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Abacaxi caramelizado do Nelson Curi

Nelson Curi

Mais uma receita do Nelson. Aliás, para quem não conhece, Nelson Curi é Veterinário, cozinheiro e colaborador do Entre Receitas. Todas as suas receitas postadas aqui levam seu nome logo acima da fotografia. É a primeira receita de sobremesa do Nelson e parece ter acertado na mão logo de primeira.

Ingredientes:

1 abacaxi maduro
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de açúcar cristal

Preparo:

Corte o abacaxi longitudinalmente em 4 pedaços.


Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, coloque o abacaxi e doure em fogo médio, virando de vez em quando, até ficar dourado de todos os lados.


Adicione o açúcar e mexa até formar uma calda espessa e escura. Sirva os pedaços de abacaxi cobertos com a calda, ainda quentes, e polvilhe canela da china por cima. Bom apetite.

Risoto de abobrinha ao rum e curry com filé mignon ao alho

Nelson Curi

O Risoto

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório ou carnaroli
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 xícara de rum
2 cubos de caldo de legumes
1 maço de ervas (salsinha, cebolinha, alecrim)
1/2 cenoura picada
1 abobrinha picada
1 colher de sobremesa de curry em pó
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 pires de queijo parmesão ralado

Preparo:

Ferva em fogo baixo 1/2 litro de água com o caldo de legumes, a cenoura e as ervas (caldo). Em uma panela, refogue o alho, a cebola e o arroz com uma colher de azeite. Coloque o rum, e deixe secar, mexendo sempre em fogo baixo. Coloque o caldo aos poucos, mexendo e deixando secar até o arroz ficar ‘al dente’. Adicione o curry, a abobrinha e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo, acrescente o queijo e a manteiga, misture bem, corrija o sal se necessário e deixe repousar.


O Filé

Ingredientes:

2 bifes de filé mignon com dois dedos de altura
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo vegetal
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Tempere os bifes com o sal e a pimenta do reino. Derreta a manteiga em uma frigideira de fundo grosso, acrescente o óleo, deixe esquentar bem e coloque os filés. Após 5 minutos, vire os filés e adicione a cebola e o alho. Deixe fritar até o ponto desejado (o filé fica mais macio quando o meio do bife ainda está um pouco avermelhado).

Sirva o risoto decorado com alho e ervas secos e o filé com o alho e a cebola por cima, junto com um fio de mostarda. Bom apetite.