitando com o ovo cozido fatiado sobre o tutu (você pode colocar também um pouco de molho de tomate sobre o tutu, mas aqui eu não tinha para colocar).

Clique aqui e veja como preparar um bom vinagre balsâmico em casa.

Bom apetite.

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Cassoulet

Raul Carneiro

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O Cassoulet é um prato de origem francesa feito basicamente com feijão branco e variedades de carne, mais comumente suína aqui no Brasil.

Ingredientes:

1 kg de feijão branco
1 colher de chá de sal
250 g de bacon em fatias
2 cenouras médias picadas
1 cebola média picada
Alho, salsinha, tomilho, pimenta do reino e louro
2 colheres das de sopa de manteiga
400 g de costelinha de porco
400 g de lombo de porco em cubos
300 g de linguiça calabreza fresca fatiada
250 g de paio cortado fatiado
6 tomates maduros, sem pele e sem sementes
Farinha de rosca

Preparo:

Deixe o feijão de molho na água fresca de um dia para o outro. Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes.

Coloque o feijão em uma panela de pressão com 4 litros de água e sal. Ao ferver, cozinhe por 5 minutos. Retire o caldo e acrescente cerca de 2 litros e meiode água, juntando as cenouras, a cebola, o alho e temperos.

Leve novamente ao fogo entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole.

Enquanto o feijão estiver no fogo, refoque as carnes, tempere e reserve.

Prepare um refogado de tomate com alho e cebola e uma xícara de chá de caldo no qual o feijão foi cozido. Deixe no fogo por cinco minutos, salgue, apimente e reserve.

Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais meia hora.

Transfira tudo para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em fogo brando. Sirva bem quente

Bom apetite.

Lombinho de porco recheado‏

Izabel Carneiro

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Ingredientes:

lombinho de porco 300g

ameixa sem caroço 100g

4 unidades de nozes;

bacon frito 50g

ervas

Mostarda 30g para o recheio

Mostrada 70g para lubrificar

Suco de 1 limão

mel 50g

manteiga 50g

vinho branco 100ml

amido de milho20g

caldo de legumes 500ml

300g de batata bolinha.

Preparo:

Abrir o lombinho de comprido e condimentar.

Fazer uma mistura com as nozes, ameixas, bacon e mostarda, rechear o lombinho e fechar com barbante. colocar em uma assadeira e librificar o lombo com a mostara misturada com o mel, regar com suco de limão.

Assar em forno forte por 15 minutos depois abaixar o forno para 180 graus e deixar até assar por completo.

Regar a carne com seu próprio suco. Retirar a carne depois de assada, recuperar o fundo que ficou na assadeira e adicionar vinho branco e o caldo de legumes em uma panela.

Adicionar o amido de milho e deixar engrossar um pouco.

Servir junto com o lombinho. Sirva acompanhado de batatas assadas.

Bom apetite.

Lasanha mineira de berinjela

Nelson Curi

Ingredientes:

3 berinjelas grandes
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 lata de molho de tomate
150 gramas de lombinho defumado picado
150 gramas de queijo prato em fatias
50 gramas de mussarela em fatias
1 maço de orégano fresco picado
2 colheres das de sopa de cebolinha picada
1 colher das de café de páprica doce
1 colher das de café de chili em pó
2 colheres das de sopa de azeite
sal a gosto

Preparo:

Ferva 1 litro de água.

Fatie as berinjelas longitudinalmente, e jogue sobre as fatias a água fervente. Escorra e reserve.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho em uma colher de sopa de óleo, junte o lombinho e deixe refogar bem. Adicione o molho, um pouco do orégano e cebolinha, prove, corrija o sal e deixe apurar.

Em um refratário coloque um fio de azeite e monte camadas de berinjela, molho e queijo prato. Por cima, coloque a mussarela e o restante do orégano e da cebolinha.

Deixe gratinar em forno a 250°C por 30 minutos e sirva.

Se quiser diminuir mais o amargo da berinjela, lave-a duas vezes com água fervente.

Bom apetite.

Almôndegas de pernil com purê ao leite

Nelson Curi

Mais uma receita do Nelson Curi, feita para comemoração de aniversário.

Ingredientes:

1 kg de pernil traseiro suíno moído duas vezes
1/2 xícara de farelo de aveia
2 colheres das de sopa de massa de sal e alho
1 colher das de café de pimenta calabresa
1 colher das de sopa de azeite
1 colher das de café de kummel
1 cebola picada
5 dentes de alho picados
4 a 5 tomates picados
1 colher das de café de páprica picante
1 xícara de cebolinha e orégano frescos picados
1 kg de batatas lavadas e descascadas
sal a gosto
1/2 xícara de leite
2 colheres das de sopa de creme de leite
1 colher das de sopa de manteiga

Preparo:

Misture bem a carne, o farelo, o kummel, 1 colher da massa de sal e alho, o chili e o azeite. Faça bolinhas pequenas com as mãos e reserve.

Cozinhe as batatas em água com um pouco de sal, até ficarem bem macias. Bata-as no liquidificador com o leite.

Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o purê. Deixe cozinhar até ficar bem cremoso, misturando sempre. Desligue e adicione o creme de leite.

Misture, acerte o sal e reserve.

Em outra panela, coloque um pouco de óleo, e refogue as almôndegas em fogo médio, mexendo para não grudar, até ficarem douradas.

Adicione a cebola, o alho, e deixe dourar. Adicione os tomates, a páprica, uma colher de sal e alho, um pouco de água, misture e deixe cozinhar até apurar o molho. Prove e corrija o sal, se necessário.

Adicione a cebolinha e o orégano, misture e desligue o fogo. Sirva o purê e as almôndegas com o molho, com ramos de orégano fresco.

Acompanha bem um vinho tinto encorpado. Bom apetite.

Barriga do imperador

Nelson Curi

Pois é. Minha casa continua em obras e, consequentemente, sem possibilidades de cozinhar. Temos vivido de pizza...

Enquanto isso, o grande Nelson Curi contribui com mais uma de suas receitas inusitadas. O Bizungation Vibration tem tido dificuldades em mandar a receita da peixoada mas eu ainda tenho fé que um dia a publicarei!

Esta receita, segundo o Nelson, é mais heavy metal. Adaptada de um programa (Kylie Kwong), fundamanta-se na história de que um antigo imperador da china considerava o prato como sua carne favorita.

Ingredientes

1 kg de barriga de porco com + ou - 2/3 de carne e 1/3 de gordura, com a pele (toucinho carnudo, barriga com fralda de costela, panceta... o nome varia) .
2 maços de cebolinha verde
100 gramas de gengibre picado
1 xícara de açúcar cristal
1 xícara de shoyu
1 xícara de vinho de arroz (ou vinho branco seco)
3 xícaras de água
1 cabeça de alho
8 batatas médias lavadas

Preparo

Coloque numa panela grande a cebolinha inteira, fazendo uma cama. Adicione o gengibre e arrume os pedaços da carne cortada em pedaços de aproximadamente 10 cm com a pele virada para cima. Coloque a cabeça de alho no meio e as batatas em volta.

Coloque o açúcar cristal sobre os pedaços de carne, depois o shoyu, o vinho e a água.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e meia a duas horas, adicionando água no final do cozimento, se necessário. No meio do cozimento (+ ou - 1 hora) retire as batatas e o alho e reserve.

A carne deve ficar bem macia, com a pele gelatinosa, brilhante e vermelha.

Sirva com as batatas temperadas com azeite, sal e aipo desidratado. Decore com pedaços do gengibre, do alho, um pouco da cebolinha cozida, o molho agridoce que sobra do cozimento, salsinha fresca e gergelim preto.

Acompanha bem uma cerveja gelada. Bom apetite.

Arroz com linguiça

Por Raul carneiro

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Ontem ganhei 1 Kg de linguiça temperada caseira de Sertãozinho, dada pela amiga Lúcia Helena: a terceira visita oficial feita ao André, meu filho recém nascido. Acrescentei 400 g de linguiça calabresa e saiu um belo arroz com linguiça.
Esse prato é muito prático e a receita costuma render bastante. Geralmente congelo em vasilhames de tamanho suficiente para duas pessoas, o que dá a medida certa para um jantar ou almoço. Bastando descongelar no microondas.

Ingredientes:

04 chávenas de arroz parbolizado;
01 Kg de linguiça de carne suína;
0,5 Kg de calabresa;
02 cebolas médias;
Alho moído e sal.

Preparo:

Pique a cebola em pedaços bem pequenos e a linguiça em rodelas. Leve a cebola ao óleo quente. Quando estiver dourando, acrescende o alho e deixe fritar por cerca de 1 minuto, o suficiente para atmbém dourar. Coloque a linguiça e deixe fritar bem, sem mexer muito para as rodelas não se desmancharem. Quando a linguiça estiver bem refogada e mais firme, acrescente o arroz e sal a gosto. Adicione 06 chávenas de água, mexa um pouco e deixe em fogo alto até ferver. Ferveu, abaixe o fogo e tampe a panela.

Tempo de preparo: 20 a 30 minutos.

Uma farofa de mandioca temperada acompanha muito bem. Um prato rápido, simples e muito gostoso.

Bom apetite. Não deixe de comentar ou dar sua nota à receita!

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Lombo assado com salada de trigo em grãos

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Esse prato requer o início do preparo um dia antes, pois o trigo deve ficar de molho na água. Mas vale a pena. Uma refeição leve e saborosa.

Ingredientes:

01 lombo suíno pequeno;
02 xícaras de trigo em grãos;
150 gr de presunto;
150 gr de queijo mussarela;
03 limões;
02 tomates;
01 pimentão pequeno;
200 mL de iogurte natural;
azeite, mostarda, sal, alho.

Preparo:

Deixe o trigo de molho em água na noite anterior ao preparo. No dia seguinte coloque o trigo para cozinhar em fogo baixo por 1h. Escorra bem e deixe esfriar. Acrescente então o tomate, pimentão, queijo, presunto e o cheiro verde. Tudo picado. Esprema dois limões, acrescente azeite e o iogurte natural e mexa bem. Tempere a gosto e deixe descansar na geladeira.

Perfure o lombo com o auxílio de uma faca e tempere-o com sal, alho e suco de limão. Embrulhe em papel laminado e leve ao forno a 220 grauspor 40 minutos. Retire do papel laminado, pincele com uma mistura de mostarda e azeite e volte ao forno (sem o papel laminado) por mais 20 minutos, virando de tempos em tempos.

Sirva com arroz e farofa. Bom apetite. Não deixe de comentar ou dar sua nota à receita!

Feijoada

Por Raul Carneiro

A feijoada é uma das comidas brasileiras mais típicas.

A história mais popular atribuída à feijoada é a de que os senhores das antigas fazendas de café davam aos escravos as partes menos nobres do porco. Os escravos, por sua vez, cozinhavam-nas com feijão.

Entretanto, essa versão não se sustenta muito entre historiadores, que mostram que a dieta dos escravos era baseada de refeições três vezes ao dia, ao almoçar às 8 horas da manhã, jantar à 1 hora da tarde e cear às 8 até as 9 horas da noite.

Comia-se angú de fubá de milho, ou de farinha de mandioca, além do feijão temperado com sal e gordura, servido muito ralo, e, raramente,um pedaço de carne de vaca ou porco e punhados de farinha de mandioca.

Há quem atribua influências europeias à feijoada.

Derivada ou não da alimentação dos escravos, o fato é que todo brasileiro que se preze já comeu uma feijoada. Agora, e fazer uma feijoada? Você já fez? Se não, esta é uma boa oportunidade para um almoço de fim de semana.

Ingredientes:

• Arroz branco - 3 xícaras
• Feijão preto - 750 gr
• Paio - 300 gr
• Bacon - 200 gr
• Linguiça calabresa - 300 gr
• Charque - 250 gr
• Costelinha suína - 400 gr
• Orelha e focinho de porco - 01 bandeja vendida fechada
• Alho, cebola, cheiro verde, laranja, limão, farinha de mandioca, 3 ovos, azeitonas.

Modo de preparo:

Coloque o charque de moho em água 12 hs antes, trocando a água periodicamente.

Prepare o arroz branco e reserve.

Prepare o feijão com o charque na panela de pressão, desligando o fogo quando o grão começar a querer amolecer.

Pique a linguiça e paio em rodelas de cerca de 1 cm de largura, o charque em pedaços médios, a costelinha, o bacon em pedaços de cerca de 2 cm.

Refoque o bacon, retirando o excesso de gordura após frito e então acrescente a costelinha com alho e cebola e depois os outros ingredientes orelha, focinho, paio, linguiça. Mexa bem e após refogar acrescente o feijão com o charqeu, deixando em fogo baixo por cerca de 40 minutos. Reserve um pouco do caldo e faça um molho mais picante.

Coloque três ovos na manteiga com azeite quentes, deixando-os em pedaços maiores. Acrescente a farinha e azeitonas picadas.
Corte duas laranjas em fatias bem finas. Refogue a couve com alho e sal e sirva.

Uma boa caipirinha e cerveja gelada vão muito bem e ajudam a ficar pensando melhor.

Como diz Chico Buarque, Salta a cerveja estúpidamente gelada para um batalhão,E vamos botar água no feijão.

Rendimento para cerca de 8 pessoas. Bom apetite.