Cassoulet

Raul Carneiro

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O Cassoulet é um prato de origem francesa feito basicamente com feijão branco e variedades de carne, mais comumente suína aqui no Brasil.

Ingredientes:

1 kg de feijão branco
1 colher de chá de sal
250 g de bacon em fatias
2 cenouras médias picadas
1 cebola média picada
Alho, salsinha, tomilho, pimenta do reino e louro
2 colheres das de sopa de manteiga
400 g de costelinha de porco
400 g de lombo de porco em cubos
300 g de linguiça calabreza fresca fatiada
250 g de paio cortado fatiado
6 tomates maduros, sem pele e sem sementes
Farinha de rosca

Preparo:

Deixe o feijão de molho na água fresca de um dia para o outro. Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes.

Coloque o feijão em uma panela de pressão com 4 litros de água e sal. Ao ferver, cozinhe por 5 minutos. Retire o caldo e acrescente cerca de 2 litros e meiode água, juntando as cenouras, a cebola, o alho e temperos.

Leve novamente ao fogo entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole.

Enquanto o feijão estiver no fogo, refoque as carnes, tempere e reserve.

Prepare um refogado de tomate com alho e cebola e uma xícara de chá de caldo no qual o feijão foi cozido. Deixe no fogo por cinco minutos, salgue, apimente e reserve.

Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais meia hora.

Transfira tudo para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em fogo brando. Sirva bem quente

Bom apetite.

Risoto de 2 queijos com salmão assado

Nelson Curi

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Ingredientes:

1 cebola média picada
1 xícara de arroz arbório
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de queijo grana padano picado ou ralado
1 xícara de queijo brie picado
1 colher de sopa xícara de cebolinha picada
700 g de salmão (filé com pele)
1 xícara de ervas frescas picadas (cebolinha, salsinha, manjerição, alecrim)
1/2 xícara de azeite
sal a gosto

Preparo:

Coloque o salmão em uma assadeira untada com azeite, com a pele virada para baixo. Tempere com o sal, as ervas frescas e azeite, e leve ao forno pré-aquecido a 200-250°C por 20-25 minutos, no máximo.

Ferva 1/2 litro de água com o caldo de legumes e algumas cascas de cebola e talos de ervas.

Em outra panela, em fogo médio, doure a cebola em uma colher de manteiga e uma de azeite, adicione o arroz e refogue bem.

Adicione o vinho, e mexa até secar. Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.

Adicione os queijos, a cebolinha, uma colher de manteiga, misture bem e deixe descansar por alguns minutos.

Sirva com pedaços do salmão.

Bom apetite.

Coelho e ervas finas

Izabel Carneiro

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Ingredientes:

2 paletas de coelho;
100g de manteiga;
80g de fatias de presunto cru
Salsinha
Orégano
Tomilho
sal e pimenta.
Batatas

Preparo:

Misturar os temperos, o sal e a pimenta com a metade da manteiga e lubrificar a paleta do coelho.

Envolver o presunto cru na paleta e prende com um palito.

Selar a paleta, com o restante da manteiga numa frigideira e depois levar ao forno por meia hora.

Assar separadamente as batatas com sal, azeite e ervas.

Retirar do forno a paleta quando estiver terna (não fincar o garfo profundamente para que a carne não perca seu suco) e montar o prato com batatas.

Bom apetite.