Quiche de presunto com leite e queijo de cabra

Raul Carneiro

Semana passada ganhei um litro de leite e um queijo de cabra do amigo Esteves. Os produtos da Caprimilk são realmente uma delícia e incrementaram bem essa quiche.

Ingredientes:

A massa:

02 chávenas de farinha de trigo
150 g de manteiga
01 ovo
01 colher das de sobremesa de água
Sal

O recheio:

02 chávenas de leite de cabra
200 mL de creme de leite
04 ovos
200 g de presunto

150g de queijo de cabra frescal
Sal, pimenta do reino e noz moscada

Preparo:

Misture os ingredientes da massa em uma vasilha, sovando bem a massa. Quando estiver homogênea, faça uma bola e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida abra a massa com o auxílio de um rolo. Forre o fundo e as laterais de fôrmas previamente untadas.

Bata os ovos, o creme de leite e o leite em uma vasilha. Tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino. Rale o queijo, pique o presunto e reserve.

Preencha as fôrmas (já com a massa), colocando o queijo, o presunto e o creme separadamente, seguinto essa ordem. Asse à temperatura de 200 graus por 40 minutos e sirva. Rendimento: 10 unidades.

Depois de pronto também pode ser congelado em recipiente de plástico e aquecido no microondas.

Bom apetite

Tartare de salmão com ovas de capelin e salada verde

Nelson Curi

Mais uma contribuição do Nelson Curi, que se supera a cada receita. Esta receita é uma adaptação do clássico Steak Tartare, que por sinal ficou com um excelente aspecto!

Ingredientes:

600 g de salmão lavado e picado em cubos bem pequenos
50 g de ovas de capelin (ou outro tipo de ovas)
1 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
1 colher de sopa de salsinha picada
1 cebola média ralada
água e gelo
sal e pimenta do reino
1 alface
1 maço pequeno de rúcula
manjericão fresco
Azeite
Ervas desidratadas (ervas finas e cardamomo)

Preparo:

Coloque os cubos de salmão numa vasilha, tampe com filme plástico e reserve na geladeira.

Coloque a cebola ralada em uma peneira, dentro de um recipiente com a água e o gelo, e deixe descansar por 15 minutos.

Escorra a água e adicione o salmão, o gengibre, a salsinha e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture bem.

Sirva com as ovas e uma salada de alface e manjericão picados com molho de rúcula, azeite e ervas, além de torradas ou a pele do salmão frita.

Acompanha muito bem um espumante. Bom apetite.

Salada de verão

Raul Carneiro

Essa receita é uma excelente opção para um dia como hoje: um domingo com temperatura de 36 graus. Um prato leve, simples de fazer, muito gostoso, nutritivo e que agrada a todos.

Ingredientes:

1/2 pacote de macarrão fuzilli
400 gr de frango desfiado
2 tomates picados
1 cenoura ralada
150 mL de iogurte
150 mL de creme de leite
Batata palha
Presunto picado
Queijo mozzarella picado
Queijo parmesão ralado
Mostarda
Mel
Azeite
1 limão espremido
Sal a gosto

Preparo:

Em uma vasilha acrescente os ingredientes ao fusilli, que deverá estar al dente. Misture bem, leve à geladeira por 40 minutos e sirva. Simples e prático. Bom apetite.

Barriga do imperador

Nelson Curi

Pois é. Minha casa continua em obras e, consequentemente, sem possibilidades de cozinhar. Temos vivido de pizza...

Enquanto isso, o grande Nelson Curi contribui com mais uma de suas receitas inusitadas. O Bizungation Vibration tem tido dificuldades em mandar a receita da peixoada mas eu ainda tenho fé que um dia a publicarei!

Esta receita, segundo o Nelson, é mais heavy metal. Adaptada de um programa (Kylie Kwong), fundamanta-se na história de que um antigo imperador da china considerava o prato como sua carne favorita.

Ingredientes

1 kg de barriga de porco com + ou - 2/3 de carne e 1/3 de gordura, com a pele (toucinho carnudo, barriga com fralda de costela, panceta... o nome varia) .
2 maços de cebolinha verde
100 gramas de gengibre picado
1 xícara de açúcar cristal
1 xícara de shoyu
1 xícara de vinho de arroz (ou vinho branco seco)
3 xícaras de água
1 cabeça de alho
8 batatas médias lavadas

Preparo

Coloque numa panela grande a cebolinha inteira, fazendo uma cama. Adicione o gengibre e arrume os pedaços da carne cortada em pedaços de aproximadamente 10 cm com a pele virada para cima. Coloque a cabeça de alho no meio e as batatas em volta.

Coloque o açúcar cristal sobre os pedaços de carne, depois o shoyu, o vinho e a água.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e meia a duas horas, adicionando água no final do cozimento, se necessário. No meio do cozimento (+ ou - 1 hora) retire as batatas e o alho e reserve.

A carne deve ficar bem macia, com a pele gelatinosa, brilhante e vermelha.

Sirva com as batatas temperadas com azeite, sal e aipo desidratado. Decore com pedaços do gengibre, do alho, um pouco da cebolinha cozida, o molho agridoce que sobra do cozimento, salsinha fresca e gergelim preto.

Acompanha bem uma cerveja gelada. Bom apetite.

Risoto de frutos do mar com zucchini empanado

Nelson Curi

Esta receita foi enviada pelo meu amigo e colega de profissão Nelson Curi. Parece que a culinária acompanha os veterinários. Aguardem em breve a peixoada do também amigo e colega Bizungation vibration!

Ingredientes

O risoto
1 xícara de arroz arbório ou carnaroli
2 colheres de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho picados ou amassados
500 gramas de frutos do mar (mixes ou kits para paella funcionam bem)
caldo de legumes ou de casca e cabeça de camarão (brodo)
Azeite
Ssal e pimenta do reino a gosto
Temperos frescos (cebolinha, salsinha, manjericão) a gosto
1 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de queijo parmesão ralado

O zucchini (flor de abobrinha)
- 10 a 20 flores de abobrinha ainda fechadas e bem lavadas
- 100 gramas de mussarela de búfala
- 2 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 pitada de sal

Preparo

Ferva lentamente o caldo em uma panela separada.

Tempere os frutos do mar com sal e pimenta do reino e refogue-os com uma colher de manteiga e um fio de azeite. Retire-os da panela e reserve, deixando o caldo na panela. Refogue aí a cebola, o alho e o arroz, adicionando mais um fio de azeite.

Quando o arroz estiver bem refogado ("estalando"), despeje o vinho e mexa lentamente até secar. Coloque uma ou duas conchas do caldo no arroz e continue mexendo até secar. Repita esse processo até que o arroz esteja "al dente".

Adicione os frutos do mar, prove e corrija o sal se necessário, e mexa mais um pouco. Desligue o fogo, acrescente as ervas frescas, misture e acrescente uma colher de manteiga e o queijo ralado.

Misture bem e deixe repousar por 5 minutos. A consistência final ideal do risoto é cremosa, formando ondas ao se misturar com a colher.

Recheie as flores com pedaços de mussarela, passe no ovo batido com sal, na farinha (feche a flor com a ponta dos dedos), e frite em óleo quente, até dourar.

Sirva com o risoto e decore com ramos de salsinha, cebolinha ou alecrim, flor de sal temperada e um fio de azeite.

Dica: para um caldo de legumes saboroso, pode-se usar folhas de alho-poró, cascas de cebola e alho, cenoura, aipo, salsão, com ou sem um tablete (ou sachê) de caldo de legumes. O caldo de legumes ou cabeça e cascas de camarão pode ser congelado. Pode-se também fazer uma mistura de caldo de camarão com legumes.

Acompanha bem um vinho branco ou um espumante. Bom apetite.

O menino que consertou o mundo

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